Absolut göttlich geröstete Lammkeule

• April 26, 2024

Das erste Mal, dass ich mich an Lammfleisch erinnere, war ich ein Teenager, und es war in einem Kreisel von diesem griechischen Diner in New York. Mein Gram war Kosmetikerin und arbeitete in einem Salon die Straße hinauf von diesem Diner. Das Essen war fabelhaft! Diese kleine griechische Frau mit so viel Seele und einem tiefen Lachen besaß und leitete den Ort zusammen mit ihrer Familie. Ihr Mann war längst verstorben, aber sie setzte die Tradition fort.

Jede Chance, die ich dort zu essen bekam, tat ich. Das Essen war frisch und schmackhaft. Ich genoss die schwarze Bohnensuppe und ihre handgeschnittenen Pommes! (YUM!) Wann immer ich hereinkam, sah ich immer diesen riesigen Spieß mit diesem riesigen Stück Braten, das sie schnitzte. Das Aroma war so duftend und ich glaube, ich habe bemerkt, dass ich irgendwann sabberte! Ich fragte schließlich, was es sei. Sie sagte mir, es sei Lamm und fragte, ob ich etwas probieren wolle, vielleicht in einem Kreisel. Natürlich habe ich ja gesagt!

Lass mich dir sagen; Die Aromen, die auf meiner Zunge rollten, sandten Schockwellen in mein Gehirn und schrien, warum ich das nicht früher versucht hatte! Es war so saftig und voller Geschmack. Ich konnte nicht glauben, dass Lamm so gut schmeckte! Warum hat es mir noch niemand gesagt?

Anscheinend erinnerte ich mich nicht so sehr an meine Kindheit; weil mein Gramm tatsächlich Lamm gemacht hat, als ich für die Feiertage aufwuchs. Es war nicht oft, aber sie hat es geschafft. Ich habe es damals geliebt, genau wie heute ... Ich wusste damals einfach nicht, was ich hatte. Als ich mich kannte, wie jedes andere Kind unter fünf Jahren, dachte ich wahrscheinlich, es sei Hühnchen! Was für eine Travestie!

Nun, ich war jetzt alt genug, um Aromen zu kennen und zu unterscheiden, und ich war begeistert. Lammbraten, Lammkoteletts, Lammeintopf, Lammburger, Lammkeulen, Gyros, Schaschliks ... Ich habe sie alle probiert und bin total begeistert. Ich liebe es auch, meine eigenen Wendungen bei den zahlreichen Rezepten zu finden, die ich von dieser wunderbaren Griechin und meinem Gramm gelernt habe.

Zutaten:

Eine 4 bis 5 Pfund schwere Lammkeule mit Knochen
1 Teelöffel getrockneter Thymian
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1 Esslöffel frischer Salbei, fein gehackt
5 Knoblauchzehen fein gehackt
5 Stück kristallisierter Ingwer in Scheiben geschnitten / Julienne (Mein Lieblingsgeheimnis ... optional)
1 Esslöffel Pflanzenöl
1 Teelöffel Meersalz oder koscher
frisch geknackter schwarzer Pfeffer
½ Tasse Wasser
½ Tasse Portwein (optional ... wenn nicht verwendet, Wasser auf 1 Tasse erhöhen)
1 große Bratpfanne mit Rost

Richtungen:

Den Ofen auf 350º F vorheizen. Die Lammkeule abspülen und trocken tupfen. Machen Sie kleine Schlitze im Lamm - groß genug, um Kräutermischung hinein zu legen. Kombinieren Sie die getrockneten und frischen Kräuter zusammen mit Knoblauch und ½ des Salzes. Füllen Sie die Schlitze mit allen Scheiben kristallisierten Ingwers (der Ingwer schmilzt mit dem Fleisch!) Und einem Teil der Kräutermischung. Reiben Sie das Öl über die Lammkeule und bestreuen Sie sie mit dem Rest der Kräuter-Knoblauch-Mischung und dem schwarzen Pfeffer. In die Bratpfanne legen. 1 Stunde rösten. Geben Sie Portwein und Wein in die Pfanne und achten Sie darauf, dass keine Teile aus der Pfanne kommen. Weitere 30 Minuten bei mittlerer Temperatur kochen lassen. Das Fleischthermometer sollte 138º-144ºF anzeigen. Entfernen Sie das Gestell und bedecken Sie es locker mit Folie, damit das Lamm ruhen und die Säfte neu verteilt werden können. Kochen Sie die Tropfen der Pfanne weiter mit Wasser und stellen Sie sie auf den Herd, bis sie halbiert sind. Fügen Sie 1 Esslöffel kalte Butter hinzu, um eine köstliche Soße für Lamm zu machen.


Von meiner Küche zu deiner ... Viel Spaß beim Essen!

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