Ua Si Khai

• Kann 4, 2024

Während unserer ersten Reise in das magische Dorf Luang Prabang in Laos gingen wir in ein gerade eröffnetes Tamarand Cafe. Ich war beeindruckt von dem geschmackvoll eingerichteten kleinen Speisesaal und den kunstvoll arrangierten Geschenkangeboten. Eine entzückende, energiegeladene Frau namens Caroline Gaylard begrüßte uns und erzählte uns von ihrem Degustationsmenü. Das war der Beginn einer Liebesbeziehung zu den kulinarischen Köstlichkeiten von Luamg Prabang. Die Aromen der laotischen Küche erinnern an Nordost-Thailand, unterscheiden sich jedoch durch die Verwendung exotischer Zutaten wie Wasserbüffelhaut, aromatischer Hölzer und Kaipan, einem Fluss "Nori".

Wir trafen Carolines Mutter, die aus Australien zu Besuch war, und ihren heutigen Ehemann Chef Joy. Zwischen diesem ersten und unserem zweiten Besuch hatte dieses erstaunliche Paar eine Kochschule in idyllischer Lage neben einem Bach wenige Minuten außerhalb der Stadt eröffnet. Sobald Sie ankommen, versetzt Sie das atemberaubende Ambiente buchstäblich in die Vergangenheit von Luang Prabang, einer atemberaubenden Weltkulturerbestadt, die die alte Hauptstadt von Laos war.

Bei unserem zweiten Besuch in dieser magischen Stadt der verlorenen Zeit habe ich zum ersten Mal gelernt, Ua Si Khai (Gefülltes Zitronengras) in der Tamarind Cooking School herzustellen. Ich habe im Laufe der Zeit mit dem Originalrezept herumgespielt, je nachdem, welche frischen Zutaten ich zur Verfügung habe.

Sie können das Rezept mit verschiedenen Fleischsorten wie Hühnchen oder Schweinefleisch variieren. Für eine vegetarische Version können Sie Tofu verwenden.

Macht 12 Gefüllte Zitronengras

4 große Knoblauchzehen, gehackt
1 Paar Kaffernlimettenblätter, sehr fein geschnitten
1 Teelöffel Salz
2 große Schalotten, gehackt
1/2 Tasse gehackter Koriander *
1/4 Tasse gehacktes Thai-Basilikum
2-4 Thai Chiles, gehackt
5 Unzen gemahlenes Schweinefleisch
4 Unzen Garnelen, geschält, entdarmt, fein gehackt
1 Teelöffel geröstetes Reispulver **
12 Stiele Zitronengras
1 qt Pflanzenöl zum Braten
2 große Eier, leicht geschlagen

* Falls verfügbar, Korianderwurzeln verwenden

** Geröstetes oder geröstetes Reispulver kann auf asiatischen Märkten gekauft werden. Es ist leicht zu Hause zu machen - siehe Link.

Mit Mörser und Pistill Knoblauch, Limettenblatt, Chilischoten und Salz zu einer glatten Paste zerstoßen. Fügen Sie Schalotten, Koriander und Basilikum zum Mörser hinzu und zerstoßen Sie, um zu erweichen. Fügen Sie gemahlenes Schweinefleisch und Garnelen in die Paste ein und rühren Sie um, um gut zu mischen.

Beginnen Sie 1/2 Zoll von der Unterseite eines Zitronengrasstiels entfernt und schneiden Sie mit der Messerspitze einen 4 Zoll langen Längsschnitt. Drehen Sie den Zitronengrasstiel ein wenig nach dem anderen und schneiden Sie ihn in Längsrichtung rund um den Zitronengrasstiel. Achten Sie dabei darauf, dass Sie nicht über die vorherigen Schnitte schneiden.

Halten Sie Zitronengras mit einem Ende in jeder Hand und bewegen Sie die Enden aufeinander zu.

Dies sollte den geschlitzten Teil des Stiels öffnen, um eine korb- oder käfigähnliche Öffnung zu erhalten. Wiederholen Sie mit den restlichen Zitronengrasstielen.

Je nach Größe des Zitronengrases etwa 1 bis 2 Esslöffel weiche Mischung in die Mitte jedes Zitronengraskorbs geben.

Öl im Wok auf 375 ° F erhitzen

Tauchen Sie den gefüllten Teil von 3 oder 4 Zitronengrasstielen in geschlagene Eier, drehen Sie ihn zum Überziehen und braten Sie ihn gelegentlich, bis er goldbraun und durchgegart ist, 3 bis 4 Minuten.

Gefüllte Zitronengrasstiele zum Abtropfen auf Papiertücher legen.

Die restlichen gefüllten Zitronengrasstiele in 3er- oder 4er-Chargen bestreichen und braten.

Variationen-Ersatz Huhn für Schweinefleisch.

Vegetarische Option - verwenden Sie 8 Unzen festen Tofu anstelle von Fleisch. Tofu in einer Pfanne in einer kleinen Menge Pflanzenöl anbraten, mit 1 TL würzen. Sojasauce und abkühlen lassen. In sehr kleine Stücke zerbröckeln und mit Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Koriander, Limettenblatt und Salz in einen Mörser oder eine Küchenmaschine geben. Mischen, bis alle Zutaten eingearbeitet sind. Gehen Sie wie oben beschrieben vor, um Zitronengras zu füllen.

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