Ein Wörterbuch der Kochbegriffe für den Hauskoch

• Kann 18, 2024

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Al Dente - Bezieht sich auf Nudeln und etwas Gemüse, wenn sie zu einer kaum zarten Konsistenz gekocht werden.

Antipasti - Ein Gericht aus Aufschnitt, Vorspeisen und Gemüse, das vor einem italienischen Essen serviert wird.

Arborioreis -Ein kurzkörniger, perlweißer italienischer Reis. Da Arborio-Reis einen höheren Stärkegehalt als anderer weißer Reis hat, wird er häufig in Rezepten verwendet, wenn eine cremige Sauce benötigt wird.

Aspik - Geklärte Gelatine zum Abdecken kalter Speisen.

Au Gratin - Lebensmittel mit in Käse gebacken

Au Jus - Lebensmittel, normalerweise gebratenes Fleisch, werden mit natürlichen Säften serviert.

~ B ~

Bearnaise - Eine Variation der Sauce Hollandaise. Es wird mit Wein und Essig hergestellt und mit Estragon gewürzt.

Bechamel - Eine cremeweiße Sauce, die durch Hinzufügen einer heißen Flüssigkeit zu einer Mehlschwitze oder einer weißen Sauce hergestellt wird.

Bisque - Eine cremige Suppe bezieht sich normalerweise auf eine Cremesuppe aus Meeresfrüchten.

Blanchieren - Tauchen Sie Lebensmittel kurz in kochendes Wasser und dann in kaltes Wasser, um den Reifungsprozess zu stoppen. Durch Blanchieren werden frisches Obst und Gemüse zum Einfrieren vorbereitet.

Borscht - Eine reichhaltige osteuropäische Kohlsuppe. Andere Zutaten können Kartoffeln, Bohnen, Fleisch oder Wurst sein.

Schmorbraten - Eine Methode, bei der Lebensmittel zuerst gebräunt und dann bei schwacher Hitze in einer abgedeckten Pfanne mit einer kleinen Menge Flüssigkeit über einen langen Zeitraum gekocht werden.

Brotmehl -Brotmehl enthält einen höheren Glutengehalt, ein Protein, das die für Hefeteig erforderliche Struktur und Elastizität bietet.

Sole - Eine Salzwasserlösung zur Konservierung von Lebensmitteln

Bruschetta - Gegrillte Brotscheiben mit Olivenöl und frischem Knoblauch bestrichen.

Buffet - Eine große Auswahl an warmen und kalten Speisen - bezieht sich auf eine Reihe von Speisen, die zum Servieren bereit sind (normalerweise selbst serviert).

Bulgur - Bulgur ist ein Weizenprodukt, das ganz oder geknackt verkauft wird. Es kann auf viele Arten wie Reis verwendet werden. Wenn es gekocht wird, hat es einen nussartigen Geschmack und eine leicht zähe Textur.

Schmetterling - Ein Stück Essen in der Mitte aufteilen und fast durchschneiden. Die Hälften werden aufgefächert und flach gelegt, um zu kochen oder zu braten. Der Ventilator ähnelt einem Schmetterling. Ex-Schmetterlingsgarnele.

~ C ~

Kuchenmehl - Mehl, das aus Weichweizen mit einem geringeren Protein- und Glutengehalt als andere Mehle gemahlen wird. Es hat eine feine, gleichmäßige Textur und eignet sich gut für leichtere Backwaren, die keine starke Struktur benötigen.

Kapern - Eingelegte Knospen aus einem Kapernstrauch, die in Saucen und als Gewürze verwendet werden. Es wird in vielen griechischen und anderen osteuropäischen Gerichten verwendet.

Karamellisieren - Bei starker trockener Hitze wie beim Braten oder Braten verfärbt sich der natürliche Zucker goldbraun. Dies nennt man Karamellisierung.

Johannisbrot - Große bohnenähnliche Johannisbrotkapseln werden geröstet und zu Johannisbrotpulver gemahlen, das ein ähnliches Aussehen wie Kakao hat. Es kann verwendet werden, um bis zu die Hälfte des Kakaos in einem Rezept zu ersetzen. Während Johannisbrot wie Kakao wirkt, hat es einen viel geringeren Fettgehalt, aber einen höheren natürlichen Zuckergehalt. Im Gegensatz zu Kakao enthält Johannisbrot kein Koffein. Es enthält viel Vitamin B1, Vitamin A, Niacin, Eisen und andere Mineralien.

