Thai Curry Kabocha Squash Bisque
Die Thai Curry Kabocha Bisque (Fak Thong Gaeng Leang) ist die perfekte Herbstsuppe für Feiertagstische. Das subtile Gleichgewicht dieser cremig duftenden, heiß-salzig-süß-sauren Biskuitcreme wird Ihre Gäste begeistern.

Serviert 6
2 Kabocha Kürbis
1 Teelöffel Olivenöl
Prise Salz
2 Teelöffel Olivenöl
2 Teelöffel frischer Knoblauch, gehackt
1 Esslöffel frischer Ingwer, gehackt
2 - 3 Scheiben Galangal (optional)
1 Stiel Zitronengras (innere zarte Teile, in Scheiben geschnitten und gehackt und geschlagen
2 Schalotten, in Julienne-Streifen geschnitten
2-3 Handvoll Thai Basilikum Blätter und Blüten
Kleine Handvoll frische Korianderblätter
1-2 Esslöffel rote Thai Curry Paste (nach Ihrem Geschmack)
1-2 Teelöffel süßes Currypulver (nicht bitter)
1 Tasse Wasser
2 Dosen Kokosmilch
1 Tasse Sahne
2 Liter Hühnerbrühe (natriumarm)
2 Unzen Dattelpalmenzucker
2-3 Teelöffel, um Fischsauce zu probieren (nam pla-Golden Boy oder Dragonfly sind empfohlene Marken)
2 frische Limetten (1 zum Garnieren in 6 Keile schneiden)
Garnierung: 6 rote reife Thai-Chilis für Chile-Blumen - siehe unten
Ofen vorheizen auf 350 Grad.
Den Kürbis halbieren und die Samen mit einem Löffel entfernen. Den Kürbis innen und außen mit dem Olivenöl einreiben oder besprühen und leicht mit Salz abschmecken.
Legen Sie die geschnittene Kabocha-Seite nach unten auf eine Bratpfanne.
30 Minuten bei 350 Grad rösten oder bis die Gabel weich ist.
Aus dem Ofen nehmen und Kabocha auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Die restlichen 2 Teelöffel Olivenöl, Knoblauch, Ingwer, Zitronengras und Schalotten bei mittlerer Hitze in einen mittelgroßen Suppentopf geben und 2 Minuten lang schwitzen.
Basilikum, Koriander, Curry-Paste und Wasser einrühren und weiter gut mischen, bis sich Curry-Paste und Pulver vollständig aufgelöst haben. Dann Kokosmilch, Sahne, Hühnerbrühe und Zucker hinzufügen und gut mischen. Zum Kochen bringen. Sobald es kocht, drehen Sie die Hitze auf ein mittleres köcheln, um alle Aromen zu infundieren. 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Wenn der Kabocha abgekühlt ist und Sie bequem damit umgehen können, entfernen Sie die gesamte Außenhaut und legen Sie den gerösteten Kabocha in den Suppentopf. Gut mischen und weitere 15 bis 20 Minuten kochen lassen.
Fügen Sie Fischsauce und Limettensaft hinzu, um zu schmecken.
Probieren Sie und passen Sie die Gewürze nach Ihrem Geschmack an. Denken Sie daran, süß-heiß-salzig-sauer sollte ausgeglichen sein. Vielleicht möchten Sie mehr Curry, Dattelpalmenzucker, Limettensaft oder Fischsauce hinzufügen.
Die Suppe in Chargen in einen Mixer geben und glatt rühren. Dann durch ein feines Chinois oder ein anderes feines Sieb in einen anderen Topf abseihen. Fahren Sie fort, bis die gesamte Suppe abgesiebt ist. Die Suppe sollte glatt und halb dick sein. Fügen Sie mehr Flüssigkeit hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten, oder bringen Sie sie zum Kochen, um sie zu reduzieren.
Garnierung: Chile-Blumen - Halten Sie den Stiel roter reifer Chilis mit einem scharfen, spitzen Messer oder einer schmalen Küchenschere (wie die von Joyce Chen) fest in vier „Blütenblätter“ geschnitten, wobei Sie darauf achten, den Stiel nicht zu durchschneiden. Chilisamen vorsichtig entfernen, „Blumen“ mit Eiswürfeln in eine Schüssel mit Eiswasser geben. 20 bis 30 Minuten ruhen lassen. Die Chiliblütenblätter kräuseln sich nach außen und bilden Ihre Chiliblütengarnitur.
Optionale Garnierung: Gedämpfte Krebse, die vorsichtig auf die Biskuitcreme gelegt werden, um auf der Oberfläche der Biskuitcreme zu schwimmen.
Mit einzelnen Gerichten von Nam Pla Phrik und einem Limettenschnitz zum Abendessen servieren, um die Biskuitcreme nach ihrem Geschmack anzupassen.

Hinweis: Kabocha ist ein sehr beliebter Kürbis in Thailand. Kabocha wird allgemein als japanischer Kürbis bezeichnet, insbesondere in Australien, Neuseeland und Südostasien, und Kabocha-Kürbis in Nordamerika. Kabocha ist hart, hat eine knorrig aussehende Haut, die wie ein Kürbis geformt ist, und eine matt gefärbte tiefgrüne Haut mit einigen Streifen von Seladon bis Weiß und eine intensive gelb-orange Farbe auf der Innenseite. Der Geschmack ist süß und die Textur flauschig. Es kocht sehr schnell und schmeckt wunderbar nach Currys.

Video-Anleitungen: How-To Make Kabocha Squash Soup | japanese pumpkin recipe (Juli 2020).