Einfaches vegetarisches Rezept für eine ganze Erbsensuppe
Die Suppe in meinem Haus war wie der Heilige Gral. Wir hatten es jede Woche. Es war ein Teil meines westindischen Erbes, das ich bis heute schätze. Kürzlich hat mich meine Frau mit einem anderen Erbsenstil bekannt gemacht. Sie würde sie curryen und wir würden das Erbsencurry mit hausgemachtem Chapati essen. Sie ist ein Meister darin.

Nun, alles brachte mich zum Nachdenken ...

Ich hatte noch nie ganze getrocknete Erbsen gekocht. Ich habe immer Erbsensuppe gekocht. Sie hat es auch so lecker gemacht ... Der Geschmack war unübertroffen! Ich musste einige Gerichte mit diesen strukturierten, mundgerechten Perlen mit herzhaftem Geschmack, die wir Erbsen nennen, erforschen und einfallen lassen.

Hier ist, was ich getan habe, um alles zusammenzubringen. Wir haben natürlich mit den Verknüpfungstechniken begonnen, über die wir früher im Klassenzimmer gesprochen haben. Wie Sie wissen, waren unsere Erbsen gekocht, gekühlt und bereit, in unserer Suppe verwendet zu werden. Das hat wohlgemerkt 10 - 15 Minuten gedauert. Es ist eine sehr einfache Formel:

Formel = süß-würzig-herzhaftes Element [karamellisierte Zwiebeln] + Schärfe [sautierter Knoblauch] + süße Säure [gebratene und gekochte Tomaten oder Marinara-Sauce] + Textur [Erbsen, Kartoffeln und getrocknete Pilze] + Flüssigkeit [Brühe, gewürztes Wasser, Kokosmilch usw.] + Zeit [gerade genug, um alles zum Kochen zu bringen und dann zu köcheln, um die Aromen zu heiraten]

Ich musste die Farbelemente nicht erwähnen, nicht weil sie nicht wichtig waren, sondern weil sie bereits in den in der Formel enthaltenen Inhaltsstoffen enthalten waren. Denken Sie daran, dass Messungen hier nicht unbedingt wichtig sind. Ihr gewünschtes Endergebnis ist: Aber für diejenigen, die mit Verhältnissen besser vertraut sind, werde ich sie auf sehr flexible Weise auflisten.

Ausrüstung
1 Wasserkocher oder Topf zum Kochen und Reservieren von heißem Wasser
1 großer Suppentopf [4 - 6 Liter]
1 große Pfanne [silikonbeschichtetes Antihaft, falls verfügbar]
1 Spatel [Holz - vorzugsweise]
1 Kelle

Zutaten
3 EL Olivenöl
1 mittelgroße bis große braune Zwiebel [gelb] - gewürfelt
natürliches Salz [vorzugsweise Meersalz, Himalaya-Rosasalz, koscheres Salz - nach Geschmack]
Knoblauchzehen [frisch und püriert] Ich benutze normalerweise mindestens die Hälfte der Faust
1 EL geräucherter Paprika + 1 TL Chipotle-Pulver + 1 EL Fenchelsamen
4 mittelgroße Tomaten [geviertelt] oder 20 oz. Marinara-Sauce
3 - 4 Tassen gekochte ganze Erbsen
2 gewürfelte Kartoffeln [was auch immer Sie wollen - ich mag Yukon Gold, Rot, Fingerling]
1/2 Tasse getrocknete Pilze [in kleine Stücke zerbrochen]
genug Wasser, um die Zutaten um einen Zentimeter zu bedecken [oder mehr, wenn Sie eine Brühe-Suppe wollen]

Richtungen
Schritt 1. Kochen Sie Ihr Wasser und halten Sie es niedrig, um die Wärme für die spätere Verwendung aufrechtzuerhalten.
Schritt 2. Erhitzen Sie Ihre Pfanne, fügen Sie Öl, Zwiebeln und Salz hinzu und braten Sie sie an, bis die Zwiebeln durchscheinend [karamellisiert] sind, und fügen Sie Ihren Knoblauch und die Hälfte Ihrer Gewürze hinzu. Rühren Sie mit Ihrem Spatel Ihre Zwiebel-Knoblauch-Mischung um und lassen Sie Knoblauch Ihr Öl aufgießen und leicht erweichen und in Ihren Suppentopf geben. [Schalten Sie die Hitze unter dem Suppentopf auf niedrig, um die Temperatur aufrechtzuerhalten und die Endzeit zu verkürzen.]
Schritt 3. Fügen Sie etwas mehr Öl zu Ihrer heißen Pfanne hinzu, werfen Sie den Rest Ihrer Gewürze hinein, schwenken Sie und fügen Sie Ihre Tomaten oder Marinara-Sauce hinzu, lassen Sie sie braten und reduzieren Sie sie auf ein gleichmäßiges Sieden, bis sich die Aromen nach Ihren Wünschen konzentriert haben. [Sie können bei Bedarf mehr Salz hinzufügen.]
Schritt 4. Fügen Sie gekochte Erbsen zu Ihrer Tomatensauce hinzu, rühren Sie um, erhitzen Sie sie und geben Sie sie in Ihren Suppentopf.
Schritt 5. Pilze und Wasser in den Suppentopf geben, umrühren und die Hitze aufdrehen, um die Zutaten 2 Minuten lang schnell zum Kochen zu bringen, abdecken und die Temperatur auf niedrig senken. Probieren Sie, passen Sie gegebenenfalls Ihr Salz an und servieren Sie es.

Sie sind fertig! Sie können dies über Corn Chips, neben Bruscetta, mit einigen Knoblauch-Bagel-Chips oder einigen handwerklichen Crackern usw. servieren.

Wir lieben das jedes Mal, wenn wir es essen und ich hoffe, Sie werden es auch!

Wie immer war es ein wahrer Genuss, diese Rezepte von der Hüfte mit Ihnen zu teilen. Bis zum nächsten Mal...

Video-Anleitungen: Feine Linsensuppe Rezept #chefkoch (March 2024).