Huhn mit Meeresfrüchtebällchen

• Kann 16, 2024

Huhn mit Meeresfrüchtebällchen (Hor Jor Talay)

Die Hülle dieser Hühnchen-Meeresfrüchte-Bällchen besteht aus Bohnengallerte und füllt eine Kombination aus Hühnchen, Garnelen, Jakobsmuscheln und Speck. Dies ist eines meiner Lieblingsrezepte! Wir haben diese zuerst in Hua Hin gegessen und der Koch hat mir beigebracht, sie zu machen. Seit dieser Zeit habe ich verschiedene Zutaten wie Hühnchen, Schweinefleisch oder Ente sowie verschiedene Meeresfrüchte wie Garnelen, Jakobsmuscheln, Krabben und Muscheln probiert.

Hor Jor ist ein sehr beliebter Getränkesnack in Thailand. Tolles Partyessen auf jeden Fall. Serviert mit würziger grüner Chilidip-Sauce oder Pflaumensauce für eine milde Version.

Zutaten
2 Unzen Jakobsmuscheln, gehackt
2 Unzen Garnelen, gehackt
7 Unzen Huhn, gehackt
2 Unzen geräucherter Speck, gehackt
1 grüne Zwiebel, gehackt
2 TL Knoblauch, gehackt
2 TL Korianderwurzel, gehackt und geschlagen
1 TL schwarzer Pfeffer
1/2 TL Salz
3 EL Mehl
1 EL Maniok-Stärkemehl
1 EL Sherry oder Thai Whisky
1 EL leichte Sojasauce
2 Eier, leicht geschlagen
4-5 Blatt trockener Bohnengallerte
Baumwollschnur, in 4 "Längen geschnitten
Öl zum Frittieren

Methode
Legen Sie das Huhn, die Garnelen, die Jakobsmuscheln und den Speck in die Schüssel einer Küchenmaschine und pulsieren Sie, um sie zu hacken und zu mischen.

Fügen Sie die Frühlingszwiebeln, den Knoblauch, die Korianderwurzel, den schwarzen Pfeffer, das Salz, das Mehl, die Maniokstärke, den Weißwein, die Eier und das leichte Soja hinzu und mischen Sie alles, bis eine grobe Textur entsteht.

Die Bohnengallerte 20 bis 35 Sekunden in Wasser einweichen, um sie zu erweichen.

Legen Sie die Bohnengallerte flach aus. Löffel die Huhn-Garnelen-Jakobsmuschel-Speck-Mischung entlang der kurzen Seite etwa 1/2 "vom Rand entfernt.

Rollen Sie das Bohnenquarkblatt vorsichtig auf. Sie möchten diese mehrere Schichten dick haben, um ein Brechen der Bohnengallerte zu verhindern.

Binden Sie Teile der Schnur in regelmäßigen Längen (1 1/2 "), um Kugeln zu bilden.

In einen Bambusdampfer geben. Leicht einölen, um ein Anhaften zu verhindern. 10 Minuten dämpfen. Entfernen und ruhen lassen und abtropfen lassen.

Erhitzen Sie das Öl auf 375 Grad F. Braten Sie die ungeschnittenen Wurstbällchen mit Bohnengallerte, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Schneiden Sie die Schnur ab und schneiden Sie den Bohnengallerte an den Schnurmarkierungen in Kugeln.

Auf Salatblätter legen.

Für eine milde Version mit Green Chile Seafood Sauce oder Plum Sauce servieren. Zusätzliche Salatblätter und Tomatenstücke vervollständigen die Platte.

Grüne Chile Meeresfrüchtesauce

2 Knoblauchzehen, dünn geschnitten
10 Thai-Vogel-Chilis oder 2 Serrano-Chilis, gestielt und in dünne Scheiben geschnitten
3 Esslöffel Zucker (Dattelpalme ist am besten)
1/4 Tasse frischer Limettensaft
2 Esslöffel Wasser
2 Esslöffel gehackter Koriander


In einem Mörser den Knoblauch, die Chilis und 1 Esslöffel Zucker zu einer groben Paste zerstoßen. Fügen Sie nach und nach die restlichen 2 Esslöffel Zucker hinzu, bis sie pastös sind. Fügen Sie den Limettensaft, die restlichen 3 Esslöffel Fischsauce und das Wasser hinzu.
Den gehackten Koriander einrühren.

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