Tortelli con Zucca Rezept - Kürbis gefüllte Nudeln

• Kann 2, 2024

Dieses einzigartige Nudelgericht stammt aus Mantua und gilt als Symbol der mantuanischen Küche. Es kombiniert süße und herzhafte Aromen, um Ihrer Küche einen frischen Geschmack Italiens zu verleihen.

Tortelli con Zucca Rezept
Mit Kürbis gefüllte Nudeln

Zutaten

Pasta

• 2 Tassen Mehl + Mehl zum Ausrollen des Teigs
• 4 große Eier
• 1 TL Salz
• 1 EL Olivenöl

Füllung

• 1 15 Unzen Dose pürierter Kürbis (stellen Sie sicher, dass er nicht gesüßt ist)
• 8 Amaretti-Kekse
• 1 1/2 Tasse Parmesan, frisch gerieben
• 1 großes Ei
• 1/4 TL Salz
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Soße

• 4 EL Butter, ungesalzen
• 5 frische Salbeiblätter, gehackt
• 1/4 Tasse Parmesan, frisch gerieben

Richtungen

1. Gießen Sie das Mehl auf eine flache, kühle Arbeitsfläche, vorzugsweise Marmor, in eine gute Form (a Fontana).
2. Brechen Sie die Eier in die Mitte des Brunnens.
3. Mischen Sie die Eier vorsichtig mit den Fingern oder einer Gabel mit dem Mehl.
4. Wenn das gesamte Ei vom Mehl aufgenommen wurde, kneten Sie den Teig, bis er fest ist und winzige Blasen auf der Oberfläche erscheinen (10-15 Minuten).
5. Mit dem Teig eine Kugel formen und in zwei Teile schneiden.
6. Die erste Hälfte mit der Handfläche leicht abflachen.
7. Rollen Sie den Teig mit einem bemehlten Nudelholz zu einem dünnen, gleichmäßigen Blatt aus und arbeiten Sie langsam und rhythmisch, bis der Teig fast hauchdünn ist (denken Sie an die Dicke der Postkarte).
8. Decken Sie den Teig in Plastikfolie ab und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten ruhen (dadurch kann sich das Gluten entspannen).
9. Wiederholen Sie mit der anderen Hälfte des Teigs.
10. Zerdrücke die Amaretti-Kekse. Sie können dies in einer Küchenmaschine tun oder sie in eine Plastiktüte legen und mit einem Nudelholz zerdrücken.
11. Gießen Sie die Amaretti-Krümel in eine Schüssel und fügen Sie Kürbis, Ei und Parmesan, Salz und Pfeffer hinzu. Gut mischen, bis alles vollständig vermischt ist.
12. Schneiden Sie die Blätter in 8 "x 4" große Stücke und legen Sie sie auf ein sauberes, leicht bemehltes Brett.
13. Lassen Sie kleine Löffel der Füllung etwa alle drei Zoll entlang der Seite fallen, die Ihnen am nächsten liegt (denken Sie daran, dass Sie kleine Quadrate machen werden).
14. Befeuchten Sie den Teig um die Füllung mit Wasser
15. Falten Sie den Teig um und versiegeln Sie jeden Hügel. Drücken Sie dabei die Luft mit den Fingerspitzen heraus.
16. Schneiden Sie die Nudeln zwischen der Füllung und drücken Sie leicht auf die Ränder, um sie zu versiegeln. (Auf der Website von Professional Pasta finden Sie ein Muster der richtigen Form.)
17. Kochen Sie das Wasser für die Nudeln.
18. Legen Sie die Tortelli vorsichtig ins Wasser und bringen Sie sie zum Kochen.
19. Sobald das Wasser wieder zu kochen beginnt, dauert es 2 bis 4 Minuten, bis es gekocht ist. (Frische Pasta kocht sehr schnell.)
20. Die Überprüfung, ob die Nudeln fertig sind, sollte beginnen, sobald die Nudeln an die Oberfläche schwimmen.
21. Mit einem geschlitzten Löffel aus dem Wasser nehmen.
22. In einer Pfanne die Butter mit den Salbeiblättern schmelzen.
23. Vom Herd nehmen und den Parmesankäse unterrühren.
24. Etwas Salbeibuttersauce in die Servierplatte geben. Legen Sie die Nudeln auf diese Sauce.
25. Gießen Sie die restliche Sauce über die Nudeln.
26. Rühren Sie die Nudeln vorsichtig mit der Salbeibuttersauce um.
27. Sofort servieren.

Anmerkungen: Mantova ist die größte Stadt in der Lombardei. Es ist berühmt für sein Essen und seinen Wein. Schauen Sie sich die von der Stadt beworbenen Speise- und Weinrouten an.
Dieses Gericht ist eine ausgezeichnete fleischlose - vegetarische Mahlzeit. Es kombiniert die gesundheitlichen Vorteile von Kürbis mit raffinierten Aromen.

Video-Anleitungen: Kürbis Tortelli mit selbst gemachter Pasta (Kann 2024).