Jalebi Rezept

• Kann 3, 2024

Jalebis sind ein sehr leckeres indisches Dessert mit unterschiedlichen persischen Ursprüngen. Sie sind etwas schwer zu beschreiben, aber die nächste Annäherung wären höchstwahrscheinlich Trichterkuchen. Denken Sie an frittierten knusprigen Teig in Form einer Brezel, der in einen warmen Zuckersirup getaucht ist.

Der Schlüssel zu diesem Rezept liegt im Teig, der leicht fermentiert werden muss. Jetzt ist die Gärung für mich nie ein Problem, weil ich in einer relativ heißen und feuchten Umgebung lebe. Aber wenn Sie in einem kalten Klima leben oder planen, Jalebis bei kaltem Wetter zuzubereiten, empfehle ich dringend, stattdessen selbst aufsteigendes Mehl zu verwenden. Da richtig gemachter Jalebis immer knusprig bleiben sollte, ist ein guter Teig unerlässlich. Ich empfehle auch dringend, eine preiswerte Plastikgewürz-Quetschflasche zu verwenden, um den Jalebi-Teig in das heiße Öl zu geben. Dies ist wirklich der einfachste und sicherste Weg.


JALEBIS (knusprige indische „Trichterkuchen“, eingetaucht in einen warmen Zuckersirup)

Zutaten:

Den Jalebi-Teig machen -

2 Tassen Allzweckmehl (Maida), gesiebt
½ Tasse dicker griechischer Joghurt (oder Buttermilch)
2-4 Tropfen rote oder orangefarbene Bio-Lebensmittelfarbe (optional)
genug Öl zum flachen Braten (ich benutze Erdnussöl für maximale Knusprigkeit)

Um den Jalebi Zuckersirup zu machen -

2 Tassen Zucker
1½ Tassen Wasser
1 TL frisch gepresster Zitronensaft
eine Prise Safranstränge
eine Prise gemahlenes Kardamompulver
ein paar Tropfen Rosenwasser oder Orangenblütenwasser (optional)

METHODE:

In einer großen Rührschüssel nur 1 Tasse Mehl mit dem Joghurt vermischen und verquirlen, um sicherzustellen, dass sich keine Klumpen im Teig befinden. Fügen Sie dann langsam genug warmes Wasser hinzu (etwa eine halbe Tasse oder so), um einen glatten, dicken Teig zu erhalten (Konsistenz des Kuchenteiges). Decken Sie dann die Rührschüssel ab und bewahren Sie sie über Nacht an einem warmen Ort auf. Normalerweise lasse ich den Teig bei eingeschaltetem Licht in meinem Ofen. Wenn Sie in einem kalten Klima leben, empfehle ich, den Ofen zunächst auf die niedrigste Stufe zu stellen. Schalten Sie dann den Ofen aus, warten Sie 10-15 Minuten und legen Sie den Teig in den warmen Ofen. Öffnen Sie die Ofentür nicht, da die erzeugte Wärme entweichen kann. Hoffentlich sollten Sie am nächsten Morgen viele kleine Blasen im Teig sehen - dies ist ein guter Hinweis auf den Fermentationsprozess (12-15 Stunden). Als nächstes die restliche Tasse Mehl zusammen mit der Lebensmittelfarbe einrühren. Der Teig sollte glatt sein. Zum Mischen gut mischen, die traditionelle Farbe von Jalebis ist immer leuchtend orange ☺. Stellen Sie nun die Rührschüssel wieder in den Ofen und lassen Sie sie noch etwa eine Stunde ruhen, um zu gären.

In der Zwischenzeit können Sie den Zuckersirup herstellen. Kombinieren Sie Zucker und Wasser in einer tiefen Soßenpfanne mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze. Gut umrühren, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat, und dann den Zitronensaft zusammen mit den Gewürzen (Safran & gemahlenes Kardamompulver) hinzufügen. Sie können zu diesem Zeitpunkt auch das Rosenwasser oder das Orangenblütenwasser hinzufügen. Reduzieren Sie nun die Hitze auf sehr niedrig und halten Sie den Sirup warm, wenn Sie bereit sind, den Jalebis zuzubereiten. Andernfalls schalten Sie die Hitze aus, bis Sie bereit sind.

Um den Jalebis zuzubereiten, erhitzen Sie einen Topf oder Wok mit breitem, schwerem Boden mit genügend Öl zum flachen Braten. Gießen Sie dann den Jalebi-Teig vorsichtig in die Plastik-Quetschflasche. Das Öl sollte zum Braten des Jalebis auf mittlerer bis mittlerer Hitze stehen. Drücken Sie nun sehr vorsichtig und mit gleichmäßigem Druck spiralförmige / Brezel-ähnliche Formen aus, die miteinander verbunden sind (der Jalebis sollte einen Durchmesser von etwa 2 bis 3 Zoll haben). Anfangs sinken die Jalebis nach unten, steigen aber beim Kochen langsam nach oben. Drehen Sie die Jalebis nach einigen Minuten um, damit sie auf beiden Seiten gleichmäßig gekocht werden. Sie sollten fest, knusprig und goldbraun sein. Nehmen Sie den Jalebis vom Herd und lassen Sie ihn eine Minute lang gut auf saugfähigen Papiertüchern abtropfen. Tauchen Sie dann jeden Jalebi mit einer Zange schnell für etwa 1 Minute in den warmen Sirup. Warm genießen!

Video-Anleitungen: Jalebi - indische Süßigkeit - indisch Kochen (Kann 2024).