Tomaten heute!

• Kann 3, 2024

Das Kochen mit Tomaten ist ein Vergnügen, weil sie von allen Seiten so viel zu bieten haben. Sie sehen gut aus, sie schmecken großartig, sie verleihen Geschmack, sie sind in allen Formen und Größen erhältlich, Sie können die Sorten mit dem jeweiligen Job in der Küche kombinieren und sie machen alles, was Sie kochen, so lecker und mürrisch.

Sie wachsen Ihre eigenen nicht so? Ich hoffe es, denn sie sind mit Sicherheit die beste Sorte - aber wenn noch nicht oder wenn Ihr Ertrag nicht Ihren Bedürfnissen entspricht, gibt es auch Nachbarn, Bauernmärkte, Bio-Bereiche auf den Lebensmittelmärkten und auf Knopfdruck das Geschäft, das gekauft wurde Vorverpackungen.

Frische Tomaten werden auf vielfältige Weise und aus allen möglichen Gründen verwendet - Geschmack und Aroma stehen ganz oben auf der Liste. Sie können sie roh für Salate (oder ähnliches) in Scheiben schneiden, sie können gegrillt, geröstet, gebraten, in Dosen, eingelegt, entsaftet, in Saucen, püriert und gemischt werden ... Vielseitigkeit in Person! Und für all das - egal was Sie tun oder wie Sie sie verwenden - sind zum richtigen Zeitpunkt geerntete Früchte die besten.

Das Problem (nicht für den Hausbauern) für den kommerziellen Tomatenbauern oder Gärtner ist jedoch, dass Tomaten verderblich sind. Sie müssen sorgfältig gehandhabt, verpackt und transportiert werden, damit sie in gutem Zustand (gut aussehend, essbar, schmackhaft und so weiter) auf den Markt gebracht werden können ).

Die Herausforderung bei der kommerziellen Herstellung von Tomaten besteht darin, die Anforderungen des Marktes das ganze Jahr über zu erfüllen. International haben wir uns als Verbraucher daran gewöhnt, alles zu haben, was wir wollen, wann immer wir es wollen. Wir wissen und lernen, dass es am besten ist, Obst und Gemüse in der Saison zu kaufen und zu verwenden, aber wir fordern eine konstante Verfügbarkeit, damit der Markt liefert - auch wenn es zu sehr hohen Endverbraucherkosten importiert werden muss.

Produkte außerhalb der Saison sind immer albern teuer. Dies kann auch bedeuten, dass Tomaten grün gepflückt werden (nicht an der Rebe reifen dürfen, wodurch sich wiederum der Geschmack entwickelt) und dann weggepackt werden, bis das Angebot die Nachfrage befriedigen kann. Es ist leicht, eine "kommerzielle" Tomate zu identifizieren ... sie halten nicht lange, wenn sie im Kühlraum aufbewahrt wurden (oder sie wurden mit Atomwaffen behandelt und halten zu lange). Das Fleisch ist normalerweise weich und matschig, während die Schalen scheinen zu fest und sie sehen farbig aus.

Die Auswahl frischer Tomaten zum Kochen und Essen ist eine leichte Aufgabe und wird mit ein wenig Verständnis zum gesunden Menschenverstand. Sobald Sie es wissen, werden Sie weniger daran interessiert sein, die dritt- und viertbesten zu ertragen. Wenn Sie die folgenden Fakten berücksichtigen, ist die Frucht, die Sie auswählen, genau richtig.

Verwenden Sie Tomaten so bald wie möglich, nachdem Sie sie zur Erntezeit von der Rebe gepflückt haben. Dann sind Geschmack, Aroma und Güte am besten. Wenn Sie Ihre eigenen anbauen und dies in Behältern leicht genug ist, ist dies einfach genug, und wenn Sie aus einer beliebigen Quelle kaufen, versuchen Sie, die Tomaten zu kaufen, die sich noch am Rebstock befinden. Die natürlichen Zucker, Säuren und Aromen hören auf, sich zu entwickeln, sobald eine Tomate gepflückt wurde (daher die geschmacklosen, die man in einigen Lebensmittelgeschäften bekommt).

Beim Kauf von Tomaten können Sie einen Geruchstest verwenden (ähnlich wie bei Melonen und Mangos). Wenn die Frucht fest ist und süß und tief riecht, ist der Geschmack wahrscheinlich der gleiche und das Kochen mit guten Tomaten ist wie das Kochen mit Wein. Verwenden Sie niemals Wein, den Sie nicht trinken würden. Außerdem - und Frischwarenmärkte haben oft Etiketten, die Ihnen helfen, wählen Sie trocken gezüchtete Tomaten, reife Tomaten und lokal angebaute Tomaten.