Chateaubriand - Eine dicke Scheibe Rindfleisch aus der Mitte des Filets, gegrillt oder sautiert und in Saucen.

Hacken - Zum Schneiden von Lebensmitteln in nahezu gleichmäßige mundgerechte oder kleinere Stücke.

Chowder - Eine Suppe auf Milchbasis, die normalerweise Meeresfrüchte enthält.

Chutney - Ein indisches Relish aus Obst, Gemüse und Gewürzen.

Clearjel (TM) - Eine modifizierte Maisstärke, die ursprünglich für gewerbliche Bäckereien entwickelt wurde und hauptsächlich als Verdickungsmittel für Fruchtkuchenfüllungen verwendet wird. Das USDA erachtet Clearjel (TM) als sicher für die Herstellung von Kuchenfüllungen in Dosen. Die Haltbarkeit von mit Clearjel (TM) hergestellten Konserven ist ausgezeichnet. Sie behalten eine glatte Textur ohne Trennung oder Gerinnen während der Lagerung. Kaufen Sie Clearjel in einigen Süßwarengeschäften sowie in Ag-Zentren und Hofbedarfsgeschäften, in denen andere Konserven für zu Hause angeboten werden.

Klarstellen - Fett und Verunreinigungen aus Vorräten und Brühen entfernen.

Schuster - Ein gebackenes Obstgericht, das normalerweise mit Gebäck belegt und mit Schlagsahne oder Eiscreme serviert wird.

Kompott - Gewürzfrucht in Sirup gekocht.

Concassée - grob gehacktes oder zerstoßenes Essen, bezieht sich normalerweise auf Concassée aus gehackten Tomaten.

Consomme - Eine geklärte Brühe, die in Saucen und Suppen verwendet wird.

Sahne - (Verb) Butter schlagen oder entweder alleine oder mit Zuckerzusatz verkürzen, bis es leicht und locker ist.

Krokette - Ein dickes Pastetchen aus fein gehacktem, gewürfeltem oder gemahlenem Geflügel, Fisch oder Fleisch und Gemüse. Die Pastetchen werden paniert, dann gebraten, sautiert oder manchmal gebacken.

Croustade - Mit Fleisch oder Huhn gefüllte Gebäckschalen.

Croutons - Getrocknete, geröstete oder gebratene Brotwürfel.

Cryovac - Ein Markenzeichen für einen Prozess, bei dem Fleisch in einer Plastikvakuumverpackung versiegelt wird.

Würfel - Lebensmittel wie Fleisch, Käse oder Brot werden in kleine quadratische Stücke geschnitten.

Quark - Die koagulierte Substanz, die beim Säuern von Milch entsteht.

Einschneiden - Um ein festes Fett wie Butter oder Backfett mit einem Mixer, einer Gabel oder zwei Messern in eine trockene Zutat wie Mehl zu mischen.

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~ D ~

Deglaze - Ein Vorgang, bei dem eine Flüssigkeit wie Wein, Essig oder Brühe in eine heiße Pfanne gegeben wird, um die Essensreste zu sammeln, die während des Kochens auf der Pfanne verbleiben. Entglasung ist am häufigsten bei sautierten und gerösteten Lebensmitteln.

Devein - Entfernen der dunkelbraunen oder schwarzen Ader, die über den Rücken einer Garnele läuft. Bei kleineren Garnelen kann die Vene gegessen werden, bei großen Garnelen sollte die Vene entfernt werden.

Würfel - Zum Schneiden von Lebensmitteln in winzige, 1/4 "oder kleinere Stücke oder Würfel.

Dijonnaise - Dies ist ein Name für Gerichte, die eine mit Senf gemischte Sauce enthalten.

Dock - Zum Durchstechen von Teig vor dem Backen, damit der Dampf entweichen kann und Blasenbildung im Teig verhindert wird.

Doppelkessel - Ein Doppelbratrost ist ein Gefäß zum Kochen ohne direkte Hitze. Es besteht normalerweise aus zwei Töpfen, die zusammenpassen. Die untere Soßenpfanne ist mit Wasser gefüllt und die obere mit der zu kochenden Mischung wie Pudding, Schokolade usw.

