Bhatura Rezept

• Kann 3, 2024

Eine Bhatura (ausgesprochen "bha too rha") ist im Wesentlichen eine gebratene Naan, die Zutaten und die Technik sind im Wesentlichen die gleichen. In Indien werden Bhaturas normalerweise frittiert, aber Sie können sie stattdessen flach braten. Bhaturas sind das Fladenbrot der Wahl, wenn man Chole (gewürzte Kichererbsen) isst, und diese Kombination ist ein beliebter Klassiker, insbesondere unter Punjabi-Gourmets.

Bhaturas sind nicht mit Pooris zu verwechseln, die aus Atta (Vollkornmehl) hergestellt werden. Bhaturas werden aus Allzweckmehl (Maida) hergestellt.

Der Schlüssel zu einer weichen Bhatura liegt im Kneten. Sie müssen den Teig richtig kneten, bis er weich und geschmeidig wird. bis Sie tatsächlich eine Veränderung in der Textur des Teigs spüren können. Vertrauen Sie mir, es macht den leckeren Unterschied in der Welt. Meine selbstgemachten Bhaturas sind immer ein großer Erfolg.


BHATURA (gebratenes indisches Fladenbrot)

Zutaten:

1 Tasse + 2 EL (9 Unzen) Allzweckmehl (Maida), gesiebt
½ TL Backpulver
½ TL Salz nach Geschmack
2 TL Zucker nach Geschmack
2+ Esslöffel Öl (Gemüse oder Raps), können Sie geschmolzene Butter oder Ghee von Ihnen bevorzugen
2 EL Joghurt
½ Tasse Milch
Öl (Gemüse oder Raps), ausreichend zum Braten

METHODE:

In einer großen Rührschüssel das gesiebte Mehl mit den anderen trockenen Zutaten (Backpulver, Salz & Zucker) vermengen. Gut umrühren, um alle Zutaten zu vermischen und beiseite stellen, bis sie gebraucht werden.

Nun in einer kleineren Rührschüssel die feuchten Zutaten (Milch, Öl & Joghurt) miteinander vermengen. Gut mischen und beiseite stellen, bis sie gebraucht werden.

Stellen Sie nun in der Rührschüssel für trockene Zutaten eine kleine Vertiefung in der Mitte her und fügen Sie die feuchten Zutaten langsam hinzu, während Sie das Mehl von den Seiten der Vertiefung einarbeiten. Ihre sauberen Hände sind die besten Werkzeuge für diesen Job. Mischen Sie solange, bis der Teig zusammenkommt. Manchmal scheint der Teig etwas Eigenes zu haben und kann durch Faktoren wie Höhenlage, Trockenheit oder Feuchtigkeit beeinträchtigt werden. Verwenden Sie also Ihren kulinarischen Instinkt und Ihr Urteilsvermögen - wenn Ihr Teig zu "nass" oder klebrig erscheint, fügen Sie einfach nach Bedarf ein wenig Mehl hinzu. Wenn es etwas zu trocken ist, geben Sie bei Bedarf etwas Milch hinzu. Sie brauchen nur den Teig zusammenzubringen, damit er geknetet werden kann.

Am einfachsten geht das auf einer sauberen Arbeitsplatte mit etwas Mehl, damit der Teig nicht klebt. Übertragen Sie nun den Teig aus der Schüssel auf Ihre Arbeitsfläche. Kneten Sie den Teig, bis er weich und geschmeidig wird. Dies kann zwischen 10 und 12 Minuten dauern. Geben Sie den Teig anschließend in eine gut geölte Schüssel und decken Sie ihn mindestens 15-20 Minuten lang mit einem feuchten Tuch oder Handtuch ab. Bewahren Sie die Schüssel an einem warmen Ort auf, nicht im Kühlschrank aufbewahren. Der Teig sollte leicht aufgehen.

Jetzt können Sie aus Ihrem Teig ganz einfach 5 kleinere Teigbällchen machen. Kneten Sie die Teigkugel noch etwa eine Minute, bevor Sie sie ausrollen. Stellen Sie sicher, dass die restlichen Teigbällchen mit einem feuchten Tuch oder Handtuch bedeckt sind, damit sie nicht austrocknen. Rollen Sie die Teigbällchen mit einem bemehlten Nudelholz auf einer gut bemehlten Oberfläche in dünne flache Kreise mit einem Durchmesser von etwa 6 bis 7 Zoll.

In der Zwischenzeit eine tiefe Pfanne mit ausreichend Öl erhitzen, um sie flach zu braten. Wenn es heiß ist, fügen Sie die Bhatura vorsichtig hinzu und braten Sie sie goldbraun auf beiden Seiten - drehen Sie sie nach ein paar Minuten um. Möglicherweise müssen Sie sie einzeln und stapelweise braten. Gut abtropfen lassen und sofort mit Chole oder Ihrem Lieblingsessen aus Indien servieren.

Video-Anleitungen: Bhatura - Indisches Brot - indisch Kochen (Kann 2024).