Amaranth

• Kann 5, 2024

Amaranth, ein glutenfreies Superkorn, packt einen Wallop, wenn es um Ernährung geht. Oft als Getreide bezeichnet, ist es eigentlich ein Samen, der aber gekocht, geknallt oder gebacken werden kann.

Amaranth wurde ursprünglich von den Azteken Südamerikas angebaut, die glaubten, das Getreide habe übernatürliche Kräfte. Menschenopfer für das Getreide führten spanische Eroberer in den 1500er Jahren dazu, seine Verwendung zu verbieten. Infolgedessen verschwand das Getreide praktisch, außer an einigen abgelegenen Orten, an denen es in Mexiko und den Anden angebaut wurde.

Sie müssen nicht glutenfrei essen, um Amaranth zu genießen. Dieses alternative Getreide ist für jeden nahrhaft und schmackhaft und hat einen süßen, nussigen Geschmack.

Amaranth ist unglaublich vielseitig, wie ich entdeckt habe. Sie können es als Müsli kochen, zu Mehl zermahlen, wie Popcorn knallen lassen, sprießen oder rösten. Bevor ich Körner wie Amaranth entdeckte, dachte ich, dass brauner Reis die einzige Vollkornalternative zu Weizen ist.

Amaranth ist mit 15 bis 18 Prozent Protein sowie Lysin und Methionin, zwei essentiellen Aminosäuren, die normalerweise nicht in Getreide enthalten sind, ernährungsphysiologisch weit überlegen. Es enthält Kalzium, Eisen, Kalium, Phosphor sowie die Vitamine A und C. Im Vergleich zu Weizen enthält es dreimal so viele Ballaststoffe und fünfmal so viel Eisen. Es wird auch zugeschrieben, zweimal mehr Kalzium zu haben als eine äquivalente Portion Milch.

Eine viertel Tasse ungekocht (eine Portionsgröße) hat 182 Kalorien, 3 g. 32 g Fett. Kohlenhydrate, 5 g. von Ballaststoffen und 7 g Protein. Es enthält 21 Prozent des täglich empfohlenen Eisens.

Amaranth-Vollkornprodukte können etwas schwierig zu verarbeiten sein. Ich habe drei Versuche gebraucht, bis mir klar wurde, dass Sie zuerst die ganzen Körner rösten müssen, bevor Sie sie kochen.

Heißes Amaranth-Müsli mit gerösteten Kürbiskernen und Preiselbeeren

1/4 Tasse Amaranth-Vollkornprodukte (erhältlich in Reformhäusern oder online bestellen 4 bis 5 US-Dollar pro 1 Pfund)
2 T. geröstete Kürbiskerne
1/4 Tasse Preiselbeeren, weich gekocht in 2 T. Traubensaftkonzentrat
1 T. gemahlener Flachs (optional)
1 T. veganes Reisproteinpulver (optional)
1 Teelöffel. Olivenöl oder anderes Öl

In einem mittelgroßen Topf die Amaranthkörner einige Minuten in Olivenöl rösten. In der Zwischenzeit 1 Tasse Wasser in der Mikrowelle zum Kochen bringen. Das kochende Wasser zu den Körnern geben. Werfen Sie den gemahlenen Flachs und das Proteinpulver hinein. Kochen Sie die Körner 15 Minuten lang unbedeckt oder bis alles Wasser absorbiert ist. Mit 1-2 T. Cranberry-Sauce und 1-2 T. gerösteten Kürbiskernen servieren.

Video-Anleitungen: NIGHTWISH - Amaranth (OFFICIAL MUSIC VIDEO) (Kann 2024).