Bagger - Zum leichten Überziehen von Speisen mit trockenen Zutaten wie Mehl, Maismehl oder Semmelbröseln ... die übliche Zubereitung zum Braten.

Kleid - Geflügel zum Kochen vorbereiten. Könnte sich auch auf das Hinzufügen von Dressing zu einem Salat beziehen

Trockenalterung - Ein Prozess, der sich normalerweise auf Rindfleisch bezieht. Dieser Prozess verleiht dem Rindfleisch nicht nur Geschmack, sondern zart. Maximaler Geschmack und Zartheit werden in ca. 21 Tagen erreicht

Herzogin - Ein Kartoffelpüree, das aus gemischter Sahne besteht, in dekorative Formen gebracht und dann in einem Ofen gebräunt wird.

Knödel - Eine stärkehaltige Mischung oder ein Teig. gekocht und mit einem Eintopf serviert. Kann sich auch auf gebackene Früchte mit Gebäckwicklung beziehen, wie z. B. Apfelknödel.

Hartweizengrießmehl - Produkte aus Hartweizen, einem proteinreichen Hartweizen. Grießmehl ist körnig mit einer zuckerhaltigen Textur. Es macht die beste Qualität Spaghetti, Makkaroni und andere Nudeln. Hartweizenmehl ist ein Nebenprodukt der Grießmahlung, aus der Nudeln hergestellt werden. Sowohl Grieß als auch Hartweizenmehl sind mit B-Vitaminen und Eisen angereichert.

~ E ~Emulgieren - Der Prozess der Kombination von Zutaten wie Wasser und Öl mit einem Bindemittel. Das gemischte Produkt ist eine Emulsion. Diese Mischkombinationen können je nach Inhaltsstoff einige Minuten bis einige Tage dauern. Senf und Eigelb sind zwei übliche Emulgatoren.

Vorspeise - Ein einzelnes zubereitetes Gericht diente als Hauptfleischstück.Eskalope - Ein sehr dünn geschnittenes Lebensmittel kann Fleisch, Fisch oder Gemüse sein

~ F ~

Farina - Farina ist ein grob gemahlenes Mehl aus Hartweizen. Farina wird in Frühstückszerealien verwendet.

Flocke - Zum Zerkleinern oder Zitzen in kleine Stücke, normalerweise mit einer Gabel.

Torte Eine Gebäckkuchen, gefüllt mit Sahne und belegt mit Früchten. Flan wird in der spanischen und mexikanischen Küche verwendet, um einen Eierpudding zu beschreiben, der in einer flachen Schale gebacken und mit Karamell gewürzt wird.

Flambe - Um einem Gericht Alkohol hinzuzufügen, zünden Sie ihn an, um die Außenseite des Lebensmittels zu verbrennen.

Falten - Zum sanften Hinzufügen anderer Zutaten zu einer geschlagenen Mischung. Zu leicht und vorsichtig einrühren.

Fondue - Eine Käsesauce, in die Brotwürfel oder andere mundgerechte Lebensmittel getaucht werden. Kann auch eine Sauce auf Schokoladenbasis, in die Fruchtstücke kurz vor dem Essen getaucht werden.

Fricassee - Ein Eintopf ohne vorherige Bräunung des Fleisches. Huhn ist die häufigste Form dieser Art von Eintopf.

Frittata - Ein offenes italienisches Omelett.

Krapfen - Lebensmittel, die mit einem Teig gemischt und frittiert oder sautiert wurden. Krapfen können aus Gemüse, Obst oder manchmal Fleisch oder Schalentieren hergestellt werden.

Fruchtpektin - Eine natürliche Substanz in Früchten, insbesondere Zitrusfrüchten, die bei der Herstellung von Marmelade und Gelee verwendet wird, weil sie Flüssigkeiten gelieren kann. Pektin ist in Pulver- oder Flüssigform erhältlich und wird als Certo®, Sure-Jel® usw. verkauft.

~ G ~

Kichererbsen - Mittelgroße, runde, beige, feste Bohnen mit nussigem Geschmack, auch als Kichererbsen bekannt. Eine beliebte Zutat für Salatbars; Wird auch in mexikanischen Lebensmitteln verwendet und ist eine Hauptzutat für Hummus - ein Favorit aus dem Nahen Osten.

