Fagioli all’Uccelletto - Rezept für toskanische Bohnen

• Kann 2, 2024

Fagioli all’Uccelletto, weiße Bohnen, gekocht mit Salbei in einer leichten Tomatensauce, ist ein traditionelles toskanisches Gericht, das normalerweise mit geschmortem oder gedünstetem Fleisch wie Lamm, Schweinefleisch oder Würstchen serviert wird. Es eignet sich auch gut als Einzelgericht, für ein leichtes Mittagessen oder als Teil eines rustikalen Antipasti.

Fagioli all’Uccelletto bedeutet wörtlich Bohnen (Fagioli) im Stil des „kleinen Vogels“ zubereitet (Uccelletto) oder vielmehr der Stil, der traditionell in der Toskana zum Kochen von Kleinwildvögeln während der Jagdsaison verwendet wird. Dieses Gericht wird normalerweise mit zubereitet Cannellini Bohnen, eine italienische Sorte weißer Kidneybohnen. Wenn sie nicht von Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft getragen werden, können normale weiße Kidneybohnen auch Cannellini ersetzen, obwohl diese eine weniger cremige Textur haben.

Ich bevorzuge immer getrocknete Bohnen für meine Rezepte, die über Nacht eingeweicht und dann einige Stunden lang leicht in leicht gesalzenem Wasser mit einem Stiel Sellerie oder anderen Kräutern gekocht werden. Probieren Sie es aus und Sie werden nie wieder zu Bohnenkonserven zurückkehren. Na ja, vielleicht nur irgendwann, wenn Sie sehr beschäftigt sind. Genießen.

Zutaten und Anweisungen (für 6 Personen)

· 1 und 1/2 Tasse / 330 g getrocknete Cannellinibohnen

· 1 kleine Dose Tomaten, zerkleinert

· 6 Blätter frischer Salbei

· 2 Knoblauchzehen

· 4 Esslöffel natives Olivenöl extra

· Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

· Salz

1. Spülen und die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen lassen. Abgießen, dann in einen Topf mit kaltem Wasser geben, so dass die Bohnen unter etwa 2 Zoll sind. Fügen Sie 1/2 Teelöffel Salz zum Wasser hinzu und bringen Sie es zum Kochen, senken Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie es ab und lassen Sie es leicht köcheln, bis die Bohnen zu 3/4 fertig sind. Dies sollte ungefähr 1 Stunde dauern, aber überprüfen Sie sie nach ungefähr 45 Minuten und lassen Sie sie nicht weich werden. Schalten Sie an dieser Stelle das Feuer aus und decken Sie den Topf auf.

2. Erwärmen Sie in einer Pfanne bei mittlerer Hitze das Olivenöl extra vergine, fügen Sie die Knoblauchzehen und die Salbeiblätter hinzu und lassen Sie sie etwa eine Minute lang unter mehrmaligem Rühren kochen, um sie freizugeben Aroma in das Öl.

3. Wenn der Knoblauch goldbraun wird, die warmen Bohnen mit der Brühe hinzufügen, umrühren und ca. 5 Minuten köcheln lassen.

4. Die zerkleinerten Tomaten hinzufügen, mit einer kleinen Prise Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und gut umrühren. Mit einem Deckel abdecken und erneut etwa 15 Minuten köcheln lassen oder bis sie weich werden, gelegentlich umrühren und prüfen, ob immer genug Flüssigkeit zum Kochen vorhanden ist. Bei Bedarf etwas heißes Wasser hinzufügen.

5. Probieren Sie die Bohnen während des Kochens, aber falls sie mehr Salz benötigen, fügen Sie es erst am Ende hinzu, wenn die Flüssigkeit reduziert ist und die Aromen konzentrierter sind. Je nach Speiseplan warm oder kalt servieren.

Weinpaarung Hinweis: Chianti oder Merlot sind meine Wahl für Fagioli all'Uccelletto.

Buon appetito!

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