Süßkartoffel Kofta Rezept

• Kann 3, 2024

Koftas sind köstliche indische Knödel (vegetarisch) oder Fleischbällchen. Sie können aus einer Vielzahl von Zutaten wie Lamm, Huhn, Meeresfrüchten, Paneer oder Gemüse hergestellt werden. Sie können als Vorspeise, Snack oder Beilage gegessen werden. Meistens werden sie in einem würzigen Curry gekocht und mit Naans oder Basmatireis serviert.

Koftas sind höchstwahrscheinlich nahöstlichen oder persischen Ursprungs. Sie wurden im 16. Jahrhundert von den Moguln in die indische Küche eingeführt und bleiben ein Favorit unter den Nordindianern.

Dies ist eines meiner Lieblingsrezepte für Kofta. Ich weiß, dass sie arbeitsintensiv sein können, deshalb empfehle ich, ein paar extra zu machen und sie für einen regnerischen Tag einzufrieren. Auf diese Weise können Sie das Curry machen und einfach die gefrorenen Koftas hinzufügen. Bedeckt 8-10 Minuten leicht köcheln lassen und fertig zum Servieren. Dieser Trick eignet sich hervorragend für Last-Minute-Dinnerpartys!


SÜSSE KARTOFFEL KOFTA CURRY

Dieses Rezept verwendet traditionell Anardana, ein klebriges Gewürz, das aus getrockneten Samen und Fruchtfleisch von wilden Granatäpfeln hergestellt wird. Es wird verwendet, um Rezepten eine leicht süße Herbheit zu verleihen. Die klebrige Anardana wird dann weiter getrocknet und fein gemahlen, um Anardana-Pulver herzustellen. Anarsirup ist einfach Granatapfelsirup. Beide dieser einzigartigen Artikel sind normalerweise in jedem indischen Lebensmittelgeschäft erhältlich, können aber auch Zitronen- oder Limettensaft ersetzen.

Zutaten:

FÜR DIE KOFTAS:

2 Süßkartoffeln (mittelgroß)
1 "Stück Ingwer, geschält und fein gehackt
2-3 kleine thailändische grüne Chilis, fein gehackt
4+ EL Reismehl
2 TL Anardana-Pulver (durch 1 TL Zitronen- oder Limettensaft ersetzen)
1 TL gemahlenes Kreuzkümmelpulver
Prise frisch geriebene Muskatnuss
Salz & Pfeffer nach Geschmack
2 EL Soft Paneer (oder extra fester Ricotta-Käse, gut durchlässig)
Öl zum Frittieren (Gemüse oder Raps)

FÜR DIE CURRY:

2 mittelgroße Zwiebeln, grob gehackt
1,5 "Stück Ingwer, geschält und grob gehackt
2 grob gehackte Knoblauchzehen
2 mittelgroße Tomaten, grob gehackt und püriert
¼ Tasse trocken geröstete ungesalzene Cashewnüsse (oder Mandeln), gemahlen zu einer Paste
½ TL Kurkuma
1 TL rotes Chilipulver
1 TL Garam Masala
1 TL gemahlenes Kreuzkümmelpulver
½ Tasse Sahne
1 EL Anarsirup (optional)
Salz & Pfeffer nach Geschmack
2 EL Öl (Gemüse oder Raps)
frisch gehackte Korianderblätter zum Garnieren

METHODE:

KOFTAS MACHEN:

In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser die Süßkartoffeln kochen, bis sie gerade zart sind. Gut abtropfen lassen und vorsichtig mit einem Papiertuch trocken tupfen. Nach dem Abkühlen schälen und pürieren. Fügen Sie den Ingwer, die grünen Chilis, das Kreuzkümmelpulver, das Salz, den Pfeffer und die frisch geriebene Muskatnuss hinzu. Fügen Sie den Paneer und das Anardana-Pulver hinzu. Gut mischen, um alle Zutaten zu kombinieren. Fügen Sie das Reismehl langsam nacheinander hinzu, bis die Mischung zusammenkommt und Sie kleine Bälle in Golfballgröße bilden können. Es hilft, die Süßkartoffelmischung mindestens 30-45 Minuten lang zu kühlen, bevor die Koftas (Kugeln) gebildet werden. Fügen Sie in einer großen tiefen Pfanne (oder einem Wok) bei mittlerer Hitze genügend Öl hinzu, um die Koftas flach zu braten. Dies kann in Chargen erfolgen, aber die Koftas von allen Seiten vorsichtig braten, bis sie goldbraun sind. Gut abtropfen lassen und beiseite stellen.

Zu diesem Zeitpunkt können sie als Vorspeise mit Ihren Lieblings-Chutneys oder Saucen serviert werden. Sobald sie abgekühlt sind, können Sie zusätzliche Koftas in einem luftdichten Plastik-Gefrierbeutel oder -behälter einfrieren.

Um die CURRY zu machen:

In einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 EL Öl hinzufügen. Wenn heiß, fügen Sie die Zwiebeln hinzu. Rühren Sie braten für ein paar Minuten und fügen Sie dann den Ingwer und den Knoblauch hinzu. Rühren braten bis goldbraun, entfernen, abkühlen lassen und mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu einer dicken Paste pürieren.

Fügen Sie bei einer großen Arbeit oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze das Öl hinzu. Wenn heiß, fügen Sie das Zwiebelpüree zusammen mit dem Tomatenpüree und der Cashewpaste hinzu. Rühren und kochen Sie einige Minuten und fügen Sie dann die Gewürze hinzu (Salz, Pfeffer, Kurkuma, rotes Chilipulver, gemahlenes Kreuzkümmelpulver und Garam Masala). Rühren und gut kochen. Fügen Sie nach Bedarf Wasser hinzu, um ein Curry mit der gewünschten Konsistenz herzustellen. Die Koftas vorsichtig in das Curry geben, abdecken und 5-6 Minuten köcheln lassen. Mit Sahne abschließen und mit frisch gehackten Korianderblättern garnieren. Mit frischem Rotis und Basmatireis servieren.

Video-Anleitungen: Kefte Vegan [Eng/Fr] (Kann 2024).