Gravlax nach thailändischer Art

• Kann 2, 2024

Graxlax war schon immer ein Favorit von uns. Wenn der wilde Copper River Salmon in der Saison ist, die normalerweise von Mai bis Juli dauert, kaufen wir eine Seite und verwenden sie für diesen Gravlax.

Wir haben dieses Rezept vor 5 Jahren zum ersten Mal für die Verlobungsfeier unserer Tochter entwickelt. Es war ein großer Erfolg, als viele anwesende Köche nach dem "Geheimnis" dieses erstaunlichen Gravlax fragten. Wir waren von den duftenden Zutaten unserer thailändischen Küche inspiriert und haben uns diesen thailändischen Up Gravlax ausgedacht.

Traditionell wird Gravlax mit Pumpernickelbrot geschnitten, aber wir fanden, dass es ein großer Erfolg war, auch einen thailändischen Reiscracker als Alternative anzubieten. Das Knirschen des Reiscrackers ist eine schöne Textur, die mit der Textur des gepökelten Lachses kontrastiert. Ein Thai-Dip als Gewürz anzubieten ist auch eine schöne Ergänzung.

1 (2 Pfund) Lachsfilet, Haut auf
1 1/2 Unze Gin
1 1/2 Unze Tequila
3 Unzen frischer Meyer Zitronensaft
5 Unzen Zucker
5 Unzen Salz
7 Unzen gerissener schwarzer Pfeffer
3 Unzen Koriandersamen, geknackt
2 Zitronengrasstiele, längs halbiert
1 Unze gehackter Dill
1 Unze gehackter frischer Koriander

Variation: Kaffir Limettensplitter neben Zitronengras, Thai Whisky (Mekong) anstelle des Tequila und Limettensaft anstelle von Zitronensaft.

Legen Sie die Lachshaut auf das Käsetuch. Lassen Sie auf allen Seiten genügend Käsetuch, um das fertige Produkt vollständig abzudecken.

Mischen Sie Gin, Tequila, Zitronensaft und beträufeln Sie den Fisch. Mischen Sie Zucker, Salz, Pfeffer und Koriandersamen und verteilen Sie sie gleichmäßig auf dem Fisch. Zitronengras auf Fisch legen. Dill und frischen Koriander mischen und gleichmäßig auf dem Fisch verteilen.

Wickeln Sie den Lachs in ein Käsetuch und legen Sie ihn in eine perforierte Pfanne (stellen Sie das Tablett unter die Pfanne, um die Säfte zu sammeln). Stellen Sie die Pfanne mit einem Gewicht von 4 bis 5 Pfund auf einen Fisch (ein Ziegel, der in Alufolie eingewickelt ist, um ihn sauber zu halten) Über den Fisch marinieren, wieder in den Kühlschrank stellen.

5 Tage unter Kühlung aushärten, das Käsetuch entfernen und die Aushärtung abkratzen. Ich habe dies für 10 Tage geheilt, was zu einer größeren Tiefe der Aromen führt.

Das Messer in dünne Scheiben schneiden und in einem Winkel von 30 Grad halten.

Am besten mit einer Dill-Senf-Sauce, Kapern, gehackten roten Zwiebeln und Pumpernickelbrot in dünne Scheiben oder knusprigen Reiscrackern servieren.

Video-Anleitungen: Gebeizter Lachs Japanischer Art, Japanische Vorspeise, Einfache Zubereitung! Super lecker! (Kann 2024).