Trocken gezüchtete Tomaten sind solche, die nach dem Abbinden der Blüte nicht bewässert werden. Dies bedeutet, dass die Pflanzen härter arbeiten und sich mehr Mühe geben, Früchte zu produzieren, die eine gute Farbe und einen tiefen Geschmack haben. Sie kennen sich mit reifen Tomaten aus, die so gut sind, wenn sie am Rebstock verbleiben, weil sich die Tomaten nach der Ernte nicht mehr entwickeln und es schließlich nur Sinn macht, Produkte aus lokalem Anbau zu kaufen. Es wird mit minimalem Transport- und Handhabungsaufwand schnell auf den Markt gebracht.

Sie können feststellen, dass eine Tomate reif und ess- oder kochfertig ist, wenn Farbe, Textur und Berührung Ihrer Zustimmung entsprechen. Wir gehen immer davon aus, dass alle Tomaten rot sind - Sie wissen, dass sie rot wie eine reife Tomate ist oder dass etwas so rot wie eine Tomate ist -, aber es gibt viele Tomatensorten, die in allen Farben von gelb über orange bis rot erhältlich sind zu fast schwarz… und wir müssen auch die grünen Sorten einbeziehen.

Eine reife Tomate hat eine Farbe (unabhängig von der Sorte, mit der Sie arbeiten) und weist keine Inkonsistenzen, Flecken oder Risse auf. Die Textur sollte glatt, glänzend und das Fleisch fest und nicht gequetscht sein (nicht zu weich oder matschig oder auslaufender Saft), und die Berührung sollte wiederum gleichmäßig sein, es sollte ein wenig geben ... vermeiden Sie dort harte, fast "spröde" Früchte ist hier ein Unterschied zwischen grünen Produkten und gelagerten Produkten (was geschmacklos sein wird, kann ich Ihnen versichern).

Wenn es um das Kochen mit Tomaten geht, gibt es einige Überlegungen und Tipps für beste Ergebnisse und Genuss.Lagern Sie Ihre Tomaten mit der Stielseite nach oben bei Raumtemperatur - stellen Sie sie nicht in den Kühlschrank, wo sie an Geschmack verlieren. Verwenden Sie sie so schnell wie möglich und lassen Sie sie nicht überreif oder verderben. Wenn Sie Tomaten anbauen, können Sie gute Ernten erwarten - und zusammen mit guten Ernten kommt die heimische Industrie (Einmachen, Konservieren, Trocknen, Saucen, Entsaften, Einfrieren). Verschenken Sie zusätzliche Produkte an Freunde und Nachbarn - lassen Sie sich nicht durch zu viele Tomaten aufhören, mehr zu wachsen!

Wie bereits erwähnt, reifen Tomaten am besten am Rebstock. Wenn Sie jedoch einen Grund für eine frühzeitige Ernte haben, beachten Sie, dass nicht gereifte Tomaten eher Wärme als Licht benötigen, und halten Sie den Saum vom Zug fern.

Wenn Rezepte Tomaten als Zutat verlangen, können sie Dinge wie enthäutet, entkernt (Concasse), geschnitten oder gewürfelt sagen. Verwenden Sie immer ein scharfes Messer, und obwohl nicht bei jedem Rezept Tomaten geschält werden müssen, ist dies einfach genug, indem Sie die Oberseiten und ein wenig von den Böden abschneiden, sie in der Mitte einschneiden und dann mit kochendem Wasser bedecken. Lassen Sie sie etwa eine Minute lang stehen und tauchen Sie sie dann in Eiswasser. Die Häute sollten leicht abrutschen und danach können Sie sie in Viertel schneiden, um Samen und Kerne nach Bedarf zu entfernen. Dies funktioniert natürlich nur mit reifen Früchten, nicht mit nicht gereiften Tomaten.

Wenn es darauf ankommt, sind alle Tomaten einheimisch, aber wie Orwell vielleicht gesagt hat: "Einige sind einheimischer als andere." Dies hat mit Schädlingsbekämpfung, Lagerung, Ernte, Transport, Verpackung und Verfallsdaten zu tun. Und dann gibt es Frankenfoods und gentechnisch veränderte „landwirtschaftliche“ Praktiken. Nein ah.

Wachsen Sie einfach Ihre eigenen - es ist freudig einfach und lecker und gesund und all diese guten Dinge.

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