Kichererbsen & Minze Pulao Rezept

• Kann 4, 2024

In Indien ist ein Pulao (oder Pulav) ein fein gewürztes aromatisches Reisgericht, das Gemüse, Fleisch, Huhn, Meeresfrüchte, Paneer, Trockenfrüchte, Nüsse oder eine beliebige Kombination dieser köstlichen Zutaten enthalten kann. Dieses leckere Reisgericht wird normalerweise zu besonderen Anlässen, Feiertagen und Festen zubereitet.

Viele von Ihnen kennen vielleicht die indischen Biryani-Gerichte besser. Aber was ein Biryani von einem Pulao unterscheidet, ist, dass in einem Biryani alle Zutaten separat gekocht, dann zusammengeschichtet und schließlich gebacken werden. Im Gegensatz dazu kombiniert ein Pulao alle Zutaten in einem Kochtopf, der dann direkt auf dem Herd oder in einem Schnellkochtopf oder Reiskocher gekocht wird.

Die klassische Kombination aus Kichererbsen und Minze ist wirklich ein himmlisches Spiel. Dieses schöne Reisgericht vereint köstliche Aromen, Geschmäcker und Texturen in einem leckeren Bissen.


CHICKPEA & MINT PULAO

Zutaten:

2 Tassen Basmatireis, zweimal gewaschen und gut abtropfen lassen
1 Dose gekochte Kichererbsen, gut abgetropft (ca. 12-14 Unzen Dose)
2-3 Schalotten, fein gehackt
1 "Stück Ingwer, geschält und fein gehackt
3-4 getrocknete rote Chilis nach Geschmack
½ Tasse geröstete Pinienkerne (Sie können Cashewstücke oder Mandelscheiben verwenden)
1 EL Kreuzkümmel
1 Lorbeerblatt
1 Zimtstange (ungefähr 2 Zoll lang)
¼ TL gemahlener Piment
¼ TL gemahlenes Kardamompulver
Salz & Pfeffer nach Geschmack
Frisch geriebener Muskatnuss
2 EL Butter oder Ghee (geklärte Butter)
3¾ Tassen Wasser
Handvoll geröstete Pinienkerne zum Garnieren
frisch gehackte Minzblätter zum Garnieren

METHODE:

In einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze Butter oder Ghee hinzufügen. Nach dem Schmelzen die Kreuzkümmel zusammen mit dem Lorbeerblatt und der Zimtstange hinzufügen. Etwa ein bis zwei Minuten rühren und dann die Schalotten, den Ingwer, die getrockneten roten Chilis und die Pinienkerne hinzufügen. Fügen Sie nun den Piment und das gemahlene Kardamompulver hinzu. Rühren und einige Minuten kochen lassen und dann den Reis hinzufügen. Gut mischen, um die Reiskörner mit allen Aromen zu bestreichen, und weitere 3-4 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen lassen. Der Reis wird sehr duftend mit einem nussigen Aroma. Denken Sie daran, den Reis mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss zu würzen. Dann das Wasser und die Kichererbsen hinzufügen, abdecken und die Hitze auf niedrig reduzieren. Öffnen oder rühren Sie den Reis 18-20 Minuten lang nicht. Zuletzt vom Herd nehmen und den Reis mindestens 5 Minuten ruhen lassen. Vorsichtig mit einer Gabel flusen und dann mit den zusätzlichen Pinienkernen und Minzblättern garnieren. Heiß servieren mit Ihren Lieblingsgerichten als Teil jeder indischen Mahlzeit.


VARIATIONEN:

Traditionell werden oft köstliche karamellisierte Zwiebeln zum Garnieren von Pulao-Gerichten verwendet. Diese sind einfach herzustellen, aber nehmen Sie sich Zeit und Geduld, sie sind es wert und Sie werden belohnt.

1 große Zwiebel sehr dünn schneiden und bei mittlerer Hitze in etwa 2 EL Ghee (oder Butter) braten. Als nächstes eine Prise Salz hinzufügen und gelegentlich umrühren. Die Zwiebeln werden zuerst allmählich weich und durchscheinend, dann werden sie reduziert und goldbraun. Dies kann bis zu 25 bis 30 Minuten (oder etwas länger) dauern, aber es lohnt sich auf jeden Fall.

Video-Anleitungen: Powerkugeln Kichererbsen | Galileo | ProSieben (Kann 2024).