Sieben Todsünden Bier

• Kann 2, 2024

Vielleicht haben Sie es immer geliebt, in Erinnerungen an Papa, Hot Dogs und Bier im Ball Park durchnässt zu sein. Sie schluckten als Kind in diesem Bieraroma und wünschten, Sie könnten die Zeit selbst schnell vorspulen und "ein kaltes" mit ihm teilen. Oder vielleicht sind Sie ein Neuling, der von der Vielfalt der Bierstile dieser neu entwickelten Renaissance des Craft Beer begeistert ist. Sei dir in jedem Fall bewusst, was du in deinen Körper steckst. Hier ist eine kleine Grundierung, die das legt sieben Todsünden Bier an der Leitung.

Todsünde # 1

Wässrig - Leichter Körper und verwässerte Aromen sind gemeinsame Attribute der heutigen massenproduzierten leichten Biere. Diese Profile werden von denen, die leichte Biersorten bevorzugen, nicht als negativ angesehen. Für diejenigen, die die reichen Malts, den selbstbewussten Hopfen und die Schärfe von handgefertigtem Bier genießen, ist ein wässriges Profil jedoch eine Todsünde.

Die ersten leichten Biere wurden in den 1940er Jahren von der Coors Brewing Company hergestellt. Dies war Coors Light, ein Bier mit weniger Alkohol und folglich weniger Kalorien als Coors Premium Lager Beer. Coors Light wurde während des Zweiten Weltkriegs für einige Zeit eingestellt. Aber im Jahr 1967 entwarf Dr. Joseph Owades ein Bier für diejenigen, die auf ihr Gewicht achteten. Dieses Bier wurde als Gablinger's Diet Beer vermarktet und von Rheingold aus New York hergestellt. 1978 brachte Coors sein leichtes Bier wieder auf den Markt.

Joe Ortlieb von Ortleibs Brauerei in Philadelphia behandelte leichtes Bier mit Verachtung. Als diese leichten Biere auf den Markt kamen, brachte Ortlieb seine Version von hellem Bier auf den Markt, indem er drei Flaschen Premium-Bier zusammen mit drei Flaschen Wasser in einen Sixpack packte. Er nannte es ein "Do-it-at-Home-Light-Beer-Kit".

Todsünde # 2

Butterig - Diacetyl in Bier wird als butterartiges Aroma erkannt, das sowohl im Geruch als auch im Geschmack wahrgenommen wird. Es kann als Aroma von Butterscotch, gebuttertem Popcorn und Toffee oder als Glätte über den Zähnen wahrgenommen werden. Während der Fermentation entsteht Diacetyl als Nebenprodukt des Stoffwechsels in Hefen. Unter normalen Umständen resorbiert Hefe schließlich Diacetyl, während es weiter fermentiert. Wenn die Hefe dabei zu früh vom Bier getrennt wird, hat sie nicht genügend Zeit, um den Zyklus abzuschließen. In Lagerbieren, die typischerweise saubere, knackige Aromen haben, ist Diacetyl besonders auffällig und unerwünscht.

Todsünde # 3

Ungleichgewicht - ich bin sicher, Sie haben sie gehabt - diese aus dem Gleichgewicht geratenen, aus dem Gleichgewicht geratenen Biere, die nach Tannennadeln, Kürbiskuchen oder klebriger Melasse schreien. Wenn Malz- oder Hopfenaromen aus dem Gleichgewicht geraten, ist Bier weder angenehm noch stillend. Einige Biere sind möglicherweise so schwer mit Hopfen, dass ein zitrisches, pinelartiges Brennen auf der Zunge liegt. Das Gefühl kann so überwältigend sein, dass Ihr Geschmackssinn bei der sogenannten „Gaumenermüdung“ nachlässt.

Extremes Hopfen ist nicht das einzige Ungleichgewicht, das bei Bier auftreten kann. Zu süß mit Malz (nicht fermentiertem Zucker) zu sein, ist ebenfalls ein Problem. Dies kann auftreten, wenn das Bier unterdämpft ist. Der restliche Zucker wird von der Hefe nicht verbraucht, so dass das Bier süß und sirupartig bleibt. Hopfen kann auch zu wenig verwendet werden, um ein ausgewogenes Verhältnis zwischen süß und bitter zu verhindern.

