Kulcha Rezept

• April 26, 2024

Eine Kulcha (ausgesprochen „cool cha“) ist im Wesentlichen ein Naan, das auf einem Tawa oder einer Bratpfanne hergestellt wird. Die Zutaten und die Technik sind grundsätzlich gleich. Kulchas sind nicht mit Chapatis oder Rotis zu verwechseln, die aus Atta (Vollkornmehl) hergestellt werden. Kulchas werden aus Allzweckmehl (Maida) hergestellt.

Der Schlüssel zu einer weichen Kulcha liegt im Kneten. Sie müssen den Teig richtig kneten, bis er weich und geschmeidig wird. bis Sie tatsächlich eine Veränderung in der Textur des Teigs spüren können. Vertrauen Sie mir, es macht den leckeren Unterschied in der Welt. Meine hausgemachten Kulchas sind immer ein großer Erfolg.


KULCHA (gegrilltes indisches Fladenbrot)

Zutaten:

1 Tasse + 2 EL (9 Unzen) Allzweckmehl (Maida), gesiebt
½ TL Backpulver
½ TL Salz nach Geschmack
2 TL Zucker nach Geschmack
2+ EL Öl (Gemüse oder Raps) können Sie geschmolzene Butter oder Ghee verwenden, die Sie bevorzugen
2 EL Joghurt
½ Tasse Milch
ein wenig geschmolzene Butter oder Ghee

METHODE:

Kombinieren Sie in einer großen Rührschüssel das gesiebte Mehl mit den anderen trockenen Zutaten (Backpulver, Salz und Zucker). Gut umrühren, um alle Zutaten zu kombinieren und beiseite stellen, bis sie gebraucht werden.

Kombinieren Sie nun in einer kleineren Rührschüssel die feuchten Zutaten (Milch, Öl und Joghurt). Gut mischen und beiseite stellen, bis es gebraucht wird.

Machen Sie nun in der Rührschüssel für trockene Zutaten eine kleine Vertiefung in der Mitte und fügen Sie langsam die feuchten Zutaten hinzu, während Sie das Mehl von den Seiten der Vertiefung einarbeiten. Ihre sauberen Hände sind die besten Werkzeuge für diesen Job. Mischen Sie weiter, bis der Teig zusammenkommt. Manchmal scheint der Teig einen eigenen Geist zu haben und kann durch Faktoren wie große Höhe, Trockenheit oder Feuchtigkeit beeinflusst werden. Verwenden Sie also Ihren kulinarischen Instinkt und Ihr Urteilsvermögen - wenn Ihr Teig zu „nass“ oder klebrig erscheint, fügen Sie nach Bedarf einfach ein wenig Mehl hinzu. Wenn es etwas zu trocken ist, fügen Sie nach Bedarf etwas Milch hinzu. Im Grunde muss der Teig nur zusammenkommen, damit er geknetet werden kann.

Der einfachste Weg, dies zu tun, ist auf einer sauberen Arbeitsplatte mit etwas Mehl, damit der Teig nicht klebt. Übertragen Sie nun den Teig aus der Schüssel auf Ihre Arbeitsfläche. Kneten Sie den Teig, bis er weich und geschmeidig wird. Dies kann zwischen 10 und 12 Minuten dauern. Anschließend den Teig in eine gut geölte Schüssel geben und mindestens 15 bis 20 Minuten mit einem feuchten Tuch oder Handtuch abdecken. Bewahren Sie die Schüssel an einem warmen Ort auf und kühlen Sie sie nicht. Der Teig sollte leicht aufgehen.

Jetzt können Sie aus Ihrem Teig leicht 5 kleinere Teigkugeln machen. Kneten Sie die Teigkugel noch etwa eine Minute, bevor Sie sie ausrollen. Stellen Sie sicher, dass die restlichen Teigbällchen mit einem feuchten Tuch oder Handtuch bedeckt sind, damit sie nicht austrocknen. Rollen Sie Ihre Teigbällchen mit einem bemehlten Nudelholz auf einer gut bemehlten Oberfläche in dünne, flache Kreise mit einem Durchmesser von etwa 6 bis 7 Zoll aus.

In der Zwischenzeit eine Tawa-Pfanne oder eine flache Gusseisenpfanne auf mittlerer Höhe erhitzen. Wenn es heiß ist, fügen Sie etwas Butter (oder Ghee) hinzu und legen Sie die Kulcha vorsichtig auf die Tawa. Nach etwa einer Minute die Kulcha wenden. Beide Seiten sollten goldbraun sein. Mit Butter bestreichen und heiß mit traditionellem indischem Gemüse oder Curry servieren.


VARIATIONEN:

Für superweiche Kulchas etwas geschmolzenes Ghee oder Butter zum Teig geben.

Um Jeera Kulcha zuzubereiten, streuen Sie ein paar Kreuzkümmel auf die Kulcha und drücken Sie sie kurz vor dem Kochen der Kulcha vorsichtig in die Kulcha.

* Sie können auch Nigella-Samen, Mohn, Sesam, Fenchelsamen, Zwiebelsamen (Kalonji), Karamellsamen (Ajwain), Kümmel oder sogar zerkleinerte rote Chiliflocken hinzufügen, wenn Sie dies bevorzugen.

Um Herbed Kulcha zuzubereiten, geben Sie während des Knetvorgangs kurz vor dem Ausrollen des Teigs ein wenig fein gehackte Korianderblätter oder Ihre Lieblingskräuter in den Teig. Frische Kräuter wie Rosmarin, Knoblauch, Dill, Minze und jede Art von Basilikum funktionieren sehr gut.

Um Methi Kulcha zuzubereiten, geben Sie während des Knetvorgangs kurz vor dem Ausrollen des Teigs einige frisch gehackte Methiblätter oder sogar Kasuri-Methi (getrocknetes Methi) in den Teig.

Um Paneer Kulcha zuzubereiten, geben Sie während des Knetvorgangs kurz vor dem Ausrollen des Teigs etwas fein geriebenen Paneer in den Teig. Sie können auch frisch geriebenen Ingwer, fein gehackte grüne Chilis und fein gehackte Zwiebeln hinzufügen.

Für Zwiebel-Kulcha einige fein gehackte Zwiebeln oder Schalotten leicht anbraten. Abkühlen lassen und während des Knetvorgangs kurz vor dem Ausrollen in den Teig geben. Persönlich mag ich den Geschmack von Schalotten, deshalb verwende ich sie anstelle der Zwiebeln.

Für Knoblauch-Kulcha etwas fein gehackten Knoblauch leicht anbraten. Lassen Sie den Knoblauch abkühlen und geben Sie ihn während des Knetvorgangs in den Teig, bevor Sie den Teig ausrollen. Sie können auch einige frisch gehackte Kräuter hinzufügen.

Video-Anleitungen: Aloo Kulcha - indisches Brot - Indisch Kochen (April 2024).