Kochen von frischem Maiskolben

• April 24, 2024

Der Sommer wird bald da sein, ebenso wie köstlicher Sommermais. Wer kann frischem Maiskolben widerstehen? Ein alter Freund von mir erzählte mir einmal, dass der beste Weg, um frische Maiskolben zuzubereiten, darin besteht, zuerst einen großen Topf mit frischem Quellwasser bei starker Hitze zum Kochen zu bringen. Er sagte, dass das Wasser in der Sekunde, in der es zum Kochen kommt, eine schwere Schere und ein Stück Küchengarn nimmt und durch die Hintertür in den Gemüsegarten geht.

Wenn Sie den Garten erreicht haben, waten Sie vorsichtig durch die hohen Maisstängel, bis Ihr Mojo Ihnen sagt, dass Sie gefunden haben Der ultimative Kornähre. Fahren Sie vorsichtig mit den Fingern über die Schalen und achten Sie darauf, dass die versteckten Körner feucht und reif sind.

Jetzt kommt der kritische Teil. Schnapp oder benutze die Schere, um die gewählte Kornähre vom Stiel abzuschneiden und renne wie zum Teufel zurück in die Küche. Wenn Sie wirklich talentiert sind, können Sie die Schale beim Laufen zurückziehen und die Seide abziehen. Wenn Sie am Komposthaufen vorbeirennen, werfen Sie die Seide in den Stapel, wickeln Sie die Kornähre mit der Schale um und sichern Sie sie mit dem Küchengarn.

Wenn Sie vorausgedacht hätten, hätten Sie die Küchentür auf dem Weg nach draußen geöffnet. Wenn nicht, drücken Sie auf dem Rückweg einfach die Bildschirmtür auf, rennen Sie hindurch und lassen Sie sie hinter sich zuschlagen. An diesem Punkt müssen Sie wahrscheinlich Ihre Frau (Ehemann, Partner) ignorieren, die Sie anschreit, weil Sie die Bildschirmtür geschlossen haben. An diesem Punkt spielt es keine Rolle. Du bist auf einer Mission. Sie streichen an ihr vorbei und lassen die Kornähre in das schnell kochende Wasser fallen. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn 3 - 4 Minuten oder bis der Mais gekocht ist dämpfen. Entfernen Sie die gekochte Kornähre mit einer Zange aus dem Wasser, kühlen Sie sie ab, bis Sie sie handhaben können, ohne sich die Finger zu verbrennen, entfernen Sie die Schale und genießen Sie den wohlschmeckendsten Maiskolben aller Zeiten!

Jeder, der jemals Mais angebaut hat, weiß, dass mein Freund Recht hat. Das Kochen unmittelbar nach der Ernte ist das nur Weg, um frischen Mais zu essen. Der Grund dafür ist, dass sich der natürliche Zucker des Mais unmittelbar nach der Ernte in Stärke verwandelt. Das Endergebnis ist, dass der Mais seine saftige Süße verliert und mehlig und stärkehaltig wird.

Beim Kauf von frischem Mais sind die Schalen ein guter Indikator dafür, wie frisch der Mais ist. Suchen Sie nach Ähren mit feuchten, grünen, engen Schalen mit frischer trockener Seide, die hellgold bis goldbraun ist. Ziehen Sie die Schale vorsichtig von der Spitze des Mais zurück. Die Körner sollten prall und milchig sein, mit dicht gepackten Reihen, die bis zur Spitze des Kolbens reichen.

Mais-Tipps

• 2 Ohren mittelgroße Ähren ergeben 1 - 1 1/4 Tassen Körner

• Mais wird am besten am Tag des Kaufs gekocht. Lagern Sie Mais nicht länger als 1 - 2 Tage in einer Plastiktüte im Kühlschrank.

• Entfernen Sie Schalen und Seide unmittelbar vor dem Kochen.

• Mais wird mit der Schale süßer gekocht. Ziehen Sie kurz vor dem Kochen die Schale zurück, entfernen Sie die Seide, wickeln Sie die Schale wieder um den Mais und binden Sie sie mit Küchengarn zusammen.

• Mais sollte in einem großen Topf mit kochendem Wasser gekocht werden, bis er fertig ist - ca. 3 - 5 Minuten.

• Durch das Salzen des Kochwassers werden Maiskörner zäh.

• Geben Sie eine Prise Zucker in das Kochwasser, um süßeren Mais zu erhalten.

• Um Maiskolben zu grillen, ziehen Sie die Schale zurück, entfernen Sie die Seide, wickeln Sie die Schale wieder um den Mais und binden Sie sie mit einem Metallbinder (nicht aus Kunststoff). 15 Minuten in eiskaltem Wasser einweichen, damit die Schalen nicht verbrennen. Auf einen heißen Grill legen und 15 - 30 Minuten grillen.

• Würzen Sie den Mais vor dem Grillen, um eine geschmackvolle Beilage zu erhalten. Einfach die eingeweichten Ähren auspacken, den ausgepackten Mais durch Reiben mit weicher Butter und salzfreien Gewürzen würzen. Wickeln Sie den Mais mit den Schalen um und binden Sie die Enden mit Metallbindern zu. Auf einen heißen Grill legen und 15 - 30 Minuten grillen.

• Entsorgen Sie keine Schalen, Seide oder Kolben.

Video-Anleitungen: Maiskolben (Rezept & Zubereitung) HD (April 2024).