Grundlegendes schnelles Blätterteigrezept

• April 27, 2024

Gefrorener Blätterteig ist eine echte Zeitersparnis und ermöglicht es, schnell flockige Desserts zuzubereiten. Die meisten gefrorenen Blätterteige werden jedoch mit Backfett hergestellt und sind im Vergleich zu hausgemachten Versionen mit Butter definitiv minderwertig. Natürlich braucht es mehr Zeit, um butterartigen Blätterteig zuzubereiten, aber der Geschmack und die Textur sind es wirklich wert. Das folgende Rezept und die folgende Methode wurden aus einem der Bücher von Julia Child übernommen und sind jedes Mal perfekt, obwohl sie noch ein bisschen Arbeit sind. Obwohl dies nicht unbedingt erforderlich ist, ist ein Standmixer wie ein Küchenhelfer mit einem flachen Rührgerät besonders hilfreich bei der Zubereitung des Teigs, da er die Butter in die richtigen Stücke schneidet und dabei hilft, sie ohne großen Aufwand von Ihrer Seite einzubauen. Wenn Sie noch keinen haben, können Sie einen altmodischen Mixer verwenden.

Wenn Sie einmal hausgemachten Blätterteig probiert haben, entscheiden Sie sich selten für das gefrorene Nicht-Butter-Zeug. Mit diesem Gebäck können Sie Hunderte von ausgefallenen Desserts zubereiten. Es ist daher eine gute Idee, einige davon im Gefrierschrank aufzubewahren, damit es fertig ist, wenn Sie es sind. Es ist auch eine gute Idee, einen stabilen Nudelholz zu haben, da der gekühlte Teig manchmal schwer zu rollen ist und während des Rollvorgangs ein wenig nach unten geschlagen werden muss. Und als Bonus gibt dieser Teig den Armen ein gutes Training.

Macht ungefähr 1 Pfund Gebäck - 24 Portionen (mehr oder weniger je nach Rezept)

3 Tassen Mehl
1 Tasse Kuchenmehl
6 1/2 Sticks gut gekühlte Butter (3 1/4 Tassen)
1 1/2 Teelöffel Salz
1 Tasse Eiswasser

1. Das Mehl in eine große Rührschüssel geben.
2. Stellen Sie sicher, dass Ihre Butter sehr kalt ist und schneiden Sie sie in 1/2 Zoll Stücke; zusammen mit dem Salz zum Mehl geben.
3. Schneiden Sie die Butter mit dem flachen Rührgerät am Mixer ein, bis die Stücke ungefähr die Größe großer Limabohnen haben.
4. Fügen Sie bei langsam laufendem Mixer das Wasser hinzu und mischen Sie, bis der Teig zusammenhält.
5. Übertragen Sie den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche - ein Gebäck ist ideal.
6. Bringen Sie den groben Teig zusammen und rollen Sie ihn in ein Rechteck von etwa 12 x 18 Zoll aus. Es wird nicht besonders glatt sein und unordentlich aussehen, aber das ist so, wie es sein sollte.
7. Mehl leicht die Oberseite des Teigs und klappen Sie mit einem Teigschaber die Unterseite des Rechtecks ​​über die Mitte und dann die Oberseite nach unten, um es zu bedecken, als ob Sie einen Geschäftsbrief falten würden.
8. Heben Sie den Teig mit dem Teigschaber von der Arbeitsfläche. Kratzen Sie die Arbeitsfläche sauber, bemehlen Sie die Oberfläche leicht und legen Sie den Teig wieder darauf. Stellen Sie ihn so vor sich ab, dass sich die obere Klappe rechts von Ihnen befindet.
9. Mehl die Oberseite des Teigs leicht und rollen Sie es wieder in ein Rechteck; es wird etwas weniger chaotisch aussehen.
10. Falten Sie wie zuvor erneut in drei Teile - jeder dieser Roll-and-Fold-Vorgänge wird als "Turn" bezeichnet.
11. 2 weitere Male ausrollen und falten, insgesamt 4 Umdrehungen, und bis zur letzten sollte das Gebäck tatsächlich wie Teig aussehen.
12. Sie sollten große Butterflocken unter der Oberfläche des Teigs sehen.
13. Wickeln Sie den Teig fest in Plastikfolie und kühlen Sie ihn mindestens 40 Minuten lang. Dies ist nicht nur notwendig, um den Teig zu entspannen, sondern auch um die Butter zu festigen.
14. Lassen Sie den Teig weitere 30 Minuten ruhen, wenn er gummiartig und schwer zu rollen scheint.
15. Der Teig ist jetzt rezeptfertig. Wenn Sie es später verwenden möchten, kann es gut verpackt und etwa einen Monat lang eingefroren werden.

Menge pro Portion
Kalorien 99 Kalorien aus Fett 29
Prozent Gesamtkalorien aus: Fett 30% Protein 8% Carb. 62%

Nährstoffmenge pro Portion
Gesamtfett 3 g
Gesättigtes Fett 2 g
Cholesterin 8 mg
Natrium 177 mg
Gesamtkohlenhydrat 15 g
Ballaststoffe 0 g
Zucker 0 g
Protein 2 g

Vitamin A 2% Vitamin C 0% Calcium 0% Eisen 3%

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