Gesunde Feiertags-Beilagenrezepte
Ferien sind eine Zeit, um sich mit der Familie zu treffen, gutes Essen, gute Zeiten und gute Erinnerungen zu teilen. Hier sind fünf Beilagen, die vielen Feiertagstischen gemeinsam sind. Mit Ausnahme einiger Pekannüsse im letzten Rezept sind alle diese Seiten fettfrei und zuckerfrei und ermöglichen es jedem, sich ohne Schuldgefühle zu verwöhnen. Danke!

Dünne Kartoffelpüree

1 Knoblauchzehe

6 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
1 große Zwiebel, geviertelt
Eine große Handvoll Sellerieblätter
1/2 Teelöffel Salz

So rösten Sie den Knoblauch: Heizen Sie den Ofen auf 375F vor. Den Knoblauch in Scheiben schneiden. Wickeln Sie den Knoblauch mit der Seite nach oben in Aluminiumfolie. In den heißen Ofen stellen und eine halbe Stunde braten.

Die vorbereiteten Kartoffeln mit Zwiebeln, Sellerieblättern und Salz in einen großen Topf geben. Fügen Sie gerade genug Wasser hinzu, um die Kartoffeln kaum zu bedecken. Zum Kochen bringen, die Hitze senken und eine halbe Stunde köcheln lassen oder bis die Kartoffeln weich sind.

Wenn die Kartoffeln gekocht sind, entfernen Sie die Zwiebel und Sellerieblätter aus dem Topf. Die Kartoffeln abtropfen lassen und die Kochflüssigkeit aufbewahren. Drücken Sie den gerösteten Knoblauch in den Topf und zerdrücken Sie die Kartoffeln mit gerade genug Kochflüssigkeit, um eine feuchte und flauschige Maische zu erhalten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren.

Ergibt 4 bis 6 Portionen.

Traditionelle Salbei-Zwiebel-Füllung

6 Tassen Vollkornbrotwürfel
1 Tasse gehackte Zwiebel
1 Tasse gehackter Sellerie
1 bis 1 1/2 Teelöffel zerbröckelter Blattsalbei (nicht pulverisiert)
Je 1/2 Teelöffel Basilikum, Oregano und Salz
1/4 Teelöffel Thymian

1 bis 1 1/2 Tassen Gemüsebrühe

Heizen Sie den Ofen auf 350F vor. Sprühen Sie eine mittelgroße Auflaufform mit Antihaft-Kochspray ein und legen Sie sie beiseite.

Die gehackten Zwiebeln und den Sellerie in einer kleinen Menge Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze weich anbraten. Zum Abkühlen beiseite stellen. Kombinieren Sie in einer großen Schüssel die Vollkornbrotwürfel, das sautierte Gemüse und die Kräuter. Eine Tasse Gemüsebrühe hinzufügen und gut umrühren. Fügen Sie, falls gewünscht, mehr Brühe hinzu, um eine feuchtere Füllung zu erhalten. Je nach persönlicher Präferenz und ob Sie ein einfaches Vollkornbrot oder ein dichteres Mehrkornbrot verwenden, benötigen Sie möglicherweise mehr oder weniger Brühe als im Rezept angegeben.

Packen Sie die Füllung in die vorbereitete Auflaufform. Mit einem Deckel oder einer Aluminiumfolie abdecken und 30 bis 45 Minuten backen. Entfernen Sie für ein knuspriges Oberteil gegen Ende der Backzeit den Deckel oder die Folie. Heiß servieren.

Ergibt 6 bis 8 Portionen.

Zuckerfreie Cranberry-Sauce

1 pkg frische oder gefrorene Preiselbeeren (ca. 3 Tassen)
1 Tasse ungesüßte zerkleinerte Ananas
1 Tasse ungesüßter Ananassaft
Saft und geriebene Schale einer kleinen Orange

Kombinieren Sie alle Zutaten in einem mittleren Topf. Zum Kochen bringen, die Hitze senken und unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten köcheln lassen. Wenn die meisten Preiselbeeren geplatzt sind, vom Herd nehmen. Abkühlen lassen und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Ergibt 8 bis 10 Portionen.

Sweet 'n Spicy Süßkartoffeln

4 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und in Scheiben geschnitten
2 feste Kochäpfel, geschält und in dicke Scheiben geschnitten
2 feste Birnen, geschält und in dicke Scheiben geschnitten
1 Tasse ungesüßter Apfelsaft
1/2 Teelöffel Zimt
1/4 Teelöffel Ingwerpulver

Heizen Sie den Ofen auf 400F vor.

Zimt und Ingwer in den Apfelsaft einrühren und in eine flache Auflaufform geben. Fügen Sie die Süßkartoffelscheiben hinzu und rühren Sie um, um mit Saft zu beschichten. Mit einem Deckel oder einer Aluminiumfolie abdecken und 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und die Apfel- und Birnenscheiben hinzufügen. Fügen Sie bei Bedarf etwas mehr Apfelsaft hinzu. Abdecken, zum Ofen zurückkehren und weitere 15 bis 20 Minuten backen oder bis alles weich ist. Nehmen Sie die Süßkartoffeln und Früchte in eine warme Schüssel und gießen Sie den restlichen Apfelsaft darüber. Heiß servieren.

Ergibt 6 bis 8 Portionen.

Zweikornpilaf mit Pekannüssen und getrockneten Preiselbeeren

2 1/4 Tassen Wasser
1/2 Tasse gerissener Weizen
1/2 Tasse langkörniger brauner Reis
1/2 Tasse getrocknete Preiselbeeren
1/2 Teelöffel zerbröckelter Salbei (nicht pulverisiert)
1/2 Teelöffel Salz

1/2 Tasse gehackte Pekannüsse

In einem mittelgroßen Topf mit dicht schließendem Deckel das Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie den gerissenen Weizen, den langkörnigen braunen Reis, die Preiselbeeren, den Salbei und das Salz hinzu. Zum Kochen bringen, die Hitze senken und mit dem Deckel abdecken. 45 Minuten köcheln lassen. Heben Sie den Deckel nicht an. Schalten Sie die Heizung aus und lassen Sie sie weitere 15 Minuten ruhen. Während der Pilaw sitzt, rösten Sie die Pekannüsse leicht in einer trockenen Pfanne. Das gekochte Getreide mit einer Gabel schütteln und die gerösteten Pekannüsse hinzufügen. Heiß servieren.

Ergibt 4 bis 6 Portionen.

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