Die Rumkultur von Barbados

• April 25, 2024

"Komm, wir feuern einen", ist eine auf Barbados häufig gehörte Redewendung. Was bedeutet es genau? Es bedeutet: "Lass uns was trinken." Ein anderer Weg, wie ein Bajan einen Freund bittet, etwas zu trinken, wäre: "Leh, wir bitten um eine schnelle Berührung." Das Beste an der Annahme des Angebots ist, dass Rum-Shops fast jeden nächsten Block sind, sodass man nicht zu weit gehen muss.

Dies weckt Erinnerungen an einen meiner vielen Besuche auf Barbados. Sharon, eine Freundin der Familie, bot mir großzügig an, mich auf eine Nachttour durch die Inselclubs mitzunehmen. Aber zuerst machten wir ein oder zwei Umwege in ein paar Rum-Läden. Nachdem wir ein paar Schnapsgläser Mount Gay Rum eingetaucht hatten, wurden die Cutter eingeführt, um uns Mädels dazu zu verleiten, ein bisschen länger zu sagen. Unnötig zu sagen, dass es funktioniert hat. Was sind CUTTERS, die Sie fragen? Nun, es ist nur ein anderes Wort für Vorspeisen. In der Karibik wird es als "CUTTAS" ausgesprochen.

Meine Lieblingsschneider sind "Pudding und Souse und gebratener fliegender Fisch". Bajan Pudding besteht aus geriebener weißer Süßkartoffel, Piment, Nelke und anderen gemahlenen Gewürzen. Diese Mischung wird in einen Läufer (Hülle zur Herstellung von Würstchen) gepresst und in einem Topf mit kochendem Wasser gedämpft. Nach dem Abkühlen wird es mit Pflanzenöl bestrichen und mit „Souse“ serviert.

Was ist souse? Souse kann aus vielen Teilen des Schweins oder der Kuh hergestellt werden. Auf jeder Insel kann Souse unterschiedlich dargestellt werden. In Guyana wird Souse beispielsweise aus Ohren, Haut und Füßen von Kühen hergestellt. Während auf Barbados Schweinehaut und -füße nach dem Kochen verwendet werden, um die Zartheit zu vervollständigen. Es wird dann in mundgerechte Stücke geschnitten und dann in einer Mischung aus fein gehackter Petersilie, Zwiebel, rotem Pfeffer, Frühlingszwiebel, Gurke, Salz, Paprika und Limettensaft mariniert. Pudding wird dann in zwei Zoll Stücke geschnitten und in die Souse fallen gelassen. Dies wird großzügig in tiefen Schalen serviert. Für noch mehr Hitze und zusätzlichen Geschmack sollten Sie einen Spritzer Paprikasauce, eine Handvoll geschnittene Frühlingszwiebeln (Frühlingszwiebeln) und einige dünn geschnittene Gurken hinzufügen.

Immer wenn ich Lust auf Pudding und Souse habe, bereite ich es vor. Aber in letzter Zeit habe ich ein paar Reisen nach Flatbush Brooklyn, NY, zu einem Ort namens Cock's Restaurant unternommen. Die Besitzer sind so nett, und ich muss sagen, dass sie ziemlich amüsiert waren, dass ich ein Taxi von Manhattan nach Brooklyn genommen habe, um mein hervorragendes Gericht in den Griff zu bekommen. Die äußerst gastfreundlichen Gönner der Bajans ließen mich sogar an die Spitze der Reihe gehen, weil ich ein Taxi mit Taxameter warten ließ. Ich konnte es einfach nicht erwarten, nach Hause zu kommen. Eigentlich habe ich mein Essen den ganzen Weg zurück nach Manhattan gegessen. Es gibt nichts Schöneres als Bajan Pudding und Souse zu essen, während mein Taxi mit Höchstgeschwindigkeit über die Brooklyn Bridge nach Manhattan fliegt.

Wenn Sie etwas über Barbados wissen, dann wissen Sie, dass es eine der ersten Inseln war, die eine eigene Rumindustrie gegründet haben. Zuckerrohr wurde 1637 von Pieter Blower aus Brasilien nach Barbados gebracht und ursprünglich zur Herstellung von Rum verwendet. Doch bald darauf erntete das Land aufgrund der harten Arbeit der Sklaven große Gewinne aus Zucker. Dies gab dem Sklavenhandel zwischen den Niederländern und den Portugiesen Auftrieb, und die Plantagen des Landes wuchsen, was ihre Wirtschaft zu einem großen Erfolg machte. Barbados erlangte unter den anderen Inseln Prestige.

Heute werden in Barbados einige Rums hergestellt: Mount Gay, Malibu, Cockspur, Foursquare Spiced, Doorlys, Tommy Bahama und St. Nicholas Abbey. Aber wenn Sie auf Barbados sind und zufällig in einer dieser farbenfrohen, bemalten Hütten landen, die als „Rum-Laden“ bekannt sind, klingen Sie bitte wie ein Einheimischer, wenn Sie nach Rum und Cola fragen und sie als „Schwarz und Cola“ bezeichnen. Cool!

Für Rezepte im karibischen Stil besuchen Sie den unten stehenden Link.

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