Huhn Korma Rezept

• April 26, 2024

Viele Menschen glauben fälschlicherweise, dass ein „Korma“ ein mildes indisches Currygericht ist. Während dies wahr sein mag, bezieht sich das Wort Korma tatsächlich auf einen komplexen Kochstil oder eine komplexe Kochtechnik, bei der verschiedene Fleischsorten in Joghurt, Sahne oder Kokosmilch geschmort werden. Traditionell hätte dies bedeutet, einen schweren Topf über ein niedriges Feuer zu stellen. Außerdem wären heiße Holzkohle auf den Deckel gelegt worden, um eine gleichmäßige Hitze und ein ordnungsgemäßes Garen zu gewährleisten. Zum Glück hat die moderne Zeit das Kochen dieses Gerichts viel einfacher gemacht!

Der „Korma“ -Kochstil hat seinen Ursprung in der Mughlai-Küche. Unnötig zu erwähnen, dass die Variationen einfach endlos sind. In diesem Rezept können Sie leicht Fisch, Meeresfrüchte, Gemüse, Paneer oder jedes Fleisch Ihrer Wahl ersetzen. Beachten Sie nur, dass die Garzeiten entsprechend variieren.


HÜHNCHEN KORMA

Zutaten:

1 Pfund Hühnchen ohne Knochen / ohne Haut, in Stücke von etwa 1½ Zoll Größe geschnitten
1 große Zwiebel, fein gehackt
3-4 große Knoblauchzehen, fein gehackt
1½ ”Stück Ingwer, geschält und fein gehackt
3-4 kleine grüne Thai-Chilis, längs halbieren (nach Geschmack)
½ Tasse rohe ungesalzene Mandeln (Sie können Cashewnüsse, Pistazien oder eine Kombination von Nüssen verwenden)
1 TL Kurkuma (Haldi)
½ TL gemahlenes Kreuzkümmelpulver
1 TL gemahlenes Korianderpulver
2-3 Nelken
2-3 grüne Kardamomkapseln, zerkleinert
1 "Stück Zimt
1 Lorbeerblatt
Prise frisch geriebene Muskatnuss
gute Prise Safran, eingeweicht in 2 EL warme Milch
1 Tasse Sahne (oder Joghurt oder Kokosmilch oder eine beliebige Kombination)
Salz & Pfeffer nach Geschmack
Saft von ½ Limette (oder Zitrone)
2-3 EL Öl (Raps oder Gemüse), Sie können Ghee verwenden, wenn Sie es vorziehen
frisch gehackte Korianderblätter zum Garnieren
2 EL ungesalzene Mandelstücke, zum Garnieren geröstet (verwenden Sie die Nüsse, die Sie im Rezept verwendet haben)

METHODE:

Die Mandeln (oder Nüsse Ihrer Wahl) 15 bis 20 Minuten in einer kleinen Schüssel mit kochendem heißem Wasser einweichen. Gut abtropfen lassen und mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine mit etwas Sahne, Joghurt oder Kokosmilch zu einer feinen Paste mischen, um den Mischvorgang zu unterstützen.

Kombinieren Sie in einer mittelgroßen Glasmischschüssel den Limettensaft mit ½ TL Kurkuma, Salz und Pfeffer. Umrühren, um zu kombinieren und dann die Hühnchenstücke hinzufügen. Mindestens 4 Stunden marinieren, je länger desto besser (am besten über Nacht).

In einer großen, tiefen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze das Öl hinzufügen. Wenn es heiß ist, fügen Sie die ganzen Gewürze hinzu (Nelken, Kardamomkapseln, Zimtstange und Lorbeerblatt). Lassen Sie die Gewürze nur eine Minute braten, bevor Sie die Zwiebel hinzufügen. Braten Sie, bis die Zwiebel weich und durchscheinend ist, und fügen Sie dann den Ingwer, den Knoblauch und die grünen Chilis hinzu. Nach einigen Minuten unter Rühren den Rest der Kurkuma zusammen mit dem gemahlenen Kreuzkümmelpulver, dem gemahlenen Korianderpulver, Salz und Pfeffer hinzufügen. Fügen Sie zu diesem Zeitpunkt auch die gemahlene Mandelpaste zusammen mit der Sahne (oder Kokosmilch) hinzu.

* Wenn Sie Joghurt hinzufügen möchten, schalten Sie die Heizung vollständig aus und lassen Sie die Pfanne nur einige Minuten abkühlen. Wenn Sie den Joghurt in eine sehr heiße Pfanne geben, gerinnt er. Joghurt einrühren, die Hitze auf niedrig stellen und mit dem Rezept wie unten beschrieben fortfahren.

Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und fügen Sie das Huhn hinzu, decken Sie es ab und lassen Sie es 8-10 Minuten köcheln oder bis das Huhn vollständig durchgegart und dennoch zart ist. Sie können auch die Marinierflüssigkeit hinzufügen. Das Huhn nicht zu lange kochen. Nehmen Sie den Deckel ab und fügen Sie den Safran zusammen mit der Einweichmilch und der frisch geriebenen Muskatnuss hinzu. Gut mischen, um Safran und Muskatnuss gleichmäßig im Curry zu verteilen. Mit gerösteten Nüssen und Korianderblättern garnieren. Mit frischem Rotis oder Naans und duftendem Basmatireis servieren.

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