Kadai gebratener Fisch Rezept
Ein Kadai (oder Karahi) ist im Grunde ein indischer Wok, aber mit zwei runden Griffen auf jeder Seite. Es ist ein Mehrzweckkochgefäß, das für alles verwendet wird, vom Rühren, Braten von Gewürzen und sogar Frittieren. Fast jeder Haushalt hat mindestens einen und für einen indischen Koch ist dies absolut unverzichtbar.

Kadai Stir Fry Fish ist eher ein trockenes Gericht mit sehr wenig „Soße“. Es ist ganz anders als ein Curry, aber genauso lecker. Besser noch, die Reste sind einfach perfekt für ein Wrap-Sandwich am nächsten Tag.

Für dieses Gericht eignet sich jede feste Frischfischsorte wie Schnapper, Kabeljau, Tilapia, Wolfsbarsch, Lachs, Flunder, Schellfisch, Mahi Mahi, Seezunge, Seeteufel…


KADAI STIR FRIED FISH (Gebratener Wokfisch mit Gemüse)

Zutaten:

½ lb feste Fischfilets (ohne Haut und ohne Knochen), in 1½ ”Stücke geschnitten

Für den Fisch:
¼ Tasse Reismehl
½ TL Kurkuma
½ TL geräucherter spanischer Paprika
1 TL gemahlenes Korianderpulver
Salz & Pfeffer nach Geschmack

Für das Gericht:
2 große Knoblauchzehen, fein gehackt
1 "Stück Ingwer, geschält und fein gehackt
3-4 kleine rot getrocknete Chilis nach Geschmack
1 große Zwiebel, dünn geschnitten
1 mittelgroße Paprika (rot oder grün), große Würfel
1 Tasse Babymais
1 TL Kurkuma (Haldi)
2 TL Garam Masala
1 TL gemahlenes Kreuzkümmelpulver
½ TL gemahlenes Korianderpulver
½ TL rotes Chilipulver nach Geschmack
Salz & Pfeffer nach Geschmack
Öl (Gemüse oder Raps) nach Bedarf
Saft von ½ Limette
6-8 Schnittlauch (Knoblauch-, Zwiebel- oder Zitronenschnittlauch funktionieren gut), in 1-Zoll-Stücke oder Schlagstöcke geschnitten
frisch gehackte Korianderblätter zum Garnieren

METHODE:

In einer Rührschüssel das Reismehl mit den Gewürzen (Kurkuma, Paprika gemahlenes Korianderpulver, Salz & Pfeffer) vermischen. Gut umrühren und die Fischstücke hinzufügen, vorsichtig umrühren, um alle Fische gleichmäßig mit Mehl und Gewürzen zu bestreichen. Vor Gebrauch 15-20 Minuten marinieren lassen.

In einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa einen Esslöffel Öl hinzufügen und die Fischstücke von allen Seiten bräunen. Dies kann in Chargen erfolgen, also überfüllen Sie die Pfanne nicht. Der Fisch sollte außen goldbraun und knusprig sein, innen aber noch feucht und zart. Dann auf saugfähigen Papiertüchern gut abtropfen lassen und beiseite stellen, bis sie gebraucht werden.

Fügen Sie dem gleichen Wok oder der gleichen Pfanne bei Bedarf einen weiteren Esslöffel Öl hinzu. Wenn heiß, fügen Sie die Zwiebeln hinzu. Rühren Sie braten bis leicht gebräunt und fügen Sie dann die getrockneten roten Chilis, Ingwer und Knoblauch hinzu. Einige Minuten braten und dann die Gewürze (Kurkuma, Garam Masala, gemahlenes Kreuzkümmelpulver, gemahlenes Korianderpulver, rotes Chilipulver, Salz und Pfeffer) hinzufügen. Rühren Sie die Pfanne etwa eine Minute lang an und fügen Sie dann die grüne Paprika und den Babymais hinzu. Rühren Sie braten für 2-3 weitere Minuten, das Gemüse sollte noch ein wenig knusprig sein - nicht zu lange kochen. Fügen Sie nun vorsichtig die Fischstücke und den Schnittlauch hinzu. Vorsichtig umrühren, um alle Zutaten zu kombinieren. Zum Schluss mit frisch gepresstem Limettensaft und gehackten Korianderblättern garnieren. Mit duftendem Basmatireis und heißem Chapatis oder Rotis servieren.


VARIATIONEN:

Fühlen Sie sich frei, Ihre Lieblingskombination aus Gemüse wie Karotten, Erbsen, Kürbis, Pilzen, Kirsch- oder Traubentomaten, Schneeerbsen, Zuckerschoten, Zucchini… hinzuzufügen.


Kadai Fish Fry Foto KadaiStir-Fryfish.jpg

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