Gazpacho - Eine spanische kalte Gemüsesuppe. Es wird normalerweise mit Tomaten und einem anderen gewürfelten rohen Gemüse hergestellt. Eine leichte Gazpacho wird aus Gurken hergestellt und mit Avocados, Croutons und anderen Beilagen serviert.

Glasur - Ein stark reduzierter Bestand. Oder ... Eine leicht glänzende Beschichtung, die Lebensmitteln zugesetzt wird, von geschmolzener Schokolade bis hin zu dünnen Zuckergüssen, die Gebäck oder Kuchen bedecken.

Gluten - Das elastische Material in Körnern, das zu leichten Broten beiträgt.

Gnocchi - Kleine Knödel aus Mehl, Kartoffeln, Eiern; manchmal mit Parmesan, Ricotta und Kräutern. Gnocchi werden in kochendem Wasser gekocht und mit geschmolzener Butter geworfen oder in Sauce serviert. Gnocchi ist auch der Name einer kleinen runden oder schalenförmigen hohlen Pasta.

Weizenschrotmehl - Ein anderer Name für Vollkornmehl, ein aus dem gesamten Weizenkern gemahlenes Mehl.

Gratin - Ein herzhaftes Gericht, das gebacken oder gegrillt wird, sodass sein Belag eine goldene Kruste bildet.

Grüne Zwiebeln - Zwiebeln jeglicher Art, die schon sehr früh gezogen werden, bevor sie reifen und Zwiebeln bilden; manchmal Frühlingszwiebeln genannt. Es gibt auch Zwiebeln, die speziell zum Bündeln gezüchtet werden und keine Zwiebeln enthalten.

Grütze - Maismehl- und Hominykörner werden aus reifem weißem oder manchmal gelbem Mais hergestellt, aus dem Kleie und Weizenkeime entfernt wurden. Hominy sind Maiskörner, die in Partikel zerbrochen sind. Körner sind Körner von Hominy, die in kleinere gleichmäßige Partikel zerbrochen sind. Grütze sind eine südländische Frühstückstradition.

Guacamole - Mit Zwiebeln, Tomaten, Chilischoten und Koriander gewürzte Avocadospüree, meistens als Dip mit Tortillachips serviert.Es wird manchmal mit Burritos und Tacos, Taco-Salaten und anderen mexikanischen Gerichten serviert.

Gumbo - Eine dicke Suppe, die normalerweise eine Mischung aus Geflügel, Fleisch oder Meeresfrüchten und Gemüse enthält.

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~ H ~

Halb und halb - Eine Mischung aus gleichen Teilen Vollmilch und Sahne; kann nicht wie Sahne (Schlagsahne) geschlagen werden.

Haselnüsse - Haselnüsse werden als Snacks, in Backwaren und in verschiedenen anderen Rezepten verwendet. Sie sind reich an Eiweiß, komplexen Kohlenhydraten und Ballaststoffen und enthalten wenig Zucker und Natrium ohne Cholesterin.

Hoisin Soße - Eine chinesische Kochsauce aus Sojabohnenmehl, roten Bohnen, Chili und verschiedenen Gewürzen; verwendet für Marinaden und als Sauce.

Hummus - Hummus wird aus gekochten Kichererbsen und verschiedenen Kombinationen von Sesam, Knoblauch, Dill und anderen Gewürzen und Gewürzen hergestellt. Es wird normalerweise als Dip mit Crackern oder Gemüse, als Sandwichaufstrich oder als Gemüsebelag serviert.

~ Ich ~

Infusion - Die Extraktion von Geschmack aus einem Lebensmittel in einer heißen, aber nicht kochenden Flüssigkeit. Bezieht sich normalerweise auf Tee und Kaffee, kann aber auch auf das Kochen angewendet werden, z. B. auf mit Kräutern angereicherte Öle.

~ J ~

Julienne - Lebensmittel, die in sehr dünne, streichholzartige Streifen geschnitten werden.

Jus - Eine leicht reduzierte Brühe, die als Sauce für gebratenes Fleisch verwendet wird.

~ K ~

Koscher - Lebensmittel, die nach orthodoxem jüdischem Recht zubereitet werden.

