Großmaman Hacheys Tourtiere Rezept

• Kann 5, 2024

Tourtiere ist ein typisches französisch-kanadisches Gericht. Es ist eine Fleischpastete, die normalerweise aus gemahlenem Schweinefleisch hergestellt wird und traditionell nach Mitternachtsmesse am Heiligabend als Teil des Reveillon-Festes serviert wird. Aber es kann jederzeit gegessen werden. Mach weiter und genieße heute etwas - ich werde es dir nicht sagen, wenn du es mir nicht erzählst.

Dies ist das Rezept der Hachey-Familie mit den Geheimnissen und Tipps von Grand-maman.

Verwenden Sie einen 9-Zoll-Tortenteller.

Füllung:

1 Pfund mageres gemahlenes Schweinefleisch
Salz und Pfeffer (Großmaman schlägt vor, das Fleisch gut zu würzen, seien Sie nicht schüchtern mit Salz und Pfeffer)
1 große Zwiebel, fein gehackt
1-2 Knoblauchzehen, zerkleinert ODER 1 TL gehackter Knoblauch (Großmaman bevorzugt den Knoblauch in Wasser, anstatt den in Öl eingelegten)
1 TL italienisches Gewürz (Großmaman zieht das italienische Gewürz dem traditionelleren Bohnenkraut und Salbei vor - das zusätzliche Gewürz verleiht dem Schweinefleisch einen komplexeren Geschmack)
Großmaman empfiehlt außerdem, für einen interessanteren Geschmack Folgendes hinzuzufügen:
Ein Schuss Zimt
Ein Schuss gemahlener Nelken

Kombinieren Sie das Schweinefleisch, die Zwiebel und den Knoblauch in einer Pfanne. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis das Schweinefleisch nicht mehr rosa ist. Sie können ein oder zwei Esslöffel Wasser hinzufügen, um es bei Bedarf feucht zu halten. Sobald das Fleisch gut gekocht ist, fügen Sie die italienischen Gewürze, Zimt und Nelken hinzu. Gut mischen. Das Fleisch bei schwacher Hitze noch etwa 15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen unter häufigem Rühren vermischen können.

Kruste:

2 Tassen Allzweckmehl
7 Unzen Crisco
7 EL Wasser

Mehl und Crisco mischen und mit einem Mixer gut mischen, bis die Mischung kleinen Erbsen ähnelt. Fügen Sie das Wasser hinzu und mischen Sie es mit einer Gabel, bis es gut angefeuchtet ist. Mit der Gabel den Teig zu einer Kugel formen. Verwenden Sie Ihre Hände so wenig wie möglich, da das Gebäck bei zu viel Handhabung seine leichte, schuppige Textur verliert. Sofort verwenden, sagt Großmaman, dass dieses Rezept nicht für die spätere Verwendung im Kühlschrank aufbewahrt werden kann.

Wenn Sie das Gebäck nicht von Grund auf neu zubereiten möchten, empfiehlt Grand-maman die Verwendung von Robin Hood Flaky Pie Crust Mix. Sie sagt, dass sie mehr Wasser hinzufügen soll (mindestens 7 EL), als in den Anweisungen auf der Packung angegeben.

Den Teig auf eine gut bemehlte Oberfläche geben. Schneiden Sie es in zwei Stücke und formen Sie es in Kugeln, drücken Sie es flach und rollen Sie es aus, bis der Teig 13 Zoll breit ist. Legen Sie die untere Hälfte in den Tortenteller und achten Sie darauf, dass an allen Seiten mindestens 1 cm Gebäck um den Rand herum verbleibt. Setzen Sie die Füllung ein. Befeuchten Sie die Ränder der unteren Kruste und setzen Sie die obere auf. Drücken Sie leicht um die Kante, so dass sie zusammenkleben. Schneiden Sie das Gebäck bis zum Rand des Tortentellers ab. Flöte den Rand des Gebäcks. Großmutter sagt, dass sie sicher sein muss, die Oberseite des Gebäcks zu durchbohren, damit der Dampf entweichen kann.

Grand-Maman schlägt vor, Ihren Kuchen mit blattförmigen Ausschnitten zu dekorieren, die aus dem restlichen Gebäck hergestellt werden. Befeuchten Sie die Unterseite der Ausschnitte mit Wasser und legen Sie sie dekorativ auf den Kuchen.

Schlagen Sie ein Ei, fügen Sie ein paar Spritzer Milch hinzu und streichen Sie die Mischung über die Oberseite des Gebäcks, um ihm nach dem Kochen einen schönen goldenen Schimmer zu verleihen.

Eine Alternative zu einem Kuchen in voller Größe, der in der Küche von Oma immer beliebt ist, besteht darin, in einer Muffinpfanne Turtieres in individueller Größe zuzubereiten. Großmaman sagt, dass Sie sicherstellen sollten, dass das Gebäck für die untere Kruste mindestens 3/4-Zoll größer ist als die Oberseite der Muffinlöcher in der Pfanne, damit genügend Gebäck zum Umklappen vorhanden ist Kanten der Oberseite. Schneiden Sie das Gebäck für die Oberseite der Kruste auf die gleiche Größe wie die Oberseite des Lochs in der Muffinform. Befeuchten Sie den Rand der unteren Kruste und falten Sie ihn über. Drücken Sie mit einem Volk nach unten.

20 Minuten bei 425 Grad backen, dann auf 375 Grad reduzieren, bis sie goldbraun sind.

Servieren Sie es mit grünem Tomaten-Chow-Chow (Großmutter empfiehlt Graves, das ihrer Meinung nach als hausgemacht gelten kann) und genießen Sie es.