Wein & Essen passend - Rindfleisch

• Kann 19, 2024

Eine Mahlzeit, bei der rotes Fleisch im Mittelpunkt steht, ist die Gelegenheit, in Ihrem Keller - oder in der örtlichen Weinhandlung - nach einer Flasche guten Rotweins zu suchen. Aber der Wein, den Sie wollen, hängt davon ab, was Sie kochen und vor allem wie. Beginnen wir mit Rindfleisch.

RINDFLEISCH

Ein Stück gebratenes Rindfleisch, das in seinen Säften serviert wird, passt ideal zu einem guten Rotwein, da rote Bordeauxweine bekannt sind. Clarets sind Mischungen aus hauptsächlich Cabernet Sauvignon und Merlot. Diejenigen aus den Appellationen St. Emilion und Pomerol sind hauptsächlich Merlot, der Rest wird von Cabernet dominiert. Ich würde hier Taxis fahren. Suchen Sie nach Alternativen für eine Cabernet-basierte California Meritage oder ähnliches. Ein anderer Wein, der gut zusammenpasst, ist ein gereifter Rioja. Die Geschmeidigkeit und Seidigkeit von Weinen wie Marqués de Cáceres wird Ihnen sicher gefallen.

Das Kochen von Rindfleisch über offener Flamme lässt mich an die großartigen fleischfressenden Weinregionen der Welt denken. Ist es ein Zufall, dass Weinbaugebiete, die gerne im Freien über Holzkohle oder Holz kochen, Weine entwickelt haben, die so ideal zu den rauchigen und „gebräunten“ Aromen von Fleisch passen, das vom Feuer angebraten wird? Ich kann kein argentinisches Steak auf einer Speisekarte sehen, ohne dass mir Malbec in den Sinn kommt. Argentinien hat hervorragendes Rindfleisch, die Einheimischen genießen es, in einer Sitzung große Mengen zu essen, und die Malbec-Traube, die Argentinien selbst hergestellt hat, kreiert einen Wein, der hervorragend zusammenpasst. Ebenso werden die Südafrikaner einen Holzhaufen machen und ihn für ein Braai in Brand setzen, wo sie Rindfleisch und lokales Fleisch wie Kudu (eine Art Hirsch) kochen, sowohl Fleisch als auch Kochstil, die genau dem Rauch eines Pinotage entsprechen. Sie sind in Kalifornien etwas raffinierter, wo ihr Feuer wahrscheinlich in einem Weber-Grill liegt, aber amerikanische Steaks sind riesig und zart und betteln um den lokalen würzigen Zinfandel, der perfekt passt.

Jeder dieser Weine passt so gut zu gegrillten oder gegrillten Steaks. Tannat stammt aus Uruguay, einem anderen südamerikanischen Land, in dem über Feuer gekochtes Fleisch genossen wird. Petite Sirah & Charbono aus Kalifornien auch.

In der Tat ist es schwer, sich einen Rotwein vorzustellen, der nicht zu Rindfleisch passt, aber ich denke, die oben genannten Sorten sind ein Match par excellence.

Aber nehmen wir an, Sie bevorzugen Weißweine? Ich habe im Rahmen meiner Recherchen für diese Serie einen neuseeländischen Sauvignon Blanc mit Rib-Eye-Steak getrunken und genossen. Ich denke, wenn Sie Weißwein trinken wollen, dann wollen Sie einen, der ein bisschen Punsch hat und starken Aromen standhält, und NZ Savvie tut das auf jeden Fall. Eine Alternative könnte der weiße Rioja sein, der mit Holz gereift wurde. Fragen Sie Ihren Weinhändler nach einem weißen Rioja im alten Stil. Mach dir keine Sorgen in einem Supermarkt, weil sie sie nicht auf Lager haben.

Aber denken Sie wie immer an meine drei Gesetze zur Übereinstimmung von Essen und Wein:

• Trinken Sie, was Sie bevorzugen, da es keine richtigen oder falschen Paarungen gibt.
• Experimentieren Sie, seien Sie abenteuerlustig und finden Sie Ihre eigenen Erfolge.
• Trinken Sie im Zweifelsfall Ihren Lieblingswein.

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Peter F May ist der Autor von Marilyn Merlot und die nackte Traube: Seltsame Weine aus aller Welt welches mehr als 100 Weinetiketten und die Geschichten dahinter kennzeichnet, und PINOTAGE: Hinter den Legenden des südafrikanischen eigenen Weins Das erzählt die Geschichte hinter dem Pinotage Wein und der Traube.

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