Todsünde # 4

Skunking - Mach weiter! Lass dein Bier draußen im Sonnenlicht! Nur 10 Sekunden Lichteinwirkung reichen aus, um ein perfekt köstliches Bier in eine Stinktierbombe zu verwandeln. Dr. Carl Lintner, ein deutscher Chemiker, wird 1875 die erste Dokumentation dieser Änderung des Bieres bei Sonneneinstrahlung zugeschrieben. Aber erst in den 1960er Jahren - fast 100 Jahre später - identifizierte Yoshiro Kuroiwa MBT (3-Methyl-2-buten-1-thiol), eine Substanz, die aus der Photozersetzung von Isohumulonen in Bier in Gegenwart eines Photosensibilisators resultierte . Isohumulone sind die Bitterstoffe (Hopfen) in Bier.

Seit den 60er Jahren haben wir diese Reaktion auf einer viel höheren Ebene verstanden. Wir wissen, dass klare oder grüne Glasflaschen wenig Schutz vor Stinktieren bieten. Bier, das in Geschäften unter fluoreszierender Beleuchtung aufbewahrt wird, verschlechtert sich nicht so schnell, aber die Auswirkungen sind nach einigen Wochen noch erkennbar. Braune Glasflaschen sind sehr effektiv, aber Aluminiumdosen und -fässer, die das Licht vollständig blockieren, sind am besten.

Auf Hopfen spezialisierte Chemiker haben Tetra- und Hexa-Hopfen entwickelt, indem sie Seitenketten-Doppelbindungen modifizierten, um einen Photoabbau zu verhindern. Diese Bitterstoffe sind als lichtstabile Bitterhopfen bekannt und können den erniedrigenden Auswirkungen von Sonnenlicht standhalten, die Stinktiere verursachen.

Todsünde # 5

Unbeabsichtigtes Säuern - Die belgischen Bierstile Berliner Weisse und Gose werden für ihre säuerlichen Aromen begrüßt, die das Ergebnis von Wildhefe sind, die diesen Stilen eine saftige Säure verleiht. Wenn durch unsachgemäße Hygiene andere Biersorten Bakterien ausgesetzt werden, kann eine unbeabsichtigte Säure das zerstören, was der Brauer beabsichtigt hat. Die Hygiene ist besonders wichtig nach dem Abkühlen der Würze, wenn die Temperaturen für eine Infektion ideal sind. Ein Mikrokosmos von Tätern kann Bier verderben, einschließlich der häufigeren Arten von Lactobacillus, Pediococcus, Pectinatus und Acetobacter.

Todsünde # 6

The Burn - Das durchschnittliche Session-Bier ist weich und löschend, ohne einen Hauch von Hitze. Verständlicherweise kann man genug Lager konsumieren, um sich zu betrinken, ohne jemals das Gefühl von Wärme zu spüren. Höhere Fuselalkohole, die in robusteren Biersorten wie Gerstenwein oder Imperial Stout enthalten sind, können jedoch eine saftige Hitze erzeugen, die so intensiv ist, dass sie im Hals brennt. Hefestamm, Fermentationstemperatur und die Zusammensetzung der Würze können alle eine Rolle bei der Herstellung von Fuselalkoholen mit unerwünschten Mengen spielen. Bei den meisten Biersorten ist dies keine wünschenswerte Eigenschaft.

Todsünde # 7

Völlerei - Trinken und Fahren ist die tödlichste Sünde von allen. Gesetze erzwingen strenge Strafen für mangelndes Urteilsvermögen, die als Fahren unter Einfluss (DUI) oder Fahren während des Rauschens (DWI) bezeichnet werden. Alle fünfzig Bundesstaaten und der District of Columbia haben „per se Gesetze“ erlassen, die es illegal machen, mit einem Blutalkoholspiegel (BAC) auf oder über einem für diesen Staat festgelegten Wert zu fahren, normalerweise 0,08% (mit Ausnahme von Colorado, Delaware) und Minnesota, wo der BAC auf 0,10% festgelegt ist). Die Strafen für Verstöße gegen diese Gesetze können zu hohen Geldstrafen, Gefängnisstrafen und zum Widerruf von Fahrberechtigungen führen. Sei also kein Vielfraß.

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