Gebratene Garnele mit Basilikumblättern

• April 26, 2024

Ich schlage vor, dass Sie Ihren Jasmin-duftenden Reis in Ihrem Reiskocher kochen, wenn Sie mit diesem sehr schnellen und erstaunlichen thailändischen Pfannengericht beginnen. Ich habe dieses Gericht vor vielen Jahren auf einer von zahlreichen Reisen in das Königreich Thailand gelernt. Sie können die Zutaten variieren, indem Sie eine Hälfte gereinigte Tintenfischringe und eine Hälfte Tiger Prawns verwenden.

Pad Kaprao Goong (gebratene Garnele mit Basilikumblättern)

Zutaten
1 Pfund mittelgroße Tigergarnele, gereinigt, geschält und entschlüsselt
4-6 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Esslöffel Erdnuss oder Pflanzenöl
2 Teelöffel schwarze Sojasauce
1-2 Esslöffel Fischsauce nach Geschmack
1 Tasse frisches heiliges Basilikum (Bai Kaprao) *
4-8 thailändische rote reife Chilis, gehackt und geschlagen **
Mit gemahlenem weißem Pfeffer bestreuen

Methode
Den Wok über die Flamme legen und erhitzen, bis das Öl heiß ist. Dann Knoblauch hinzufügen und unter Rühren goldbraun und duftend braten. Fügen Sie dann Garnelen hinzu und braten Sie weiter, bis die Garnelen fast gar sind.

Fügen Sie die zerstoßenen Chilis hinzu und beträufeln Sie die Mischung mit der schwarzen Sojasauce und braten Sie sie weitere 15 bis 20 Sekunden unter Rühren.

Dann fügen Sie frische Basilikumblätter (Bai Kaprao) und Fischsauce nach Geschmack hinzu.

Unter leichtem Rühren braten, um alle Zutaten aufzunehmen.

Mit dem weißen Pfeffer bestreuen. Rühren braten und auf eine Servierplatte geben.

Sofort mit heißem, gedämpftem Jasmin-Duftreis servieren.

* Wenn Bai Kaprao nicht verfügbar ist, ersetzen Sie es durch eine Mischung aus Minze und Bai Horpha (süßes Thai-Basilikum). Bai Kaprao, auch bekannt als Holy Basil, ist mit der Familie der Minzen verwandt. Die Blätter sind klein und grün, mit einer rauen Textur wie Minze mit einem leichten violetten Schimmer. Sie setzen beim Kochen einen sehr scharfen Duft frei.

** Wenn keine Thai-Chilis erhältlich sind, verwenden Sie rote reife Serranos.

Hinweise: Verwenden Sie eine hochwertige Fischsauce (nam Pla) wie Golden Boy. Ich schlage keine chemisch hergestellte preiswerte Fischsauce vor. Der Kostenunterschied beträgt nur ein paar Cent. Manchmal werden nicht-asiatische Menschen vom Geruch von Fischsauce abgeschreckt, aber frische Fischsauce hat KEINEN starken oder unangenehmen Geruch.

Fischsauce oder Nam Pla wird in ganz Südostasien verwendet, genauso wie Chinesen Sojasauce verwenden. Es ist das, was die aufregenden thailändischen Aromen miteinander verbindet und verschmilzt. Es ist das Salzige der süßen, scharfen und sauren Balance der thailändischen Küche.

Fischsauce (nam pla) bedeutet "Fischwasser". Echte, nicht chimisch hergestellte Fischsauce ist das Wasser oder die Flüssigkeit, die aus dem Fleisch von Fisch resultiert und bei einer mühsamen Aufgabe des Salzens und Fermentierens des Fisches extrahiert wird. Es wird normalerweise mit kleinen Fischen oder sogenannten Köderfischen hergestellt. Der Fisch kann entweder See- oder Süßwasserfisch sein, aber fast alle handelsüblichen Fischsaucen bestehen aus Meerwasserfischen.

Um mehr über die Herstellung von Fischsauce zu erfahren, empfehle ich, diesen informativen Artikel meines langjährigen Freundes Kasma Loha-Unchit zu lesen:

//thaifoodandtravel.com/features/fishsauce1.html

Video-Anleitungen: WOK REZEPT Gebratene Glasnudeln Garnelen & Basilikum | Pad Krapau Thai Basilikum (April 2024).