Kochen goanische Küche in Tennessee

• April 27, 2024

Wenn man älter wird, neigt man dazu, zu seinen Wurzeln zurückzukehren. Nachdem wir in Neu-Delhi aufgewachsen waren, hatten wir Khansamas, die das göttlichste nordindische Essen kochten. Wir haben nie wirklich Goan gegessen, außer dem seltsamen Sorpotel, das Mama während der Weihnachtszeit gemacht hat, und einigen festlichen Süßigkeiten aus Goa. Nichts wirklich Goan und diese überraschten Freunde, die zum Essen kamen und erwarteten, dass unser Tisch vor allem Goan stöhnt!

Natürlich habe ich ein regelmäßiges nordindisches Essen mit Rajmas und Kanälen gekocht und natürlich den Favoriten - dahi vada.

Jetzt, da die Kinder verheiratet sind und in Ländern leben, die ihnen kein scharfes indisches Essen geben, das sie lieben, genießen sie alles, was ich kochen könnte, wenn ich komme. Mein DIL ist Mangaloreanerin, deshalb möchte sie goanische Gerichte und zum Glück ist das Internet der perfekte Ort, um mir weiterzuhelfen.

Schweinefleisch Vindaloos, Rechad Garnelen und Tilapia und die Lieblingsgurke Brinjal. Jedes Gericht wird mit Freude begrüßt und sie essen, lecken sich die Finger und geben mir das Gefühl, ein Ass zu sein, Cordon Bleu Chef.

Ehrlich gesagt hasse ich Schweinefleisch und fasse es nie an, wenn ich es in Indien helfen kann, aber ich bin gewachsen, um hier ab und zu die magere Sorte zu essen. Besonders die Pulled Pork Sorte in Bar-Be-Que Country. Ich liebe Garnelen und brate sie ziemlich oft unter Rühren an, da die Sorte, die wir in Bangalore bekommen, gummiartig und schrecklich und teuer zu booten ist.

Aber ich ziehe die Grenze, wenn es um das geht, was sie Cocktailgarnelen nennen. Sie schmecken, als wären sie nur gekocht und schrecklich. Aber es ist so eine Freude zu sehen, wie das kleine Mädchen sie zumindest isst, da sie definitiv einen amerikanischen Gaumen hat.

Als sie eine Freundin in Atlanta besuchte, gab sie meinem Sohn eine große Packung Goa-Wurst. Er liebt das Zeug, das nur mit vielen Zwiebeln gebraten wird, so wie meine Mutter es für sie gemacht hat. Natürlich, da der Geruch das Haus durchdringen kann, ist es am einfachsten, alles auf der kleinen Terrasse draußen zu kochen und die Gerüche im Wind wehen zu lassen. Heute habe ich 2 kg Brinjal-Gurke gemacht, die wunderbar auf der Pfanne draußen kocht. Habe zwei große Flaschen gemacht, die für später in den Gefrierschrank gehen. Aber eine Flasche geht an den Freund, der ihnen durch Annikas Krankheitszeiten geholfen hat.

Ehrlich gesagt ist der einfachste Weg, das Goan-Gericht perfekt zu machen, der Kauf der Masala-Pasten-Beutel von Mapuca in Goa, die das Kochen mit dem authentischen Geschmack schnell und einfach machen.

Was im Westen interessant ist, ist die Größe jeder Zwiebel. Sie sind riesig und die lila haben den Geschmack, nicht das gelbe. Also kaufen wir eine Tüte mit ca. 4 oder 5 Stück und sie wiegen ein kg. Manchmal verwende ich die ganze Zwiebel, wenn ich Vadas mache, aber die Hälfte, wenn ich ein kleines 250-Gramm-Tablett Hackfleisch mit Erbsen mache.

Goan Ball Curry ist ein weiterer Favorit, der mir leicht fällt, da Sie hier fertige Fleischbällchen kaufen können. Sie sind Skandinavier und alles, was ich mache, ist das Curry auf Kokosnussbasis zuzubereiten und hineinzuwerfen. Goan-Hühnchen-Curry ist einfach zuzubereiten und schmeckt in der Winterkälte anders. Das Problem ist, die Gewürze drinnen zu braten, also brate ich sie draußen auf einer Pfanne, da der Geruch das Haus drinnen nicht verlässt. Die Mühe lohnt sich, denn das Curry schmeckt köstlich.

Hühnchen und Rindfleisch Xacuti begrüßen sie auch und das pulverisierte hausgemachte Masala, das ich aus Goa mitbringe, hilft. Ich kann jedoch keine frisch geriebene Kokosnuss rösten, sodass das Endprodukt einen anderen Geschmack hat.

Bebinca und andere Goan-Süßigkeiten können einfach gekauft und in versiegelten Behältern ins Land gebracht werden. Man kann sogar Päckchen Falooda-Mix kaufen und über Vanilleeis gießen, das sie zurück zum Mapuca-Markt und zum Falooda-Laden bringt und das sie gerne in große Stielweingläser gießen.

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