Gelbe Curry-Paste (Krung Kaeng Kari)

• April 20, 2024

Gelbes Curry ist das beliebteste und mildeste aller thailändischen Currys. Es ist besonders wunderbar mit Huhn.

1 Tasse grüne Vogelaugen-Chilis (phrik kee nu)
5 T Zitronengras, fein geschnitten
10 T Schalotten gehackt
10 T Knoblauch, gehackt
5 T Galangal (kha) gerieben
5 T Koriander / Korianderwurzel, gehackt
2 T Koriandersamen
1 T Kreuzkümmel
1 T frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 T zerkleinerte frische Limettenblätter (Bai Makroot)
4 T fermentierte Garnelenpaste (Kapi)
1 T Palmzucker

Wenn Sie keinen Zugang zu Bird Chiles (Phrik Ki Nu) oder Thai Dragon Chiles (Phrik Chee Fa) haben, können Sie 1/2 Pfund Habanero Chiles oder 3/4 Pfund Serranos oder 1 Pfund Jalapeno Chiles verwenden .

Beachten Sie, dass Sie bei Verwendung eines Ersatzes ein anderes Pastenvolumen erhalten und in nachfolgenden Rezepten unterschiedliche Mengen verwenden müssen.

Wenn Sie kein Galangal (kha) bekommen können, verwenden Sie Ingwer. Wenn Sie keine frischen Kaffernlimettenblätter (Bai Makroot) erhalten können, verwenden Sie Limettenschale. Wenn Sie keine Korianderwurzel erhalten können, verwenden Sie Korianderstängel und Blätter.

Die Chilis grob hacken. Toasten Sie die trockenen Samen in einer schweren Eisenpfanne oder einem Wok und mahlen Sie sie grob.

Legen Sie den Kapi auf ein Stück doppelte Zinnfolie, die zu einer kleinen Schüssel geformt wurde. Legen Sie dies in Ihren Toaster, um den Duft zu entwickeln. Öffnen Sie zuerst das Fenster, da es ein sehr starkes Aroma abgibt. Dies mildert und entwickelt den richtigen Geschmack.

Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und mit Mörser und Stößel auf traditionelle Weise zu einer glatten Paste oder einem Pfund verarbeiten.

In ein Glas mit dicht schließendem Deckel geben und mindestens eine Woche im Kühlschrank aufbewahren, damit sich die Aromen vor Gebrauch kombinieren und entwickeln können. Diese Chilipaste ist im Kühlschrank mehrere Wochen haltbar.

Curry heißt auf Thai Gaeng Phet. Im Thailändischen bedeutet Gaeng flüssig und bezieht sich sowohl auf Suppen als auch auf Currys. Phet bedeutet heiß im Brandsinn. Beachten Sie bei der Suche nach einem thailändischen Curry-Rezept, dass die Currys auf Wasserbasis häufig mit Suppen kategorisiert werden, da nicht alle Gaeng würzige Currys sind. Gaeng umfasst auch Suppen mit mildem Geschmack, die als Gaeng Joot bezeichnet werden, d. H. Klare thailändische Suppen.

Video-Anleitungen: Currypasten selber machen I Rote Currypaste I Gelbe Currypaste I Grüne Currypaste (April 2024).