~ L ~

Speisekammer - Zum Einlegen dünner Fettstreifen in das Fleisch vor dem Braten.

Lauch - Ein Mitglied der Zwiebelfamilie, das keine Zwiebel bildet. Lauch ist ein dicker Stiel, der einer großen Frühlingszwiebel ohne Zwiebel ähnelt. Wählen Sie etwa 1 "dicken Lauch mit sauberen, blauen Flecken ohne weiße Basis und frischen grünen Spitzen aus. Lauch wird häufig als Zutat in Suppen verwendet oder sautiert und als Beilage serviert.

~ M ~

Mazerieren - Das Gemüse in Salz, Zucker oder Sirup einweichen, um einen bitteren Geschmack zu entfernen, bevor es eingemacht oder in einem Rezept verwendet wird.

Marinieren - Lebensmittel vor dem Kochen in einer Mischung stehen lassen, die als Marinade bezeichnet wird - eine Flüssigkeit, ein trockenes Einreiben oder eine Paste. Einige Marinaden sorgen für zusätzlichen Geschmack. Marinaden, die eine Säure wie Zitrone, Wein oder Essig enthalten, dienen zum Zartmachen, und einige Marinaden sollen beides tun.

Marzipan - Eine Mandelpastenmischung wird verwendet, um Kuchen, Kekse und Süßigkeiten zu verpacken. Marzipan wird auch in Obst- und Gemüseformen geformt und in Süßwarengeschäften verkauft.

Hackfleisch - Lebensmittel in sehr kleine Stücke schneiden. Die Begriffe "fein gehackt" und "gehackt" können austauschbar sein.

Miso - Eine Paste aus fermentierten Sojabohnen, die in der japanischen Küche verwendet wird, hauptsächlich in Suppen und Saucen.

Mochi - Ein japanisches Essen aus zerstoßenem braunem Reis. Es wird gekühlt in flachen Quadraten verkauft. Mochi kann gegrillt werden.

Melasse - Ein Sirup aus natürlichen Zuckerrohrsäften, geklärt, reduziert und gemischt. Zur Herstellung von Haushaltszucker wird Rohzucker zu raffiniertem Zucker verarbeitet. Der restliche Sirup ist die süßeste Melasse. Zusätzliche Verarbeitung führt zu dunklerer und stärker schmeckender Melasse, die als schwarzes Band bezeichnet wird.

Maulwurf - Dicke mexikanische Kochsaucen aus Chilischoten, gewürzt mit Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Kräutern und anderen Zutaten.

Mousse - Süße, leicht geschlagene Dessertmischungen, die normalerweise aus Sahne hergestellt und mit Obst oder Schokolade aromatisiert werden.

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~ N ~

Nicoise - Italienische Gerichte mit Tomaten; Nicoise-Oliven, Knoblauch, Bohnen, Sardellen usw. werden nach "netter" Art zubereitet. Salat Nicoise besteht aus Kartoffeln, Oliven, Bohnen und einem Vinaigrette-Dressing.

Nougat - Ein Konfekt aus Zucker und Honig, manchmal gemischt mit Obst und / oder Nüssen.

Nutella - Eine Handelsmarke einer cremigen Paste aus Schokolade und Haselnüssen. Nutella wird zur Herstellung von Süßigkeiten, aromatisierter Milch und in Aufstrichen verwendet.

~ O ~

Olivenöl - Die Olivenölsorten werden nach der Extraktionsmethode und dem Säuregehalt bestimmt. Natives Extra ist das feinste Olivenöl mit einem Säuregehalt von 1%. Superfein hat einen Säuregehalt von 1,5%, Fein hat einen Säuregehalt von 3%. Natives Olivenöl hat ab dem ersten Pressen der Oliven ohne weitere Verfeinerung einen Säuregehalt von 4%. Bewahren Sie Olivenöl dicht verschlossen an einem kühlen, dunklen Ort auf, da es bei Hitze oder Licht schnell ranzig wird.

~ P ~

Paella - Ein spanisches Gericht mit Reis, Schalentieren, Hühnchen und Schinken.

Panneton - Ein italienischer Kuchen, der traditionell zur Weihnachtszeit serviert wird. Es besteht aus Teig, der mit Rosinen, kandierten Früchten und Pistazien besetzt ist.

