Gemüse-Rezept nach Sichuan-Art

• Kann 6, 2024

Ich verwende Brokkoli, Blumenkohl, rote Paprika, Karotten und Bohnen für dieses Gemüse-Rezept nach Sichuan-Art, weil mir die Kombination gefällt. Sie können jedoch grüne Paprika oder anderes ziemlich schnell kochendes Gemüse verwenden, wenn Sie dieses Gericht zubereiten. Gefrorenes Gemüse funktioniert, aber Sie können das frische Gemüse unten genauso schnell kochen wie gefrorenes.

ZUTATEN

2 Tassen Blumenkohlröschen, in mundgerechte Stücke zerbrochen
2 Tassen Brokkoliröschen, in mundgerechte Stücke zerbrochen
1 Tasse ganze frische Bohnen gerissen oder halbiert
2 kleine Karotten, mit Gemüseschäler abgekratzt, schräg geschnitten, um die Oberfläche optimal zu nutzen *
1 Tasse rote Paprika, in dünne Scheiben geschnitten
1 EL frischer Ingwer, geschält und gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
3 EL Austernsauce *
1 EL kaltes Wasser
1/4 TL Chilipaste *
1 EL Olivenöl
1 Frühlingszwiebel, zum Garnieren in Scheiben geschnitten (optional)

RICHTUNGEN

Brokkoli, Blumenkohl, Karotten, Bohnen, rote Paprika in 1 Tasse kochendes Wasser in einen mittelgroßen Topf geben. Decken Sie das Gemüse ab und kochen Sie es 3 Minuten lang oder bis es noch knusprig, aber zart ist. Das Gemüse abtropfen lassen und sofort in eine mit Eis gefüllte Schüssel mit Wasser geben. Dies stoppt das Kochen und Gemüse behält seine helle Farbe. Das Gemüse abtropfen lassen, aus dem Eiswasser nehmen und beiseite stellen.

Verwenden Sie eine kleine zweite Schüssel, um die Sauce zu machen. Fügen Sie Austernsauce, Chilipaste und Wasser hinzu. Mischen und beiseite stellen.

Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze in einer großen Pfanne erhitzen, dann gehackten Knoblauch und gehackten Ingwer hinzufügen. Schnell anbraten, bis die Aromen verschmelzen. Knoblauch sollte nicht braun werden (oder er kann bitter sein). Reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie geschnittene Karotten hinzu, kochen Sie, bis die Karotten leicht zart sind.

Brokkoli, Blumenkohl, Bohnen, Karotten und rote Paprika hinzufügen und ca. 2 Minuten rühren. Die Mischung aus Austernsauce und Chilipaste zum Gemüse geben und erhitzen, bis die Gemüsemischung erwärmt ist. Gemüse in eine große Schüssel geben und mit geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren. Mit gebratenem Hühnchen, Rind- oder Schweinefleisch servieren, das separat gekocht wurde.

Ergibt 7 bis 8 Portionen.

Hinweis
* Um eine große Oberfläche zum Kochen von Gemüse zu erhalten, legen Sie sie auf den Tisch, schneiden Sie sie schräg und drehen Sie das Gemüse dann leicht, bevor Sie es erneut schneiden.
* Sie sollten in jedem Supermarkt Austernsauce und Chilipaste finden können. Wenn Sie keine Chilipaste finden, verwenden Sie rote Pfefferflocken.

Schön zu haben:
* Eine Mandoline (ein Schneidegerät) wäre hier nützlich. Sie können diese in Kaufhäusern kaufen oder online bestellen. Ich habe das gleiche seit vielen Jahren. Eine Mandoline kann zum Winkelschneiden verwendet werden. Amazon.com hat hier eine, Progressive International Multi-Slicer Mandoline.

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