Ein Dutzend Zutaten für das extreme Brauen

• Kann 2, 2024

Wenn Sie selbst brauen, können Sie ziemlich glücklich brauen normales Bier mit Auszügen. Irgendwann möchten Sie sich vielleicht vom Normalen lösen und sich im Experiment versuchen. In ihrem Buch Brauen klassischer Stile: 80 Gewinnerrezepte, die jeder brauen kann, Jamil Zainasheff und John J. Palmer präsentieren eine Schiffsladung von Rezepten, die auf der Verwendung von Extrakten basieren und mit einigen Anpassungen modifiziert wurden: zum Beispiel einen Getreidesack zum Einweichen, ungewöhnliche Zutaten oder eine teilweise Maische.

Sam Calagione von der Dogfish Head Craft Brewery veröffentlicht in seinem Buch einige Brau-Mods. Extremes Brauen: Ein Leitfaden für Enthusiasten zum Brauen von Craft Beer zu Hause. Beide Bücher ermutigen einen Handwerker, über den Tellerrand hinaus in die Welt des Extrems zu treten.

Einige Zutaten sind zwar ungewöhnlich, werden jedoch häufiger mit Erfolg verwendet. Sie werden diese immer wieder in Homebrew-Foren und Büchern über extremes Brauen sehen. Ich habe eine kurze Liste von einem Dutzend dieser kleinen Schönheiten zusammengestellt. Verwenden Sie sie frei, wenn Sie den Drang verspüren, zu experimentieren, und notieren Sie, was Sie getan haben, damit Sie es wiederholen können, wenn Sie feststellen, dass es Ihre Geschmacksknospen kitzelt.

Ein Dutzend Spezialzutaten für das Brauen im Extremfall:

Süßholzwurzel enthält eine natürliche Säure namens Glycyrrhizin, eine süß schmeckende Verbindung, die 30- bis 50-mal so süß ist wie Saccharose, aber im Mund anders reagiert. Die Geschmacksknospen erkennen die Süße nicht so schnell; Sobald die Süße aktiviert ist, bleibt sie länger bestehen.

Kristallisierter Ingwer kann zu Hause hergestellt werden, indem Ingwer langsam in Zuckerwasser gekocht und dann in Zucker gerollt wird, um ihn zu konservieren. Es hat einen süßen und würzigen Geschmack, der den Rezepten Schwung verleiht.

Wermut hat eine lange Geschichte im Brauen und reicht bis nach Norwegen zurück. Es fügt lange Bitterkeit hinzu und wurde als Ersatz für Hopfen verwendet.

Fichte wurde in Bier verwendet und ist eine wichtige Zutat beim Brauen von Sahti. Es war eine wichtige Zutat für die amerikanischen Kolonisten, insbesondere weil es dazu beitrug, Skorbut abzuwehren.

Chinesischer Kandiszucker kommt aus Zuckerrohrsaft, der gekocht wird, bis er anfängt zu färben. Eine Schnur wird in den Rohzuckerrohrsaft gegeben und kristallisiert um die Schnur herum.

Kiwi kann kurz in heißem Wasser eingeweicht werden, um das Schälen zu erleichtern. In Würfel schneiden und anstelle der Orangenschale in Witbier verwenden.

Roggen kann Würze hinzufügen, zusammen mit milden Tönen von holzigem Charakter.

Dandedlion Blumen werden in vielen ländlichen Teilen Amerikas zur Herstellung von Wein verwendet, aber junge Löwenzahnpflanzen, die im zeitigen Frühjahr sprießen, können als Zutat für Bier verwendet werden. Mit den Blättern und dicken Hahnwurzeln kann es mit Zitrone und Ingwer gekocht werden, bevor es zu Demerara-Zucker hinzugefügt wird. Es wird auch mit Brennnesseln für eine andere Version von extremem Bier gemischt.

Pfefferkörner Hitze und Würze hinzufügen:

• Rosa Pfefferkörner sind keine echten Pfefferkörner, weil sie tatsächlich gereifte Beeren der Baies Rose Plant sind. Sie sind scharf und süß.
• Eine andere Art von "Rosa Pfefferkörner" stammen aus der brasilianischen Pfefferpflanze und haben ein süßes Menthol- und Harzprofil. Sie können in großen Mengen giftig sein und werden am besten vermieden.
• Grüne Pfefferkörner sind ungetrocknet schwarze Pfefferkörner. Wenn sie nicht in Essig eingelegt sind, müssen sie schnell verwendet werden, da sie nicht lange halten.
• Schwarze Pfefferkörner sind grüne Pfefferkörner, die in der Sonne getrocknet wurden.
• Weiße Pfefferkörner sind gereifte Beeren, die vollständig zu Rot gereift sind; Dann werden sie eingeweicht und gerieben, um die Haut zu entfernen. Sie sind nicht so scharf wie die schwarze Version.

Melasse kann aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben hergestellt werden und ist eine dicke viskose Flüssigkeit, die wie dunkles, geschmolzenes Glas aussieht. Erste Melasse hat den höchsten Zuckergehalt; zweite Melasse wird in einem zweiten Siedepunkt erzeugt und nimmt einen Hauch von Bitterkeit an; Blackstrap Melasse stammt aus einem dritten Siedepunkt und ist scharf, robust und enthält Spuren von Vitaminen und Mineralstoffen.

KirschenEinschließlich der Gruben wird eine vollfruchtige Süße hinzugefügt, während die Gruben einen holzartigen Geschmack verleihen.

Gesho Baumwurzel ist afrikanischen Ursprungs und wird zum Bitteren verwendet. Es kann gemahlen oder zerkleinert werden, bevor es in Ihrem Rezept verwendet wird.

Diese sollten Sie für eine Weile am Laufen halten. Genieße deine Brautage und füge deine Gedanken dem Forum hinzu. Ich würde gerne wissen, ob Sie Erfolg haben und welche Zutaten Sie gerne verwenden.

Prost!

Schauen Sie sich Jamils ​​und Johns Buch über das Brauen mit Extrakten an:
Brauen klassischer Stile: 80 Gewinnerrezepte, die jeder brauen kann

Wenn Sie schon dabei sind, hilft vielleicht ein gutes Grundbuch:
Wie man braut: Alles, was Sie wissen müssen, um Bier gleich beim ersten Mal richtig zu brauen

Video-Anleitungen: Ackern wie früher: Uriges vom Bauernhof | die nordstory | NDR Doku (Kann 2024).