Pergamentpapier - Ein Papier, das hoher Hitze standhält und besonders gut als Liner oder Überzug für die Herstellung von Lebensmitteln wie Süßigkeiten oder Schokolade geeignet ist, da diese nicht daran haften bleiben.

Pareve / Parve - Nach koscheren Ernährungsgesetzen eine Kategorie von Lebensmitteln, die ohne Fleisch oder Milchprodukte hergestellt werden.

Pastete - Sehr fein gehacktes Fleisch, Geflügel oder Leber, das gebacken wurde und kalt serviert wird, oft als Aufstrich.

Penne - Kleine glatte Nudelröhrchen. Nudelröhren mit Graten sind Penne Rigati, auch als Mostaciolli bekannt. Manicotti sind große Nudelröhrchen.

Pesto - Eine leckere Nudelsauce aus Olivenöl, Parmesan, Knoblauch und frischem Basilikum; Es enthält manchmal Nüsse und andere Kräuter.

Pochieren - Zum sanften Kochen von Speisen in Wasser oder einer Brühe direkt unter dem Siedepunkt.

Polenta - Grob gemahlenes gelbes Maismehl, gekocht und mit Zwiebeln, Knoblauch und Käse gewürzt. Polenta wird manchmal als italienischer Brei mit Suppen oder Eintöpfen serviert. Es wird auch in eine gefettete Backform gegeben; darf setzen; dann in Scheiben geschnitten, sautiert und mit Käse und Tomatensauce belegt.

Praline - Ein Konfekt mit Nüssen aus Sirup.

Beweis - Schwellung oder Ausdehnung.Wenn Hefe anschwillt und sprudelt, "beweist" sie. Teig prüft, wenn er anschwillt und auf das Doppelte seiner ursprünglichen Größe ansteigt.

Püree -Durch ein Sieb drücken oder in einem Mixer zu einer glatten Konsistenz verarbeiten.

~ Q ~

Quesadilla - Eine mit Fleisch gefüllte und frittierte Mais-Empanada. Quesadillas, die in vielen Restaurants serviert werden, werden einfach aus Mehl-Tortillas hergestellt, mit Käse gefüllt, gefaltet und gekocht.

Quiche - Ein Gericht, das eine leichte Puddingmischung aus Eiern, Käse und manchmal Fleisch- oder Gemüsefüllungen ist und in einer Gebäckschale gebacken wird.

~ R ~

Radicchio - Ein Salatgrün mit roten und weißen Blättern; Die Sorten reichen von mild bis bitter.

Ragout - Ein Eintopf aus Geflügel, Fleisch, Fisch oder Gemüse, in Stücke geschnitten, mit Kräutern und Gewürzen gewürzt und in einer dicken Flüssigkeit gekocht. In einem braunen Ragout wird das Fleisch gebräunt, mit Mehl bestreut und in Wasser oder Brühe gekocht. In einem weißen Ragout wird das Fleisch gekocht, aber nicht gebräunt, dann mit Mehl bestreut und in Brühe gekocht.

Ramekin - Eine kleine Auflaufform, normalerweise Keramik oder Steingut, die oft als Auflaufform in einem Wasserbad verwendet wird.

Reduzieren - Kochen einer Flüssigkeit, bis ihr Volumen durch Verdampfen, Eindicken und Kondensieren der Flüssigkeit und Intensivieren des Geschmacks verringert ist.

Rendern - Schmelzen von tierischem Fett bei schwacher Hitze, um es von jeglichem Bindegewebe zu trennen, wodurch dieses Gewebe knusprig und braun wird. Das geklärte Fett wird dann abgesiebt. Kochen von fettem Fleisch wie Speck oder Spareribs, bis das Fett schmilzt.

Ausruhen - Fleischsäfte werden beim Kochen von der Oberfläche getrieben. Wenn das Fleisch vor dem Schneiden "ruhen" gelassen wird, kehren die Säfte an die Oberfläche zurück, was zu einem aromatischeren Fleisch führt.

Ricer - Ein Küchengerät, das aussieht wie eine große Knoblauchpresse. Es wird auch als Kartoffelpresse bezeichnet und drückt gekochte Lebensmittel wie Kartoffeln oder Rüben durch winzige Löcher.

