Tipps zum Frittieren von Lebensmitteln

• Kann 3, 2024

Obwohl wir nicht oft frittierte Lebensmittel essen, lieben wir sie trotzdem. Frittierte Lebensmittel ergeben ein knuspriges, goldbraunes Äußeres und ein feuchtes, köstliches Inneres. Der Unterschied zwischen Frittieren und Braten besteht darin, dass die Lebensmittel zum Frittieren vollständig in heißes Öl getaucht werden müssen. Außerdem werden frittierte Lebensmittel normalerweise mit Paniermehl oder Teig überzogen, der als Barriere zwischen dem Öl und dem Lebensmittel fungiert und außerdem Geschmack und Textur verleiht. Wer mag nicht diese knusprige Textur von frittierten Garnelen oder Fisch?

Frittieren kann sicher und einfach sein, denken Sie daran, die Regeln zu befolgen!

Stellen Sie bei Verwendung eines Propanbrenners auf einem Ständer sicher, dass er sich auf einer stabilen Oberfläche befindet, vorzugsweise aus Beton. Verwenden Sie die vom Hersteller gelieferte Pfanne und den Korb. NIEMALS eine Propan-Putenfritteuse in Innenräumen verwenden! NOCH NIE! Ich kann das noch einmal wiederholen - es ist so wichtig!

Stellen Sie sicher, dass Sie die Anweisungen, insbesondere zum Befüllen des Ölbehälters, und die mit Ihrer Friteuse / Brenner-Kombination gelieferten Vorsichtsmaßnahmen befolgen.

Befolgen Sie bei Verwendung einer elektrischen Fritteuse immer die Anweisungen des Herstellers, insbesondere zum Befüllen des Ölbehälters.

Verwenden Sie nach Möglichkeit den Frittierkorb. Es macht das Eintauchen und Entfernen von Lebensmitteln einfacher und sicherer.

Lebensmittel bei der empfohlenen Temperatur braten.

Füllen Sie die Friteuse oder Pfanne nicht zu stark mit Lebensmitteln. Die besten Ergebnisse werden erzielt, wenn das Essen von heißem Öl umgeben ist

Denken Sie daran, dass Öl ein Kraftstoff ist - und sich entzünden und verbrennen kann! Verwenden Sie daher NIEMALS eine Propan-Putenfritteuse in Innenräumen und lassen Sie sie NIEMALS unbeaufsichtigt!

Heißes Öl kann Ihre Haut verbrennen. Seien Sie also vorsichtig. Hitzebeständige Handschuhe (keine herkömmlichen Topflappen) eignen sich hervorragend zum Braten.

Wie man frittiert

Lesen Sie zuerst alle Rezeptanweisungen und Anweisungen des Herstellers, bevor Sie beginnen! Halten Sie alles zum Braten bereit, denn sobald das Öl die Temperatur erreicht hat, möchten Sie mit dem Braten beginnen.

Lassen Sie heißes Öl niemals unbeaufsichtigt! NOCH NIE!

Ein mit Papiertüchern ausgelegtes Plätzchen oder Backblech ist praktisch, um heiße Speisen zum Abtropfen zu bringen. Für größere Lebensmittel verwende ich ein Kekskühlregal auf einem mit Papiertüchern ausgekleideten Backblech.

Ich mag es, Trockengewürze darüber zu streuen, sobald das warme Essen auf die Abtropffläche gelangt. Das restliche Öl hilft Gewürzen, am Essen zu haften!

Die besten Ergebnisse werden erzielt, wenn Sie mit einem Thermometer die Temperatur des Öls vor und während des Bratens überprüfen. Fett muss zwischen 325 Grad F und 375 Grad F liegen, um knusprige, feuchte und köstliche Ergebnisse zu erzielen. Wenn die Temperatur zu niedrig ist, ist das Essen fettig und das Kochen dauert zu lange. Wenn das Öl zu heiß ist, brennt das Äußere (Panieren), während das Innere nicht richtig gekocht wird.

Sobald das Öl die richtige Temperatur hat, beginnen Sie vorsichtig Lebensmittel hinzuzufügen. Das Essen senkt sofort die Temperatur des Öls. Je mehr Lebensmittel Sie hinzufügen, desto länger dauert es, bis die Temperatur zurückkehrt. Wenn ich Fisch oder Hühnchen brate, füge ich gerne ein paar Stücke hinzu und warte dann einige Sekunden, bis die Temperatur zurückkehrt, und füge dann ein paar weitere Stücke hinzu. Sie können eine langstielige Zange verwenden, wenn Sie möchten. Die Menge an Lebensmitteln, die Sie gleichzeitig braten können, hängt davon ab, wie groß Ihr Frittierkorb ist!

