Amok - Khmer Meeresfrüchte Curry

• April 26, 2024

Vorbereitungszeit - 30 Minuten
Kochzeit - 30 Minuten

Zutaten
2 frische Kaffernlimettenblätter längs in Streifen schneiden
1 frischer langer roter Chili (Thai Dragon) der Länge nach dünn geschnitten
1/2 Tasse Bok Chop oder Mangoldblätter gehackt
1/2 "Stück frischer Galangal in dünne Scheiben geschnitten
1 Teelöffel Dattelpalmenzucker
1 Teelöffel gehackter Knoblauch
1 Esslöffel Fischsauce
1/3 "frische Kurkuma in dünne Scheiben geschnitten
1/3 Tasse gehacktes Zitronengras
3 Tassen weißer fester Fisch oder verschiedene Meeresfrüchte * in 2,5 cm große Stücke geschnitten • 2 Tassen leicht verpackte frisch geriebene Kokosnuss
2/3 Tasse Kokoscreme (ungesüßt)
Methode

Paste machen
Mit Mörser und Pistill die ersten 9 Zutaten mischen. Sie können für diesen Schritt eine Küchenmaschine verwenden, wenn Sie keinen Mörser und Stößel haben. Fügen Sie eine kleine Menge Kokosmilch hinzu, um eine glatte Paste zu erhalten.

Die Kokosmilch in eine kleine Saucenpfanne geben und erhitzen, die und die Paste hinzufügen, umrühren, kochen, bis sich das Öl zu trennen beginnt. Dies entwickelt die Curry-Aromen.

Zum Erhitzen entfernen und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen den Fisch und / oder die Meeresfrüchte hinzufügen und die Zutaten vorsichtig unterheben.

In kleine Bananenblattbehälter geben und dämpfen.

Um Bananenblattbehälter herzustellen, schneiden Sie 6 "Kreisstücke in 15 x 15 cm, um daraus ein eound" Boot "zu machen. Die Seiten sollten etwa 1/2" bis 2 "hoch sein.

Verwenden Sie Zahnstocher oder dünne Bambuspickel, um die Kanten zusammenzuhalten. Stellen Sie sicher, dass keine Löcher vorhanden sind.
Ich garniere jede kleine Fledermaus mit einem Schuss Kokoscreme, über den 2 lange Scheiben Chili gekreuzt sind.

Serviervorschlag: In einer Kokosnuss servieren, deren Oberseite abgeschnitten ist, oder in einer halben Ananas mit herausgekratzter Ananas.

Ersatznahrungsmittel
Verwenden Sie mehr Chilis für einen würzigeren Geschmack.

Wenn kein frischer Galangal verfügbar ist, verwenden Sie gefroren.

Wenn keine frische Kurkuma verfügbar ist, verwenden Sie einen halben Teelöffel Kurkumapulver.

Verwenden Sie frische Kokosmilch für einen verbesserten Geschmack: Zur Herstellung von Kokosmilch
Nehmen Sie 2 Tassen frisch zerkleinerte Kokosnuss und fügen Sie 1/2 bis 3/4 Tasse warmes Wasser hinzu
Drücken Sie die Kokosnuss wiederholt 5 Minuten lang zwischen den Fingern aus und geben Sie sie dann ab, wobei Sie alles überschüssige Wasser aus der Kokosnuss drücken.

Für ein Foto der thailändischen Version, das gleich aussieht:

//ifood.tv/recipe/seafood_curry_in_banana_leaf_haw_mok_talay

Video-Anleitungen: Fish Amok (Cambodian Fish Curry) (April 2024).