Polenta Dhokla Rezept

• April 20, 2024

Dhokla ist eine köstliche und gesunde Vorspeise oder ein Snack aus dem schönen Bundesstaat Gujarat in Westindien. Es ist im Grunde ein leicht fermentierter Joghurt- / Linsen-Teig, der perfekt gedämpft wird. in kleine Quadrate (oder Diamantformen) schneiden und mit einer Mischung aus gehärtetem Öl bestreuen. Das Dhokla meiner Mutter ist zweifellos das beste - und zwar nicht wegen der offensichtlichen Voreingenommenheit, sondern in ihren Kreisen ziemlich berühmt. Es ist wahrscheinlich ihr gefragtestes Gericht. Natürlich ist das Dhokla meiner Mutter von Grund auf hausgemacht (keine "Pakete"). Der Prozess kann langwierig sein, aber die Ergebnisse sind es wert. Nun, ich habe eine ziemlich anständige Abkürzung mit absolut köstlichen Ergebnissen - meine Polenta Dhokla ist ein wunderbarer Ersatz und kann zur Not hergestellt werden.

Polenta ist ein italienisches Maismehl mit einer sehr feinen, samtig-glatten Textur. Polenta kann leicht in jedem großen Lebensmittelgeschäft oder Supermarkt gefunden werden. Wenn keine Polenta verfügbar ist, können Sie sehr feines Maismehl als guten Ersatz verwenden.


POLENTA DHOKLA (leicht gewürzte gehärtete Maismehlquadrate)

Zutaten:

½ Tasse Instant oder schnell kochende Polenta
2 Tassen kochendes Wasser
2 EL ungesalzene Butter, erweicht
2 "Stück Ingwer, geschält und fein gerieben
Prise Kurkuma (Haldi)
2 EL Joghurt
Salz & Pfeffer nach Geschmack

Zum Anlassen:
2 EL Öl
1 TL schwarze Senfkörner
1 TL Kreuzkümmel
8-10 frische Curryblätter
6-8 getrocknete rote Chilis nach Geschmack
Prise Asafetida (Scharnier)

½ Tasse frisch geriebene Kokosnuss zum Garnieren
½ Tasse frisch gehackte Korianderblätter zum Garnieren

9 "x 9" Backform oder Auflaufform (leicht gebuttert)

METHODE:

In einem mittelgroßen Topf bei starker Hitze Wasser und Butter mischen. Das Wasser zum Kochen bringen. Als nächstes langsam und allmählich die Polenta unterrühren. Nun den geriebenen Ingwer, die Kurkuma, den Joghurt, das Salz und den Pfeffer hinzufügen. Dann reduzieren Sie die Hitze auf mittel niedrig und rühren Sie weiter. Die Polenta beginnt sich nach ungefähr 5 Minuten zu verdicken. Wenn die Polenta eine dicke teigartige Konsistenz erreicht hat, gießen Sie die Polenta in die Auflaufform. Stellen Sie sicher, dass die Polenta gleichmäßig verteilt ist, so dass sie etwa 1 cm dick ist. Mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dann schneiden Sie die Polenta in quadratische (oder rautenförmige) Formen und ordnen sie auf einer Servierplatte an.

Kurz vor dem Servieren das Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Wenn es heiß ist, fügen Sie schnell die Senfkörner und die Kreuzkümmel hinzu. Nach ca. 30 Sekunden die Curryblätter zusammen mit getrockneten roten Chilis und Asafetida hinzufügen. Gießen Sie nun vorsichtig diese gesamte heiße Ölmischung über die Polenta-Dhokla-Stücke. Zuletzt mit den geriebenen Kokos- und Korianderblättern garnieren. Servieren Sie entweder als Vorspeise oder als Snack zusammen mit Ihren Lieblings-Chutneys.


VARIATIONEN:

Fühlen Sie sich frei, einige zierliche Maiskörner ins Wasser zu geben (gefroren ist in Ordnung). Sie können auch etwa eine Tasse Tomatenmark hinzufügen, um eine schöne Farbe und einen schönen Geschmack zu erzielen.

Sie können auch einige fein gehackte und leicht sautierte Paprika als Belag oder Beilage hinzufügen.

Video-Anleitungen: Gheun Loat na Thula (Steamed Wheat Pattice) | Sanjeev Kapoor Khazana (April 2024).