Wenn Sie eine Pfanne verwenden, ist eine einzelne Schicht Lebensmittel am besten.

Einige Lebensmittel müssen gedreht werden, sobald die Unterseite goldbraun wird. Auch hier funktionieren langstielige Zangen hervorragend!

Verwenden Sie zum Braten immer das bestmögliche Öl. Für die meisten Lebensmittel funktionieren Saflor- oder Rapsöl am besten. Sie haben einen relativ hohen Rauchpunkt und sind mild im Geschmack. Erdnussöl ist beliebt, wenn Sie eine große Menge Öl benötigen, da es einen hohen Rauchpunkt hat und relativ kostengünstig ist.

Der Rauchpunkt ist die Temperatur, bei der das Öl zu rauchen beginnt und sich somit dunkler verfärbt und der Geschmack unangenehm wird. Sobald das Öl zu rauchen beginnt, schalten Sie die Wärmequelle aus! Lassen Sie das Öl auf die richtige Temperatur abkühlen, bevor Sie die Heizung wieder einschalten. Fügen Sie keine Lebensmittel hinzu, wenn das Öl zu heiß ist. Das Äußere wird überbraun und das Innere wird nicht richtig kochen.

Rauchpunkte und Prozentsatz an gesättigtem Fett für ein paar beliebte Öle

Erdnussöl ………… .450 Grad F …………… .6 Prozent gesättigtes Fett
Safloröl ……… .450 Grad F …………… .9 Prozent gesättigtes Fett
Traubenkernöl ......... 445 Grad F …………… 13 Prozent gesättigtes Fett
Rapsöl ………… .435 Grad F …………… .6 Prozent gesättigtes Fett

Wie können Sie feststellen, ob Ihr Essen fertig ist? Überprüfen Sie die Innentemperatur mit einem sofort ablesbaren Thermometer, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Geflügel und Meeresfrüchte

Geflügelbeine, -schenkel und -flügel sollten auf eine Innentemperatur von 180 ° F gekocht werden. Das Fleisch sollte fest, undurchsichtig sein und sich leicht vom Knochen lösen lassen.

Geflügelbrüste sollten auf eine Innentemperatur von 170 ° F gekocht werden. Das Fleisch sollte fest und undurchsichtig sein und eine schöne weiße Farbe haben.

Fisch sollte auf eine Innentemperatur von 145 Grad F gekocht werden. Er sollte feucht sein und sich leicht in Segmente trennen lassen.

Garnelen sollten leicht rosa werden und das Fleisch sollte perlmuttartig und undurchsichtig werden.

Jakobsmuscheln sollten milchig weiß werden und fest und feucht sein.

Gemüse

Die Panade sollte goldbraun sein und das Gemüse sollte fest und dennoch zart sein.

Gebratene Kartoffelspalten und Pommes Frites

Kartoffelschnitze sollten goldbraun sein. Doppeltes Braten liefert die besten Ergebnisse. Zum doppelten Braten werden die Kartoffeln in 320-Grad-F-Öl gekocht, bis sie blass und schlaff sind. Dies dauert 2 - 3 Minuten, je nachdem wie dick die Kartoffelspalten sind. Die vorgekochten Pommes aus dem Öl nehmen und auf Papiertüchern abtropfen lassen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Als nächstes erhitzen Sie das Öl auf 375 Grad F. Tauchen Sie die Kartoffelschnitze wieder in das heiße Öl und braten Sie sie knusprig und goldbraun. Je nachdem wie dick die Kartoffeln sind, kann dies 2 - 4 Minuten dauern. Aus dem Öl nehmen und auf einem Metallblech mit einem Gestell abtropfen lassen. Die heißen Pommes sofort nach Wunsch würzen. Legen Sie das Backblech mit den gekochten und gewürzten Pommes in einen vorgeheizten 200-Grad-F-Ofen, um es zu halten, während Sie die restlichen Kartoffeln braten. Sofort servieren!

Video-Anleitungen: 5 Dinge, die du unbedingt FRITTIEREN musst! (Kann 2024).