Edamame und Orangensalat Rezept

• April 28, 2024

Frisches Edamame (unreife Sojabohnen) ist eine reichhaltige Quelle für pflanzliches Protein und eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe und kommt in vielen asiatischen Kulturen vor. Dieser einzigartige Salat enthält die asiatische Hülsenfrucht sowie Radieschen, Gurken und Paprika. Radieschen, ein Cousin der Rübe, bieten zusätzlichen Crunch und einen einzigartigen Pfeffergeschmack oder probieren Sie Jimaca für einen pikanten Geschmack. Rote Paprika sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C und enthalten eine Reihe von antioxidativen sekundären Pflanzenstoffen, die bei der Bekämpfung eine Rolle spielen können Krebs. Experimentieren Sie mit Ihrem Lieblingsgemüse. Versuchen Sie es mit Karotten oder Sellerie.


2 Tassen gefroren geschältes Edamame oder gekochtes Edamame
3 rote Radieschen, geschnitten und gewürfelt
1/2 Tasse gewürfelte Gurke
1/2 Tasse gehackte rote Paprika
1/2 Tasse gehackte grüne Paprika
1/2 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile
1 Orange oder Blutorange
1 EL. Reisessig
1 Teelöffel. natriumreduzierte Sojasauce
1 EL. Rapsöl
1 EL. Orangensaft, vorzugsweise frisch
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1/4 Tasse Korianderblätter, gehackt


In einem großen Topf mit kochendem Wasser das Edamame gemäß der Packungsrichtung kochen, dann in einem Sieb abtropfen lassen und kaltes Wasser über die Bohnen laufen lassen, um sie abzukühlen. Gut abtropfen lassen und das Edamame in eine Rührschüssel geben.
Radieschen, Gurke, roten und grünen Pfeffer und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Leicht mischen und auf der Servierplatte anrichten.
In der Zwischenzeit 2 Teelöffel Orangenschale reiben und beiseite stellen. Schneiden Sie die Ober- und Unterseite der Orange ab. Schneiden Sie dann die Orange ab, indem Sie die Orange auf eine der geschnittenen Seiten Ihrer Arbeitsfläche legen, die Schale in Streifen abschneiden und das Messer der Krümmung der Frucht folgen lassen. Die Orange in Stücke schneiden und auf den Salat legen.
In einer kleinen Schüssel die Orangenschale mit Essig, Sojasauce, Öl und Orangensaft verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing über den Salat träufeln.
Koriander darüber streuen und servieren.
Ergibt 4 Portionen.
Pro Portion: 120 Kalorien, 6 g Fett (0 g gesättigtes Fett), 12 g Kohlenhydrate,
7 g Protein, 4 g Ballaststoffe, 115 mg Natrium.

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