Pan di Spagna - Italienisches Biskuitrezept

• April 27, 2024

Oft als Grundlage für andere Desserts verwendet, Pan di Spagna ist der italienische Biskuitkuchen. Dieser einfache und leichte Kuchen hat einen delikaten Zitronengeschmack; und kann nur mit einem Staub von Puderzucker beendet werden. Pan di Spagna ist ideal, um Ihren Lieblingstee oder Kaffee zu begleiten.

Obwohl der Name Pan di Spagna bedeutet Brot von Spanien, dieser Biskuitkuchen wurde Mitte des 18. Jahrhunderts von einem italienischen jungen Bäcker, Giovanni Battista Cabona aus Genua, hergestellt. Cabona reiste als Teil des heimischen Gefolges von Domenico Pallavicini, Botschafter der Republik Genua in Madrid, nach Spanien.

Anlässlich eines Banketts zu Ehren des spanischen Königs bat der Botschafter eines Tages seinen Bäcker, seinen königlichen Gast mit einem neuen und originellen Kuchen zu beeindrucken. Giovanni arbeitete mit einfachen und einfachen Zutaten und konnte einen unglaublich leichten und weichen Kuchen herstellen, der zu Ehren des Gastlandes den Namen Pan di Spagna erhielt. Der ganze spanische Hof war so beeindruckt, dass sie das süße Meisterwerk zunächst umbenannten Génoisezu Ehren seines genuesischen Schöpfers. Bald verbreitete sich der Ruhm des Kuchens in ganz Europa, wo er bis heute als Génoise bekannt ist, während er in Italien seinen ursprünglichen Namen Pan di Spagna beibehalten hat.

Zutaten und Anleitung:

• 5 große Eier, Raumtemperatur


• 1 ½ Tassen Zucker


• 1 ½ Tassen Mehl


• 1 TL Vanille


• ½ TL geriebene Zitronenschale


• Butter und Mehl für die Pfanne

1. Trennen Sie das Eigelb und das Weiß und geben Sie es in 2 separate Schalen. Fügen Sie den Zucker dem Eigelb hinzu und schlagen Sie, bis die Mischung die Konsistenz des Zuckergusses erreicht.


2. Schlage die Weißen, bis sie steif stehen.


3. Das Weiß unter die Eigelb-Zucker-Mischung heben und langsam und vorsichtig wenden, bis es perfekt vermischt ist.


4. Sieben Sie das Mehl. Dieser Schritt ist sehr wichtig, um die Leichtigkeit des Kuchens zu erreichen.


5. Kombinieren Sie das Mehl sehr langsam und nur ein wenig nach dem anderen mit der Ei-Zucker-Mischung.


6. Fügen Sie die Vanille und die geriebene Zitronenschale wieder hinzu und kombinieren Sie sie sehr vorsichtig mit dem Rest.


7. Butter und Mehl eine runde 9 "Backform. Gießen Sie den Teig hinein und backen Sie bei 350 F für etwa 20 Minuten. Wenn Sie fertig sind, hat die Kuchenoberseite eine schöne goldene Farbe und ein Zahnstocher wird sauber herauskommen.


8. Lassen Sie den Kuchen auf einem Gestell abkühlen und drehen Sie ihn dann um, um ihn aus der Pfanne zu nehmen.


9. Auf einen Servierteller geben, die Oberseite leicht mit Puderzucker bestäuben und genießen.

Buon appetito!

Cinzia Aversa, 2013

 

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