Risotto - Ein italienisches Reis- und Käsegericht, das entweder als Hauptgericht oder als Beilage serviert wird.

Rouladen - Fleisch- oder Gebäckscheiben, gefüllt mit Käse.

Roux - Eine Mischung aus Mehl und Fett wie Butter oder Margarine, die zum Eindicken von Saucen, Soßen, Suppen und Eintöpfen verwendet wird. Rouxs können auch mit Speck- oder Fleischtropfen oder Geflügelfett hergestellt werden. Nach dem Eindicken werden die Mehlschwitzen kurz gekocht. In der kreolischen Küche werden Mehlschwitzen länger gekocht, bis sie eine dunkelbraune Farbe haben.

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~ S ~

Salz - Konservensalz - Einmachen oder Beizen von Salz wird ohne Zusatzstoffe hergestellt, die eine trübe Salzlösung erzeugen könnten. Tafelsalz enthält Jod sowie ein Antibackmittel, das dazu führen würde, dass die Beizsole leicht trübe wird und hausgemachte Konserven unattraktiv werden.

Salz - Meersalz - Salz stammt entweder aus dem Meer oder aus Bergbauvorkommen prähistorischer Salzseen. Meersalz ist die Verbindung, die beim Verdampfen von Meerwasser verbleibt. Dieses natürliche Salzprodukt löst sich schneller auf, enthält mehr Mineralien und hat keinen sehr starken Salzgeschmack. Es hat einen süßen, schmackhafteren Geschmack, der die natürlichen Aromen von Lebensmitteln verstärkt.

Salz - Speisesalz - Natriumchlorid plus Jod plus ein Antibackmittel, damit es frei fließt.

Samosas - Indische frittierte Knödel gefüllt mit Currygemüse. Die häufigsten Füllungen sind Kartoffeln oder Blumenkohl mit Erbsen.

Verbrühung - Milch fast bis zum Siedepunkt erhitzen, während sich am inneren Rand einer Pfanne winzige Blasen bilden.

Scone - Ein leicht gesüßtes englisches Gebäck, ähnlich, aber dichter als Kekse; Scones enthalten normalerweise Rosinen oder Johannisbeeren.

Ergebnis - Machen Sie vor dem Kochen flache Fleischschnitte, um das Fleisch zarter zu machen.

Sear - Fleisch schnell braten, um die Säfte einzuschließen.

Grießmehl - Ein grob gemahlenes Mehl aus Hartweizen, der härtesten Weizensorte. Es hat das höchste Protein aller Mehle. Es ist das beste Mehl für die Herstellung von Nudeln, da es seine Form und Festigkeit beibehält und beim Kochen nicht matschig oder klebrig wird.

Simmer - Zum langsamen Kochen einer Flüssigkeit knapp unter dem Siedepunkt.

Überfliegen - Zum Entfernen von Fett und anderen Substanzen von der Oberfläche gekochter oder kochender Flüssigkeiten.

Schalotten - Schalotten gehören zur Zwiebelfamilie mit milden, nach Knoblauch schmeckenden Wurzeln.

Jahreszeit - Eine Pfanne oder eine andere Metallkochfläche mit Öl bestreichen und dann erhitzen. Dies verhindert ein Anhaften, indem winzige Vertiefungen auf der Oberfläche versiegelt werden.

Smorgasbord - Ein häufig verwendeter Begriff für ein Buffet mit vielen Gerichten, das als Einzelgang oder als komplette Mahlzeit serviert wird. Smorgasbord ist eigentlich ein schwedisches Wort für ein Buffet, das Lebensmittel wie eingelegten Hering, mariniertes Gemüse, geräucherten und gepökelten Lachs und andere Vorspeisen enthält.

Spatzle - Eine grobe deutsche Nudel aus Mehl, Eiern, Öl und Wasser. Spatzle werden gekocht und dann in Butter gebraten. Sie können auch mit Kräutern oder geriebenem Käse bestreut werden.

Dampf - Zum Kochen von Lebensmitteln in einem perforierten Behälter, der über kochendem Wasser aufgehängt ist.

Eintopf - Eine lange Kochmethode in einem abgedeckten Topf mit Flüssigkeit. Ein Eintopf ist ein Gericht mit einem Gericht, das durch Kochen einer Kombination aus Fleisch, Fisch oder Geflügel und Gemüse nach dieser Methode hergestellt wird.

