Rauchig schmeckt in Wein

• April 26, 2024

Rauchgeschmack in südafrikanischen Rotweinen wurde von Rezensenten schon lange bemerkt. Sie wurden auf lokale Böden oder Weinbaupraktiken zurückgeführt. Der eigentliche Grund scheint jedoch viel einfacher und im Nachhinein offensichtlich zu sein.

Untersuchungen aus Australien haben ergeben, dass nach einem Jahr verheerender Waldbrände in ihren Weingebieten Aromen in Wein, die als rauchig, verbrannt und Aschenbecher beschrieben werden, Holzverursacher sind.

Buschbrände sind ein jährliches Merkmal in den Weingebieten Südafrikas. Ich bin seit 1996 fast jede Ernte zu Besuch und sehe regelmäßig Brände, gesperrte Straßen und anschließend geschwärztes und verbranntes Land.

Der Jahrgang 2016, der in den ersten Monaten des Jahres auf der südlichen Hemisphäre stattfindet, fand unter schweren Bränden statt. Eine solche Flamme tobte fünf Tage lang über den Simonsberg mitten in der erstklassigen Weinregion Stellenbosch. Einige der berühmtesten Weinberge der Region wachsen an den Hängen.

Ich besuchte das Weingut Delheim, einen der Gründer der Weinroute in Stellenbosch, um vom Feuer verbrannte Wälder mit Orangen- und Braunblättern zu sehen, die immer noch geschwärzte Felder rauchen. Delheims Raymond Noppé bloggte: "Wir hatten das Glück, dass wir nur minimale Schäden an unseren Weinbergen hatten, aber einige Sauvignon Blanc-, Chardonnay- und Gewürztraminer-Blöcke wurden teilweise von Weinreben und Trauben versengt."

Aber es ist der schwarze Rauch, der irgendwann auf den Boden kommt, der für den Rauch im Wein verantwortlich gemacht wird. Seine Auswirkungen sind am stärksten bei Rotwein zu beobachten, da sich Rauchpartikel auf Trauben absetzen. Während weiße Trauben gepresst werden und nur ihr Saft fermentiert wird, werden schwarze Trauben zusammen mit ihrer Schale fermentiert, um Farbe für die Herstellung von Rotwein zu extrahieren.

Das Australian Wine Research Institute (AWRI) hat Maßnahmen für Winzer empfohlen, um die Auswirkungen von Rauchschäden zu verringern und hoffentlich zu vermeiden. Sie weisen darauf hin, dass die flüchtigen Aromastoffe nicht nur auf Trauben angesiedelt sind, sondern auch direkt über die Haut und in geringerem Maße auch über die Blätter in die Trauben gelangen.

In dieser Vegetationsperiode in Südafrika waren Rekordtemperaturen zu verzeichnen, verbunden mit minimalem Regenfall und Trockenheit, was zu Buschbränden führte, die häufiger und heftiger als gewöhnlich waren.

Aber Erntezeitbrände sind eine Tatsache des Lebens. Bewaffnet mit der Forschung von AWRI sollten die diesjährigen Weine und zukünftigen Jahrgänge jedoch nicht diesen rauchigen Geschmack haben.

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Peter F May ist der Autor von Marilyn Merlot und die nackte Traube: Seltsame Weine aus aller Welt welches mehr als 100 Weinetiketten und die Geschichten dahinter kennzeichnet, und PINOTAGE: Hinter den Legenden des südafrikanischen eigenen Weins Das erzählt die Geschichte hinter dem Pinotage Wein und der Traube.

Offenlegung: Peter May bezahlte alle Reisen nach und in Südafrika, Verkostungen, Mahlzeiten und Weine.

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