Kurze Geschichte des Pfeffers (Gattung Capsicum)

• Kann 5, 2024

Paprika, zu der der milde Paprika und der nicht von dieser Welt stammende scharfe Habanero gehören, sind ein kulinarisches Geschenk Amerikas an die globale Küche. Stellen Sie sich vor, Szechwan kocht ohne die würzige Güte von Chilischoten. Was wären teuflische Eier ohne eine Prise geräucherten ungarischen Paprika? Eine Bloody Mary schmeckt umso besser mit ein paar Spritzer Tabasco-Sauce.

Forscher haben festgestellt, dass Paprika an mehreren Standorten in Amerika unabhängig domestiziert wurde. Archäologische Proben stammen aus dem Jahr 6000 v. Die frühesten Beweise stammen aus Mexiko. Der Prozess der Domestizierung fand jedoch auch in der Karibik, in Bolivien, im Amazonasbecken und in den Anden statt, was zu verschiedenen Arten von Capsicum führte. Es gibt einen sprachlichen Unterschied zwischen Mesoamerika und Südamerika, der die unabhängige Domestizierung von Capsicum-Pflanzen unterstreicht. Das Wort "Chili" kommt zu uns vom Nahuatl (aztekischen) Wort "Xilli", während in Südamerika und der Karibik Peperoni "Ají" genannt werden.

Die besonderen Eigenschaften von Paprika waren der Hauptgrund, warum die Pflanzen von amerikanischen Ureinwohnern für die Domestizierung ausgewählt wurden. Aus kulinarischer Sicht verleihen süße und scharfe Paprikaschoten dem Essen Geschmack. Darüber hinaus enthalten Paprika nützliche Eigenschaften wie Vitamin C.

Darüber hinaus wurde die Substanz, die Paprika heiß macht, Capsaicin, in der traditionellen Heilung zur Schmerzlinderung verwendet. Aber wie jeder weiß, der zu viel Capsaicin ausgesetzt war, kann diese Substanz schmerzhafte Brennen verursachen. Diese Tatsache ging den Azteken nicht verloren. Zur Strafe wurden ungezogene Kinder über schwelende Chilischoten gehalten (ähnlich einem Stück Seife im Mund!). Als die Spanier in die aztekische Hauptstadt Tenochtitlan einfielen, stellten die Azteken Chili-Rauchbomben her, die von den Dächern geworfen wurden.

Die Europäer würden den gastronomischen Wert von „Ají“ und „Xilli“ erkennen, und Paprika wurde weltweit schnell angenommen. Hausgärten füllen sich jeden Sommer mit den bunten Früchten von Capsicum, was den Gärtner oft dazu veranlasst, sich zu fragen, was er mit dem Kopfgeld anfangen soll.

Süß-Paprika-Relish

Zu den einfachsten und schönsten Pflanzen, die im Hausgarten wachsen, gehören Paprika. Nur wenige Schädlinge stören sie und sie gedeihen bei heißem Wetter. Es ist jedoch leicht, mit einer Stoßfrucht von Chilischoten zu enden !!

Müssen Sie etwas mit all diesen Paprika, Jalapenos, Cayennepfeffer und anderen scharfen Chilischoten machen?

Hier ist ein großartiges Rezept, das 1 Pint süß / sauer / würzig Relish macht. Durch den Garvorgang werden die Paprikaschoten karamellisiert und ein Großteil der Wärme umgewandelt. Verwenden Sie jedoch unbedingt Handschuhe, um Ihre Hände zu schützen, wenn Sie mit rohem Paprika arbeiten.

Zutaten
3 Tassen gehackte Paprika
1 mittelgroße gehackte Zwiebel
1 Tasse Essig
1,5 Tassen Zucker

1. Paprika und Zwiebel mit einer Küchenmaschine hacken, bis sie gewürfelt, aber nicht püriert sind. Lassen Sie die Mischung etwa 15 Minuten ruhen und geben Sie sie dann ab. Wenn Sie viele Peperoni haben, hilft ein Spülen mit Wasser, einen Teil der Hitze zu entfernen.

2. Alle Zutaten bei mittlerer Flamme in eine Bratpfanne geben und umrühren. Lassen Sie die Mischung sprudeln und reduzieren Sie sie für ca. 20 Minuten. Gelegentlich umrühren.

3. Sobald die Flüssigkeit fast verdunstet ist, drehen Sie die Flamme auf niedrig, um ein Verbrennen des Relishs zu vermeiden. Rühren Sie die Mischung in dieser Phase häufiger um.

4. Während der letzten Phase kontinuierlich umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Sobald die gesamte Flüssigkeit verschwunden ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

5. Ihr Relish kann nach der Methode des kochenden Wassers verarbeitet werden, um es in der Speisekammer aufzubewahren (ergibt 1 Pint). Andernfalls ein Glas mit kochendem Wasser anbrühen, heißes Relish einfüllen, abkühlen lassen und dann bis zu einem Monat im Kühlschrank lagern.

Für eine schnelle Party-Vorspeise einen Block Frischkäse auf einen Teller legen, dann eine großzügige Menge Relish darauf geben und mit Crackern servieren. Es wird der Hit der Party sein!

Verteilen Sie den Toast mit dem Relish und belegen Sie ihn mit pochierten Eiern für ein unglaublich leckeres Frühstück.

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Hasta pronto. . .

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