Schweinefleisch im roten Curry mit Bambussprossen

• Kann 2, 2024

Schweinefleisch in rotem Curry mit Bambussprossen (Kaeng Phet Mu Sai No Mai)

Dieses duftende rote Curry ist der perfekte Hintergrund für Schweinefleisch. Pork Red Curry ist seit unserem ersten Familienurlaub in Thailand vor 25 Jahren seit langem ein Familienfavorit von uns. Rotes Curry ist das einfachste aller Currys, egal ob Sie nur eine vorbereitete rote Curry-Paste verwenden oder eine, die Sie liebevoll mit Stößel in Ihren Mörser schlagen.

Wir haben einen großen Mörser vom Typ Ton und einen schönen schweren Palmenholzstößel von einer alten Dame (kuhn bedeutet Großmutter) auf einem lokalen Markt in der thailändischen Landschaft gekauft, aber diese sind sowohl online als auch auf vielen asiatischen Märkten auf der ganzen Welt erhältlich.

Die Entstehung des Wortes Kaeng (Curry) wird oft diskutiert, wobei einige darauf bestehen, dass es vor langer Zeit vom Volk der Mon stammt. Thailändische Currys unterscheiden sich stark von indischen Currys, da sie normalerweise nicht die verschiedenen trockenen Gewürze enthalten, die die Indianer in ihren Currys oder Masalas verwenden, sondern sich hauptsächlich auf frische Zutaten konzentrieren.

Kaeng, Thai-Curry kann einfach über gedämpftem Jasminreis oder als aufwändigere Mahlzeit mit Beilagen wie Fisch, hart gekochten Eiern, knusprigem gebratenem Fleisch, frischen Chilis, Fischsauce (nam pla) oder sogar Mee Krob (knusprig süß) serviert werden Nudeln) für einen Kontrast in Textur und Geschmack.

Bei der Herstellung einer Chilipaste im Kaeng-Stil muss man verstehen, wie man eine Kombination aus frischen und trockenen Zutaten verwendet und diese in der richtigen Reihenfolge schlägt.

Als nächstes muss man lernen, den Geschmack und die Textur von Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchten und frischem Gemüse zu koordinieren. Die Auswahl wird den Geschmack des Kaeng oder Curry ergänzen. Dieses Gleichgewicht zwischen süß, salzig, sauer und würzig ist die Essenz der thailändischen Küche.

ZUTATEN:

1 Pfund gewürfeltes, knochenloses mageres Schweinefleisch (Schweinefilet funktioniert hervorragend)
1 EL. rote Curry Paste
3/4 Tasse Kokosmilch
1/2 Tasse süße Basilikumblätter (Bai Horapha)
5 Kaffirlimettenblätter, halbiert
1 frischer roter Chili (längs in 8 Stücke geschnitten)
1/2 Tasse geschnittene Zucchini
2 EL. Fischsoße
1/3 Tasse Wasser
5 oz. Bambussprossen (längs geschnitten, frisch, falls verfügbar) *
1 1/2 TL. Zucker

VORBEREITUNG:

Gießen Sie die Hälfte der Kokosmilch in einen Topf und bringen Sie sie unter Rühren zum Kochen. Fügen Sie die Curry-Paste und das Huhn hinzu und kochen Sie sie langsam 5 Minuten lang.
Fügen Sie die restliche Kokosmilch, Wasser, Bambussprossen, Kaffernlimettenblätter und geschnittene Chilischoten hinzu. Zucker-Fisch-Sauce, wieder aufkochen lassen.
Die Zucchini hinzufügen, köcheln lassen, vom Herd nehmen und mit frischem Basilikum (Bai Horapha) garnieren.
Serviert 3-4.

* Bambussprossen sind auf asiatischen Märkten oft in Gläsern erhältlich, die ich lieber aus der Dose ziehe. Einige Märkte werden auch frische Bambussprossen in der Produktabteilung haben.

Video-Anleitungen: Rotes Thai Curry mit Huhn und Paprika | Chefkoch.de (Kann 2024).