Pfannenrühren - Zum schnellen Braten oder Braten unter Rühren von gehacktem Fleisch, Geflügel oder frischem Gemüse bei starker Hitze.

Lager - Eine Brühe aus Fleisch, Fisch, Schalentieren und Gemüse, die Grundlage für die Suppenherstellung.

~ T ~

Torte - Eine bedeckte oder unbedeckte Gebäckschale, gefüllt mit Früchten.

Tartar - Ein Begriff, der verwendet wird, um ein gewürztes hauchdünnes rohes Steakgericht namens Steak Tartare zu beschreiben. Tartar-Sauce ist eine Sauce auf Mayonnaise-Basis, die häufig mit Meeresfrüchten serviert wird.

Temperament - Langsam eine heiße Flüssigkeit zu einer Eimischung oder einem anderen zubereiteten Lebensmittel hinzufügen, um die Temperatur zu erhöhen, ohne dass sie gerinnen oder zu kochen beginnen.

Tofu - Tofu oder Sojabohnenquark ist ein weichkäseähnliches Lebensmittel mit einem natürlich milden Geschmack. Es ist in verschiedenen Sorten erhältlich, von weich bis extra fest. Mit weichem Tofu können Kuchenglasuren, Dips und Aufstriche hergestellt werden. Festerer Tofu wird in Pfannengerichten, Suppen und vielen anderen Gerichten verwendet. Tofu ist in den meisten Geschäften in der Molkerei erhältlich. Es ist eine ausgezeichnete Kalziumquelle, natriumarm, gesättigt und enthält kein Cholesterin.

Tiramisu - Ein italienisches Dessert aus Biskuit, normalerweise mit Espressosirup getränkt und mit süßem Käse und Schokoladensauce überzogen.

~ U ~

Ugli - Eine Zitrusfrucht-Hybride aus Grapefruit und Mandarine.

Ungebleichtes Mehl - Bleichen ist ein Begriff, der sich auf das Aufhellen von Mehl bezieht. Da frisch gemahlenes Mehl möglicherweise nicht die beste Qualität für Backwaren ergibt, wird es einige Monate gelagert. Während dieser Zeit tritt Oxidation auf und erzeugt ein weißeres Mehl mit einer feineren Textur und verbesserter Backqualität. Der Nährwert von ungebleichtem Mehl ist der gleiche wie bei gebleichtem Mehl.

~ V ~

Vichyssoise - Eine gekühlte Suppe, die normalerweise aus Kartoffeln und Lauch hergestellt wird. Einige Rezepte verwenden auch Zucchini, Äpfel und Karotten.

Vinaigrette - Ein Dressing aus Öl und Essig, das üblicherweise für Salate verwendet wird. Vinaigrettes können auch Senf, Zitrussäfte oder Wein enthalten.

~ W ~

Wasabi - Japanischer Meerrettich, eine Wurzel, die getrocknet und zu einem feinen Pulver gemahlen wird. Das Pulver wird rekonstituiert und mit Sojasauce als Dip-Sauce für Sushi und Sashimi verwendet.

Welsh Rarebit - Eine Käsesauce aus Ale, gewürzt mit Senf, schwarzem Pfeffer und Worcestershire-Sauce. Es wird traditionell auf Toast serviert, manchmal mit Speckstücken. Es kann auch als Fondue verwendet werden.

Schlagsahne - Auch Sahne genannt. Der Fettgehalt liegt bei rund 40 Prozent; Verdoppelt das Volumen beim Auspeitschen.

Schneebesen - Ein Küchenwerkzeug mit geschlungenen Drahtsträngen, die zum Schlagen verwendet werden. Schneebesen bedeutet, mit einem Schneebesen zu mischen oder zu schlagen.

~ Y ~

Hefe - Ein Pilz, der zur Herstellung von Brot verwendet wird. Brothefe ist als trockenes granuliertes Pulver und als frische Hefekuchen erhältlich. Nach dem Verfallsdatum steigt die Hefe möglicherweise langsamer an, ist aber dennoch sicher zu verwenden.

~ Z ~

Zitrusschale - Die farbige Schale von Zitrusfrüchten - ohne die weiße Schicht.

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