Asopao de Pollo (Hühner- und Reiseintopf)

• April 26, 2024

Es gibt viele Versionen von Asopao, dem Reiseintopf nach puertoricanischer Art, der keine Suppe und keine Paella ist. Das Gericht kann mit Geflügel, Schalentieren, Schinken, Chorizo ​​und sogar Gandules (Bohnen) zubereitet werden, aber die Gewürze für Asopao sind normalerweise gleich, unabhängig von den anderen Zutaten.

Für die Zubereitung von Asopao sind Sofrito und Achioteöl unerlässlich, und ich habe die Anweisungen für die Zubereitung jedes dieser Öle beigefügt. Sie können sie im Voraus herstellen und im Kühlschrank aufbewahren, bis Sie den Asopao zubereiten.

Asopao de Pollo

4 Esslöffel Sofrito (siehe Rezept unten)
1 Esslöffel weißer Essig
2 Knoblauchzehen, gehackt
1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel getrockneter Oregano
3 bis 4 Pfund Huhn, zerschneiden (das Huhn in Viertel schneiden, die Flügel von den Brüsten und die Beine von den Oberschenkeln trennen, die Oberschenkel und die Brüste halbieren)
3 Esslöffel Achioteöl (siehe Rezept unten)
1 Tasse Tomatensauce
1 Schachtel gefrorener Petit Pois (Babyerbsen)
6 Tassen Hühnerbrühe
1 Esslöffel Kapern
2 Esslöffel spanische Oliven, gehackt
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1 Teelöffel Salz
1 Tasse Reis

1 Esslöffel Sofrito, Essig, Knoblauch, schwarzer Pfeffer, Salz und Oregano in einer großen Schüssel vermischen und gründlich umrühren, um eine Marinade zu erhalten. Das geschnittene Huhn in die Schüssel geben und mit der Marinadenmischung einreiben, wobei jedes Stück Huhn gründlich überzogen wird. Decken Sie die Schüssel ab und kühlen Sie sie 8-12 Stunden lang.

Legen Sie das Achioteöl bei mittlerer Hitze in eine große, schwere Suppenpfanne. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie die Hühnchenstücke hinzu und kochen Sie sie unter häufigem Wenden, um jedes Stück von allen Seiten zu bräunen.

3 Esslöffel Sofrito in die Pfanne geben und einige Minuten leicht anbraten.

Fügen Sie die Tomatensauce, Erbsen, Hühnerbrühe, Kapern, Oliven, Lorbeerblatt, Oregano und Salz hinzu. Umrühren, um die Zutaten zu kombinieren.

Fügen Sie den Reis hinzu. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen. Den Reis mit einer Gabel umrühren, dann die Pfanne abdecken und die Hitze zum Kochen bringen. Den Asopao ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist.

In Suppentassen servieren.

Sofrito

Sofrito ist die Geschmacksbasis für viele lateinamerikanische Gerichte und wird oft in großen Mengen zubereitet, mit Eiswürfelschalen zu Würfeln eingefroren und für das tägliche Kochen bereitgehalten.

1 Zwiebel, geschält
1 grüne Paprika
3 süße Chilischoten
1/4 Tasse frischer Koriander
5 Knoblauchzehen
1 Teelöffel getrockneter Oregano

Alle Zutaten in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben. Pulsieren Sie das Gemüse und die Kräuter, bis sie gut gehackt und gemischt sind. Übertragen Sie den Sofrito in ein sauberes Glas und lagern Sie ihn bis zur Verwendung im Kühlschrank.


Achiote Oil

Achiote- oder Annatto-Samen werden in Olivenöl getaucht, um das bunte Öl zu erzeugen, das in einem Großteil der Küche der spanischsprachigen Karibik verwendet wird. Sie finden Annato-Samen in vielen lateinamerikanischen Märkten

1 Tasse Olivenöl
2 Esslöffel Annattosamen

Das Olivenöl und die Annatto-Samen in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Lassen Sie das Öl die Samen leicht kochen, bis sie anfangen zu brutzeln, und achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen. Wenn die Samen anfangen zu brutzeln, nehmen Sie den Topf vom Herd und legen Sie ihn zum Abkühlen beiseite. Wenn das Öl abgekühlt ist, geben Sie es in ein sauberes Glas und lagern Sie es im Kühlschrank, bis Sie es verwenden können.

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