Malai Methi Mattar Murgh Rezept

• April 24, 2024

Malai Methi Mattar Murgh ist ein köstliches Punjabi-Gericht, das aus zartem, saftigem Hühnchen kombiniert mit frischen Bockshornkleeblättern und grünen Erbsen besteht, die sanft in einem zart gewürzten Curry auf Cremebasis gekocht werden. Ein Bissen und Sie sind total begeistert, ernsthaft - dieses Gericht macht süchtig. Auf Hindi: "Malai" ist Sahne, "Methi" ist Bockshornklee, "Mattar" ist grüne Erbsen und "Murgh" ist Huhn.

Viele von Ihnen kennen Bockshornklee vielleicht nicht, aber es ist in der indischen Küche durchaus üblich. Bockshornklee wird sowohl als Kraut (frische Bockshornkleeblätter) als auch als Gewürz (Bockshornkleesamen) verwendet. Die Blätter haben einen wunderbaren und einzigartigen Geschmack. In Indien als „Methi“ bekannt, haben diese kleinen Blätter einen sehr leichten bitteren Geschmack und ein duftendes Aroma. Die Samen werden zur Herstellung von indischen Gurken, Gewürzmischungen (Masalas) und Curry-Pasten verwendet. Es ist auch bekannt, dass Bockshornkleesamen den Verdauungsprozess unterstützen. Frische Bockshornklee- oder Methiblätter sind in den meisten indischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Sie sind auch in getrockneter Form (bekannt als Kasuri Methi) erhältlich und können auch im Tiefkühlbereich gefunden werden.

Ich habe versucht, dieses Rezept durch frische zarte Baby-Spinatblätter zu ersetzen, und ehrlich gesagt habe ich die frischen Bockshornkleeblätter bevorzugt - sie haben einen leicht bitteren Geschmack, der in diesem Rezept gut funktioniert.


MALAI METHI MATTAR MURGH (cremiges Huhn, Bockshornkleeblätter & grünes Erbsencurry)

Zutaten:

1 Pfund Hühnchen ohne Knochen / ohne Haut, in 1,5-Zoll-Stücke geschnitten
1 großes Bündel frischer Bockshornkleeblätter (Methi)
1 Tasse grüne Erbsen (gefroren sind in Ordnung, vor Gebrauch auftauen)
3-4 große Schalotten, fein gehackt (oder 1 mittelgroße Zwiebel)
2 große Knoblauchzehen, fein gehackt
1 "Stück Ingwer, geschält und fein gehackt
1 TL Kreuzkümmel
4-5 getrocknete rote Chilis nach Geschmack
½ TL Kurkuma (Haldi)
1 TL Garam Masala
1 TL gemahlenes Korianderpulver
¼ TL Zimtpulver
Salz & Pfeffer nach Geschmack
½ TL Tomatenmark
½ Tasse leichte Creme (oder halb und halb)
Prise frisch geriebene Muskatnuss
2 EL Ghee oder Öl (Gemüse oder Raps)
frisch gehackte Korianderblätter zum Garnieren

METHODE:

Entfernen Sie alle Bockshornkleeblätter von den Stielen, waschen Sie sie, lassen Sie sie gut abtropfen und hacken Sie sie fein. Bis zur Verwendung beiseite stellen.

In einer großen, tiefen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze das Öl hinzufügen. Wenn heiß, fügen Sie die Kreuzkümmel hinzu. Nach etwa 30 Sekunden die getrockneten roten Chilis hinzufügen. Schalotten, Knoblauch und Ingwer umrühren und hinzufügen. Die Schalotten anbraten, bis sie weich und durchscheinend sind. Dann die Gewürze (Kurkuma, Garam Masala, gemahlenes Korianderpulver, Zimt, Salz und Pfeffer) zusammen mit der Tomatenmark hinzufügen. Gut umrühren und einige Minuten kochen lassen, bevor die Hühnchenstücke hinzugefügt werden. Gut mischen, um alle Zutaten zu kombinieren, abdecken, die Hitze auf niedrig reduzieren und 5-6 Minuten kochen lassen. Fügen Sie nun die Bockshornkleeblätter hinzu und rühren Sie weiter, bis die Bockshornkleeblätter vollständig welk sind. Dann die grünen Erbsen dazugeben und weitere 3-4 Minuten kochen lassen. Beenden Sie das Gericht mit der Sahne und der frisch geriebenen Muskatnuss. Gut mischen, um alle Zutaten zu kombinieren und mit Korianderblättern garnieren. Mit frischem Chapatis und duftendem Basmatireis servieren.


VARIATIONEN:

Fühlen Sie sich frei, dieses Gericht mit frischen Pilzen oder gebräunten Paneerwürfeln anstelle des Huhns zuzubereiten, um eine leckere vegetarische Version zu erhalten.



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