Carmelized Black Pepper Chicken
Karamellisiertes Hühnchen mit schwarzem Pfeffer ist in Thailand sehr beliebt geworden, obwohl es ursprünglich aus Vietnam stammt. Viele Vietnamesen sind nach Thailand eingewandert, bringen ihre Lieblingsrezepte mit und haben oft Restaurants eröffnet.

Ich habe dieses wundervolle Gericht zum ersten Mal in einem kleinen Familienrestaurant in Isan im Nordosten Thailands gegessen. Das Restaurant bot wie vietnamesisches Frühstück und beliebte Tontopfgerichte und Pommes Frites wie dieses an.

Das Slanted Door Restaurant in San Francisco serviert ein karamilisiertes Hühnchen mit schwarzem Pfeffer von Chefkoch Charles Phan und dies ist fast der gleiche Geschmack. Ich habe den ursprünglichen vietnamesischen Geschmack mit mehr Knoblauch, Ingwer und natürlich Chili verändert. Dies ist ein spektakuläres vietnamesisches Gericht, das ich thailändisch zu einem intensiv aromatisierten süßen und herzhaften Pfefferhähnchen gemacht habe, das zu einem Ihrer Favoriten wird. Sie können die Hitze nach oben auf Thai einstellen - ein bisschen mehr wie ich.

Ich mag keine Rezepte, die übermäßig süß sind, aber dieses funktioniert mit dem Gleichgewicht der Chilis. Wenn Sie keine Thai-Chilis haben, können Sie Serrano-Chilis oder sogar getrocknete Chiliflocken verwenden.

Dies ist eine wunderbare Vorbereitung vor dem Gericht für Firmenessen. Seien Sie sicher und haben Sie viel Reis, da die Sauce mit Geschmacksschichten so erstaunlich ist, dass jeder lieben wird.

Ausbeute: 4 Portionen

1/2 Tasse Dattelpalmenzucker oder brauner Zucker
3 EL Fischsauce
1/4 Tasse Wasser
3 EL Reisessig
1 EL Knoblauch, gehackt2
1 TL frischer Ingwer, fein gerieben
1 TL Pfeffer, natürlich gemahlen (nach Geschmack)
4+ Thai Chiles, halbiert
1 EL Erdnuss- oder Pflanzenöl
1 Schalotte, dünn geschnitten
1 Pfund Hähnchenschenkel ohne Knochen und ohne Haut, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
Mit Korianderzweigen garnieren


Methode

Kombinieren Sie in einer mittelgroßen Schüssel Dattelpalmenzucker, Fischsauce, Wasser, Reisessig, Knoblauch, Ingwer, Pfeffer und Chili. Fügen Sie das Huhn hinzu und lassen Sie es 20 Minuten lang marinieren, wenn Sie Zeit haben.

Erhitzen Sie das Öl in einem Wok oder einer großen, tiefen Pfanne, fügen Sie die Schalotte hinzu und kochen Sie sie bei mäßiger Hitze etwa 4 Minuten lang, bis sie weich ist.

Fügen Sie die marinierte Hähnchen-Fisch-Sauce-Mischung hinzu und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten lang, bis das Hähnchen gar ist. Auf einen Servierteller oder eine Schüssel geben und mit dem Koriander garnieren.

Mit gedämpftem Jasminreis servieren.

Video-Anleitungen: Caramelized Black Pepper Chicken | Recipe | Food & Wine (September 2020).