Schweineschenkel in Adobo-Sauce

• Kann 7, 2024

Was dieses Rezept feierlich macht, ist die Dekadenz von Fleisch, das vom Knochen fällt und in eine samtig rote Adobo-Sauce getaucht ist. Es macht eine unvergessliche Präsentation; Um es zu bekommen, verwenden Sie die fleischigeren und üppigeren Hinterschenkel anstelle der traditionelleren und kleineren Vorderschenkel. Die Marinade verleiht der ersten Geschmacksschicht, die mit der zweiten Verwendung des Adobo komplexer und köstlicher wird. Die feuchten geschmorten Schenkel sind reich an einer samtigen, pikanten - nicht feurigen - Sauce, die Liebe und Happy Valentine's Day versprüht!

Versuchen Sie, der Versuchung zu widerstehen, das Fleisch über Nacht im Kühlschrank zu marinieren. Ideal sind zwei bis drei Stunden bei Raumtemperatur. Die Raumtemperatur liegt im Bereich von 70 bis 72 ° F. Denken Sie daran, dass die saure Marinade das Bakterienwachstum nicht fördert. Obwohl die Gefahrenzone für Lebensmittel zwischen 40 und 140 ° F liegt, sorgen die relativ kurze Marinierzeit, das Vorhandensein von Öl und die saure Umgebung für Bakterien feindselige Umgebung. Um jedoch Vorsicht walten zu lassen, können Sie das Fleisch 4-6 Stunden lang im Kühlschrank marinieren, das Fleisch jedoch zum Kochen wieder auf Raumtemperatur bringen.

Die Schenkel sollten hautlos sein. Wenn Sie können, fragen Sie den Metzger nach etwas Haut. Einige gut gewürzte Knistern ("Chicharron") ergänzen den Teller perfekt und knusprig.

Dieser Adobo wird auf zwei verschiedene Arten verwendet. Zunächst in seiner Pastenform als Marinade. Die Paste wird für eine leichte Beschichtung in die Schenkel gerieben, in eine Plastiktüte mit Reißverschluss fallen gelassen und Ananassaft und Öl werden hinzugefügt. Zweitens, als Serviersauce, nachdem die Tomaten und ein Teil der Chili-Einweichflüssigkeit Teil der Sauce geworden sind.

Werkzeuge:
Schmortopf
Flache Bratpfanne
Mixer
9 "-12" Pfanne zum Toasten von Gewürzen und Tomaten
Sieb
Schüsselgröße zur Unterstützung des Siebs
Kochutensilien, langstieliger Löffel, Messer, Dreher, Zange
Messlöffel
Topf zum Kochen von Wasser
Jumbo-Tasche mit Reißverschluss

Zutaten:
2 Schweinehinterschenkel, Haut entfernt, 2 bis 2½ lbs. jeder
4 chilenische Pasillaschoten, meist entdarmt und entkernt
4 Chile Mulato-Schoten, meist entdarmt und entkernt
8 Chile Guajillo-Schoten, meist entdarmt und ausgesät
4 "Mexikanische Zimtstange - zum Toasten abgerollt
1 Teelöffel Kreuzkümmel
3 Nelken
3 Knoblauchzehen, geröstet
12 schwarze Pfefferkörner
¼ geröstete weiße Zwiebel
3 Roma-Tomaten, geröstet mit entfernten Schalen
½ Teelöffel Salz für Sauce
1 Esslöffel grobes Salz zum Reiben auf den Schenkeln vor der Marinade.
3 Esslöffel Apfelessig
⅛ Tasse Ananassaft für Marinade
3 Esslöffel Traubenkern- oder Avocadoöl für die Marinade

Schritte:
1. Waschen, trocknen und salzen Sie die Schenkel und lassen Sie sie bis zum Marinieren unbedeckt im Kühlschrank.
2. Pfanne erhitzen, um Gewürze zu rösten. Planen Sie, mehr Gewürze zu rösten, als das Rezept erfordert. Ich schlage jeweils einen Esslöffel vor (Kreuzkümmel, Nelken, Pfefferkörner).
3. Zimtstange in Scherben schneiden, braten und beiseite stellen.
4. Kreuzkümmel rösten, kontinuierlich umrühren und nicht versengen. Beiseite legen.
5. Pfefferkörner braten und beiseite stellen.
6. Nelken braten und beiseite stellen.
7. Nehmen Sie die weiße Zwiebel und ziehen Sie die Schichten auseinander, um sie der Hitze auszusetzen. Es ist wünschenswert, eine kleine Menge Verkohlung zu haben. Braten Sie den Knoblauch gleichzeitig, aber entfernen Sie den Knoblauch, wenn er leicht gebräunt, aber nicht verkohlt ist.
8. Bringen Sie einen Topf Wasser zum Kochen. Es sollte gerade genug Wasser haben, um die Chilis zu bedecken. Wenn das Wasser zum Kochen kommt, vom Herd nehmen. Chilis hinzufügen und ca. 15-20 Minuten ruhen lassen.
9. Beginnen Sie mit dem Braten von Tomaten.
10. Mischen Sie Chilis, Zwiebeln, Essig, Salz, Kreuzkümmel, Nelken, Pfefferkörner, Zimt und Knoblauch zu einer dicken Paste. Sie müssen den Mixer zunächst pulsieren lassen, bis Chili und Zwiebel genügend Flüssigkeit freigesetzt haben, um eine glatte Konsistenz zu erzielen.
11. Entfernen Sie mit einem langstieligen Löffel genug Paste, um die Schenkel zu beschichten.
12. Lassen Sie die Schenkel in den Reißverschlussbeutel fallen und fügen Sie Ananassaft und Öl hinzu. Schütteln Sie den Beutel, um Saft und Öl über die Schenkel zu verteilen, und lassen Sie sie zwei bis drei Stunden lang marinieren.
13. Tomaten in den Mixer geben und zu einer dicken Flüssigkeit mischen. Wenn die Flüssigkeit nicht gießbar ist, fügen Sie etwas Chili-Einweichwasser hinzu. Die Sauce sollte nicht grob, sondern glatt gießen.
14. Gießen Sie den Inhalt des Mixers durch ein feinmaschiges Sieb und schieben Sie ihn mit dem Löffel in die Schüssel. Reservieren Sie die Schüssel, bis die Schenkel in die Bratpfanne gelegt werden.
Kochen der Schenkel:
1. Ofen auf 325 ° F vorheizen.
2. Schenkel und Marinadeflüssigkeit mit Deckel in einen holländischen Ofen geben und 30 Minuten backen. Nach 30 Minuten die Schenkel drehen, den Deckel wieder auf den Topf setzen und weitere 30 Minuten kochen lassen. Nehmen Sie nach 30 Minuten den Deckel ab und fügen Sie gegebenenfalls eine kleine Menge Wasser hinzu. Überwachen Sie die Schenkel auf Branntwein. Schenkel sind fertig, wenn das Fleisch fast vom Knochen fällt.
3.Wenn das Schweinefleisch gekocht ist, aus dem Ofen nehmen. Erhöhen Sie den Ofen auf 425 ° F.
4. Die Schenkel vorsichtig aus dem holländischen Ofen in die Bratpfanne geben. Mit der restlichen Adobo-Sauce bedecken und weitere 15 Minuten braten.
5. Nehmen Sie die Bratpfanne aus dem Ofen und lassen Sie die Schenkel vor dem Überziehen 10 Minuten ruhen.

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