Ambat Shrimp Curry Rezept

• Kann 3, 2024

In der Konkani-Küche ist der „saure“ Geschmack oder das Aroma ein wahrer Favorit und findet sich in vielen Gerichten. Wenn ich jetzt „sauer“ meine, meine ich sauer auf eine gute Art und Weise, wie die Säure, die in Joghurt, Zitrone, Tamarinde oder Kokum enthalten ist. Wenn Sie einem Gericht ein Säuerungsmittel (wie das gerade erwähnte) hinzufügen, werden die anderen Aromen auf einzigartige Weise verbessert und ausgeglichen.

Ambat-Gerichte sind also ein traditioneller Konkani-Favorit und meine Familie liebt sie absolut. In Konkani (und auch in Marathi) bedeutet „ambat“ sauer. Ich persönlich halte diese Gerichte nicht für sauer, sondern für würziger und sehr schmackhaft. Das Beste ist, dass sie normalerweise sehr einfach herzustellen sind und im Handumdrehen zubereitet werden können! Davon abgesehen ist meine Ambat Shrimp ein schönes und köstliches Gericht, das all diese wunderbaren Aromen verkörpert. Dieses Rezept kann auch mit Ihrer Lieblingsfischsorte hergestellt werden. Schneiden Sie die Fischfilets einfach in handliche Stücke.

Viele von Ihnen kennen Bockshornklee vielleicht nicht, aber es ist in der indischen Küche durchaus üblich. Bockshornklee wird sowohl als Kraut (frische Bockshornkleeblätter) als auch als Gewürz (Bockshornkleesamen) verwendet. Die Blätter haben einen wunderbaren und einzigartigen Geschmack. In Indien als „Methi“ bekannt, haben diese kleinen Blätter einen sehr leichten bitteren Geschmack und ein duftendes Aroma. Die Samen werden zur Herstellung von indischen Gurken, Gewürzmischungen (Masalas) und Curry-Pasten verwendet. Es ist auch bekannt, dass Bockshornkleesamen den Verdauungsprozess unterstützen. Frische Bockshornklee- oder Methiblätter sind in den meisten indischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Sie sind auch in getrockneter Form (bekannt als Kasuri Methi) erhältlich und können auch im Tiefkühlbereich gefunden werden. Dieses spezielle Rezept verwendet Bockshornkleesamen als Gewürz.


AMBAT SHRIMP CURRY (Konkani Style Sour Shrimp Curry)

Zutaten:

1 Pfund mittelgroße Garnelen (geschält, entdarmt und mit Schwanz)
1 EL rohe Reiskörner
1 EL Urad Dal (gehäutet & gespalten)
1 TL Bockshornkleesamen (Methi)
1 gehäufter Esslöffel frisch geriebene Kokosnuss
½ TL schwarze Senfkörner
4-5 frische Curryblätter
Prise Asafetida (Scharnier)
¼ TL Bockshornkleesamen (grob gemahlen)
½ TL Kurkuma (Haldi)
½ TL rotes Chilipulver nach Geschmack
Salz & Pfeffer nach Geschmack
Saft von ½ Zitrone
1 EL Öl (Kokosnuss, Gemüse oder Raps)
frisch gehackte Korianderblätter zum Garnieren

METHODE:

In einer kleinen trockenen Pfanne die Reiskörner zusammen mit den Urad Dal & Bockshornkleesamen rösten, bis sie leicht braun und duftend sind. Dann aus der Pfanne nehmen, etwas abkühlen lassen und zusammen mit der frischen Kokosnuss zu einer feinen Paste zermahlen. Sie können nach Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um den Mischvorgang zu unterstützen. Bis zur Verwendung beiseite stellen.

Fügen Sie nun in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze das Öl hinzu. Wenn es heiß ist, fügen Sie vorsichtig die schwarzen Senfkörner hinzu. Wenn das Spritzen langsamer wird, fügen Sie die Curryblätter, Asafetida und Bockshornkleesamen hinzu. Nur ein oder zwei Minuten braten und dann die Garnelen hinzufügen. Als nächstes fügen Sie die Kurkuma zusammen mit dem roten Chilipulver, Salz und etwa ¼ Tasse oder so Wasser hinzu. Zum Mischen gut mischen, abdecken und bei niedriger Temperatur ca. 3-4 Minuten kochen lassen.

Fügen Sie nun etwa 1-1½ EL der frisch gemahlenen Kokosnusspaste hinzu und rühren Sie vorsichtig um, um alle Zutaten miteinander zu kombinieren. Dann wieder abdecken und weitere 1-2 Minuten kochen lassen oder bis die Garnelen undurchsichtig und vollständig zart sind. Mit den frisch gehackten Korianderblättern garnieren und mit frischen Chapatis und duftendem Basmatireis servieren.


VARIATIONEN:

Fühlen Sie sich frei, einige grob gemahlene Erdnüsse zusammen mit der Kokosnusspaste zum Gericht zu geben, um einen schönen nussigen Geschmack zu erhalten.



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