Khatkhate Rezept

• April 26, 2024

Meine Familie gehört zur GSB-Gemeinde (Goud Saraswat Brahmin) in Goa. Grundsätzlich lässt sich meine Abstammung auf die fromme Brahmanengemeinschaft zurückführen, die sich vor langer Zeit am Ufer des heiligen Saraswati-Flusses niedergelassen hatte. Daher ist traditionelles GSB-Essen in Indien als Saraswat Cuisine bekannt.

Mein Vater wuchs in einem rein vegetarischen GSB-Haushalt auf, in dem das tägliche Essen immer ohne Verwendung von Zwiebeln oder Knoblauch zubereitet wurde! Aber die Seite meiner Mutter war moderner GSB und sie wuchs mit vegetarischen Gerichten auf, die mit Zwiebeln und Knoblauch zubereitet wurden (außer an Fastentagen). Also bin ich mit hauptsächlich vegetarischer Saraswat-Küche aus der Gemeinde Goan oder Konkani aufgewachsen. Diese köstlichen Saraswat-Rezepte zeichnen sich immer durch die starke Verwendung von Kokosnuss in vielen unserer Gerichte aus - von reinem Kokosöl über Kokosmilch bis hin zu viel frisch geriebener Kokosnuss.

Khatkhate ist ein traditioneller gemischter Gemüseeintopf, der ein wichtiger Bestandteil unseres Hauses war. Es war auch eine gute Möglichkeit, übrig gebliebenes Gemüse zu verbrauchen. Dieses Gericht kombiniert Toor Dal (gespaltene gelbe Taubenerbsen) mit Gemüse der Saison. Sie können grundsätzlich jedes Gemüse verwenden, das Sie mögen, oder einfach nur das Gemüse, das Sie gerade zur Hand haben. Ich empfehle die Verwendung von herzhaftem Gemüse, das dem Kochprozess standhält. Wurzelgemüse funktioniert gut. Der Geschmack dieses vielseitigen Gerichts hängt tatsächlich vom verwendeten Gemüse ab. Jedes Mal, wenn wir es hatten, war der Geschmack sehr vertraut, aber auch etwas anders. Traditionell wurden mindestens 5 verschiedene Gemüsesorten für die Zubereitung verwendet.

Kokum ist eine in Indien beheimatete dunkelviolette Frucht, die vor allem in der Küche von Goan, Konkani und Maharashtrian häufig als „Säuerungsmittel“ verwendet wird. Bei der traditionellen Herstellung von Khatkhate wird Kokum verwendet. Kokum wird normalerweise in getrockneter Form verkauft - es wird dann in warmem Wasser eingeweicht und die resultierende Flüssigkeit oder der Saft wird dann als Säuerungsmittel in vielen Gerichten hinzugefügt. Wenn Sie jedoch kein Kokum in Ihrer Nähe finden, können Sie Tamarinde leicht als guten Ersatz verwenden.


KHATKHATE (gemischter Gemüseeintopf Saraswat)

Zutaten:

½ Tasse Toor Dal (gespaltene gelbe Taubenerbsen)
1 kleine Kartoffel, große Würfel
½ große Wegerich, große Würfel
2 mittelgroße Maiskolben, in 2-Zoll-Stücke geschnitten
1 Tasse junger Kürbis (oder 1 mittlere Süßkartoffel), große Würfel
½ Tasse Mooli (Daikon-Rettich), geschält und gewürfelt
½ Tasse frische grüne Bohnen (in 1-Zoll-Stücke geschnitten)
½ Tasse grüne Erbsen (gefroren sind fein) oder Edamame
3-4 getrocknete rote Chilis nach Geschmack
½ Tasse Kokosraspeln
½ TL Kurkuma (Scharnier)
1 TL Kala / Goda Masala
Salz & Pfeffer nach Geschmack
½ EL Gul (Jaggery) oder Sie können braunen Zucker verwenden, um zu schmecken
½ EL Tamarindenkonzentrat (oder Tamarindenpulver), gelöst in ½ Tasse warmem Wasser
1-2 EL Kokosöl oder Ghee, optional
frisch geriebene Kokosnuss zum Garnieren
frisch gehackte Korianderblätter zum Garnieren

METHODE:

Kochen Sie den Toor Dal zuerst entweder auf dem Herd oder in einem Schnellkochtopf. In einem kleinen Topf bei starker Hitze etwa 1½ bis 2 Tassen Wasser zusammen mit dem Toor Dal hinzufügen. Zum Kochen bringen, abdecken, die Hitze zum Kochen bringen und kochen lassen, bis der Dal zart, aber nicht matschig ist (ca. 12-15 Minuten). Alternativ können Sie den Dal auf Wunsch auch in einem Schnellkochtopf kochen. Dann zerdrücken Sie den Dal leicht mit der Rückseite eines großen Holzlöffels oder einer Kelle. Bis zum Gebrauch beiseite stellen.

Schneiden und bereiten Sie das gesamte Gemüse entsprechend zu und schneiden Sie es, wenn möglich, in große, gleich große Stücke.

Mahlen Sie in einer kleinen Küchenmaschine die getrockneten roten Chilis und die geriebene Kokosnuss mit nur wenig Wasser nach Bedarf zu einer dicken Paste. Beiseite legen.

Fügen Sie in einem großen Topf, der gerade mit genug Wasser gefüllt ist, eine Prise Salz und das Gemüse entsprechend der Garzeit hinzu. Grundsätzlich sollte das Gemüse, das am längsten zum Kochen benötigt wird, zuerst hineingelangen. Zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis das Wurzelgemüse nur noch zart ist.

Nun die Gewürze (Kurkuma, Kala Masala, Salz & Pfeffer) hinzufügen. Dann fügen Sie den zerdrückten Toor Dal zusammen mit der gemahlenen Kokosnuss / getrockneten roten Chilipaste, der Jaggery und der Tamarinde mit ihrer Einweichflüssigkeit hinzu. Dieses Gericht ähnelt eher einem dicken Eintopf, kann jedoch die Konsistenz anpassen, indem bei Bedarf mehr Wasser hinzugefügt wird. Vorsichtig mischen, abdecken und ca. 5-8 Minuten bei niedriger Temperatur kochen lassen oder bis sich die Aromen gut vermischt haben.

Jetzt in einem kleinen Topf das Kokosöl erhitzen und darüber träufeln. Mit den frisch geriebenen Kokos- und Korianderblättern garnieren. Mit frischen Phulkas und duftendem Basmatireis servieren.


VARIATIONEN:

Sie können dem Gericht auch Edamame, geschälte Karotten, Pastinaken oder Butternusskürbis hinzufügen, wenn Sie möchten. Manchmal füge ich dem Gericht kurz vor dem Servieren ein paar Stücke Avocado hinzu.

Es gibt ein ähnliches Gericht namens "Kandamul", das sich direkt in Wurzelgemüse übersetzt. Lassen Sie hier den Toor Dal ganz weg. Fügen Sie stattdessen während des Garvorgangs etwa eine halbe Tasse ungesalzene Erdnüsse zusammen mit dem Gemüse hinzu.Dieses Gericht wird normalerweise aus Wurzelgemüse, verschiedenen Kürbissen und herzhaftem grünem Blattgemüse hergestellt. Befolgen Sie das Rezept wie oben beschrieben.



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