Keks Tortoni Rezept

• April 27, 2024

Das Tortoni-Dessert wird von kulinarischen Experten als eine Art legendäres Dessert angesehen. Es wurde nach seinem Schöpfer Giuseppe Tortoni benannt, einem italienischen Auswanderer aus Neapel, der Ende 19^th Jahrhundert machte sein Vermögen in Paris als Besitzer des gleichnamigen Café Tortoni. Dies wurde eines der berühmtesten literarischen Cafés seiner Zeit und wurde sogar von Manet in einem seiner Gemälde vertreten.

Als Italiener und mit dem Wissen, dass selbst intellektuelle Gönner eine Naschkatze haben, kreierte Chef Tortoni ein wunderbares gefrorenes Dessert (etwas ähnlich wie das italienische Semifreddo), Schlagen Sie Schlagsahne, geschlagenes Eiweiß und Eigelb, heißen Zuckersirup zusammen und gießen Sie schließlich die flauschige Mischung in eine Form, die mit Mandel-Makronen-Krümeln ausgekleidet ist.

Bald wurde das Tortoni-Dessert auch in den USA berühmt, und sein Originalrezept wurde 1898 in der New York Times veröffentlicht.

Mein Rezept für Biscuit Tortoni ist von einer der heutigen Versionen von Tortoni inspiriert und enthält Maraschino-Kirschen, Mandelscheiben und Amaretto-Likör.

Zutaten und Anleitung:

1 großes Eiweiß (oder 2 kleine)

1 Tasse Sahne

¼ Tasse Puderzucker

1 Tasse Mandel-Makronen-Kekse, zerbröckelt

1 Teelöffel Vanilleextrakt

2 Esslöffel Amaretto Schnaps

6 Maraschino-Kirschen, fein gehackt

4 Maraschino-Kirschen, halbiert

¼ Tasse Mandelscheiben

1. Beginnen Sie mit dem Vorheizen des Ofens auf 325 F Grad. Toasten Sie die Mandeln in einem Backblech etwa 5 Minuten lang und werfen Sie sie einige Male mit einem Spatel herum. Beiseite legen



2. Mit einer vorgekühlten großen Metallschüssel die Sahne aufschlagen. Wenn es fest wird, fügen Sie den Amaretto-Likör und den Vanilleextrakt hinzu. Schlagen Sie weiter, bis es schön steif ist, und falten Sie dann die Mandel-Makronen-Kekskrümel und 4 der gehackten Maraschino-Kirschen unter. Im Kühlschrank kalt stellen.



3. In der Zwischenzeit das Eiweiß schlagen. Sobald es schaumig geworden ist, fügen Sie langsam den Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis es dick und fest ist. Das Eiweiß vorsichtig unter die gekühlte Sahnemischung heben.



4. Füllen Sie mit einem Spatel 8 kleine Auflaufförmchen oder Papiermuffinbecher, streuen Sie die gerösteten Mandeln darüber, legen Sie sie auf ein Tablett, bedecken Sie sie mit klarem Plastikpapier und frieren Sie sie mindestens 4 Stunden lang (besser über Nacht) ein, bis sie vollständig fest sind.



5. Nehmen Sie die Tassen vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank, lassen Sie sie 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen und füllen Sie dann jede Tasse mit den halbierten Maraschino-Kirschen.

Als Getränke zum Tortoni-Dessert empfehle ich Moscato- oder Vin Santo-Wein sowie Sherry oder Portwein.

HINWEIS: Dieses Rezept enthält rohes Eiweiß. Wenn Sie gesundheitliche Probleme haben, ersetzen Sie Eiweiß und Zucker durch 1 1/2 Tasse Vanilleeis. Bei Raumtemperatur weich werden lassen und mit der Crememischung unterheben.

Video-Anleitungen: Kalter Hund Schokolade Rezept - Keks Torte Kuchen ohne Backen (April 2024).