Erleichtern Sie die Fettbelastung

• April 26, 2024

Wir brauchen etwas Fett in unserer Ernährung. Es sorgt für Sättigung (ein zufriedenes, volles Gefühl), ist ein Vehikel für die Aufnahme von fettlöslichen Vitaminen und eine großartige Energiequelle. Es ist wichtig für die richtige neurologische Entwicklung eines Kindes. Der hohe Kalorienpreis und die gesundheitlichen Probleme, die durch die Aufnahme von gesättigten Fettsäuren entstehen, führen jedoch dazu, dass viele Fette und Öle nach Möglichkeit reduzieren.

Es ist ziemlich einfach, die Menge an Fett zu reduzieren, die Lebensmitteln zugesetzt wird, beispielsweise in Salatsaucen oder als Teil eines Auflaufs. Eine Änderung der Kochmethoden, wie das Ersetzen des Frittierens durch Frittieren, funktioniert normalerweise gut und ergibt ein gutes, wenn nicht identisches Gericht. Solches Basteln mit Lieblingsrezepten erfordert einen Trockenlauf, bevor Sie es für das gemeinsame Abendessen servieren, ist jedoch ohne größere Katastrophe möglich.

Backen ist eine andere Geschichte. Fett ist Teil einer Reihe komplexer chemischer Reaktionen, die im Teig oder Teig ablaufen, und eine kleine Änderung kann zu einem großen Problem führen. Wenn Sie jedoch einige Grundprinzipien verstehen, werden Ihre Experimente zum fettarmen Backen reibungsloser verlaufen.

Ein Ersatz, den Sie in Betracht ziehen könnten, ist das Entfernen von festem Fett wie Butter oder Margarine und das Hinzufügen von flüssigem Pflanzenöl. Der Kuchen hat die gleiche Menge Fett (und sollte daher chemisch nicht zu unterschiedlich sein), aber es wird gesünderes, ungesättigtes Fett sein.

Ich habe beschlossen, das folgende Rezept aufzuhellen (folgen Sie dem Link unten zum vollständigen, aufgehellten Rezept und den Anweisungen):

Saure Sahne-Kaffee-Kuchen

Originalrezept:
½ Tasse Margarine oder Butter, erweicht
¼ Tasse Zucker
½ Tasse Milch Sauerrahm
1 Teelöffel Vanille
1 Ei
1 Tasse Allzweckmehl
½ Teelöffel Backpulver
Dash Salz

Das Ersetzen von Butter durch Öl soll zu einem dichten, fettigen und unangenehmen Kuchen führen. Der Grund ist, dass Öl 100% Fett und Butter und Margarine 80% Fett sind. Die Verwendung von einer halben Tasse Rapsöl für eine halbe Tasse Margarine oder Butter würde die Menge an tatsächlichem Fett im Teig erhöhen und die Art des Kuchens verändern. Wir müssen weniger Pflanzenöl verwenden. Wie viel weniger?

Wenn Sie rechnen, 1 Tasse Butter oder Margarine = ¾ Tasse plus einen Esslöffel Öl. Und die Substitution verringert das Volumen des Teigs (denken Sie daran, Butter enthält 15% Wasser und 5% Milchfeststoffe). Fügen Sie daher auch etwas zusätzliches Wasser hinzu. Mein Rezept verwendet jetzt anstelle der ½ Tasse Butter 6 ½ Esslöffel Pflanzenöl und 1 ½ Esslöffel Wasser.

Saure Sahne ist eine weitere Quelle für ungesunde Fette und kann leicht durch ein gleiches Volumen fettfreien oder fettarmen Naturjoghurts ersetzt werden. Wenn Sie möchten, können Sie das eine Ei durch zwei geschlagene Eiweiße ersetzen.

Diese kleinen Veränderungen ergeben einen feuchten, leichten Kuchen, den meine Familie immer noch liebt.

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