Rumtopf, traditionelles Obst- und Rumtopfrezept

• Kann 7, 2024

Es ist eine jahrhundertealte Tradition. Eine Möglichkeit, die weichen Früchte des Sommers zu konservieren, die einige Monate dauert, bis sie verzehrfertig sind, aber mit einem Endergebnis, das die Arbeit wert ist ... und das Warten.

Rumtopf ist einfach zuzubereiten, schwer zu "vermasseln" und lecker.

Wenn die Früchte im Sommer in die Saison kommen, werden sie in einen Topf mit Zucker geschichtet, mit Rum bedeckt, bis zum Advent stehen gelassen und zu Weihnachten und in den kalten Wintermonaten genossen.

Sommer in einem Glas und ein Wintergenuss lange vor dem ersten schriftlichen Rezept aus dem 18. Jahrhundert. Die Legende besagt, dass es norddeutsche Seeleute waren, die Rumtopf zum ersten Mal zufällig entdeckten.

Obst, das sie während ihrer Reise gesammelt und an Zwischenstopps gelagert hatten, fiel in Fässer Rum. Nach Verkostung des Ergebnisses stellten die Seeleute fest, dass nicht nur die Früchte konserviert worden waren, sondern der zusätzliche Rumgeschmack auch ein köstlicher Bonus war.

"In Rum gelagert" wurde zur akzeptierten Methode, um Obst unter Segeln zu transportieren und zu konservieren, und wurde schrittweise in Küchen im ganzen Land eingeführt. Obwohl der Name Rumtopf erst 1885 in "ABC der Kueche", einem von Hedwig Heyl verfassten Kochbuch, auftauchte. Sie war in eine norddeutsche Schiffsbesitzerfamilie aus Bremen hineingeboren worden und kannte sich daher mit Segeltraditionen aus.

Rumtopf Rezept

Weiche Früchte und Beeren der Saison (Dies ist eine grobe Richtlinie, da die Wetterbedingungen Einfluss darauf haben, was wann verfügbar ist):
Juni: Kirschen, Erdbeeren - obwohl diese köstlich bleiben, aber etwas matschig werden
Juli: Aprikosen, Pfirsiche, Nektarinen, Johannisbeeren
August: Pfirsiche, Nektarinen, Loganbeeren Gelbe Pflaumen, Himbeeren
September: Birnen, dunkle Pflaumen

Brombeeren und Blaubeeren können hinzugefügt werden und sind köstlich, obwohl sie die anderen Früchte färben
Sternanis und Vanilleschoten können im Oktober in den Rumtopf gegeben werden
Es ist nicht traditionell, aber Ananas kann auch verwendet werden und funktioniert gut


Verwende nicht:

Zitrusfrüchte wie Orangen oder Zitronen, da sie sauer sind und den Rumtopf sauer machen
Bananen und Melonen werden matschig und machen den Schnaps wässrig
Äpfel werden durch die Rum-Zucker-Mischung weder im Geschmack noch in der Textur verbessert


Du wirst brauchen:

Groß Weithalsglas, vorzugsweise Steinzeug oder Porzellan, alternativ dunkler Glasbehälter mit gut passendem Deckel, der an einem kühlen und dunklen Ort aufgestellt werden soll.
Dunkel oder Bernstein Rum - hohe Festigkeit mindestens 54 Prozent Proof, vorzugsweise höher
Zucker Braun ist am besten, ein halbes Pfund Zucker zu einem Pfund zubereiteten Früchten oder Beeren, wiegen Obst und Zucker

Methode:

Behälter gründlich mit Seife oder Essigwasser waschen, mehrmals mit kochendem Wasser ausspülen und trocknen
Verwenden Sie perfekt reife und unbeschädigte Früchte ohne Schönheitsfehler
Obst sorgfältig waschen, trocknen und zubereiten. Schälen Sie nur die Birnen, wenn Sie sie verwenden, und natürlich die Ananas.

Kleine Früchte und Beeren, wie entkernte Kirschen, Erdbeeren und Johannisbeeren, sollten ganz und der andere Fruchtlöffel groß sein, mit mittleren Früchten, Pflaumen, Aprikosen, halbiert und entkernt sowie Birnen und Pfirsichen, die in Keile geschnitten sind.

Das gewogene, vorbereitete Obst in das Glas geben
Mit einer halben Menge Zucker bedecken. 1 Pfund Obst zu 1/2 Pfund Zucker
Vorsichtig durchrühren, damit der Zucker verteilt wird
Eine Stunde einwirken lassen
Fügen Sie Rum hinzu, um die Frucht- und Zuckermischung vollständig zu bedecken, plus zwei Zentimeter, einen Zoll
Mit einer kleinen Porzellan- oder Keramikplatte abdecken, damit die Früchte unter dem Rum bleiben, wenn freiliegende Stücke braun werden.
Verschließen Sie das Glas, bedecken Sie die Oberseite mit Plastikfolie, um es luftdicht zu machen, und lassen Sie es an einem kühlen, dunklen Ort

Es dauert sechs Wochen, bis die Früchte vollständig gereift sind. Nach zwei Wochen kann jedoch eine zweite Schicht Beeren oder Früchte der Saison hinzugefügt werden.

Entfernen Sie Plastikfolie, Deckel und Platte. Den Inhalt des Glases vorsichtig umrühren.
Fügen Sie eine zusätzliche Schicht vorbereiteter Früchte hinzu
Zucker hinzufügen, nicht umrühren
Eine Stunde einwirken lassen, damit sich der Zucker über die Früchte verteilt
Mit Rum bedecken
Platte ersetzen
Deckel mit Deckel und Plastikfolie wieder verschließen
An einem kühlen, dunklen Ort stehen lassen

Ein laufendes Projekt dieser Sequenz kann bis Oktober fortgesetzt werden, wobei die Früchte und Beeren Ihrer Wahl zu Beginn der Saison verwendet werden. Überprüfen Sie ab und zu, ob der Inhalt von Rum bedeckt bleibt, und fügen Sie bei Bedarf weitere hinzu.

Wenn die Früchte, die Sie verwenden möchten, alle gleichzeitig zur Hand sind, können Sie den gesamten Rumtopf an einem Tag zubereiten. Achten Sie dabei darauf, dass die verschiedenen Schichten einzeln mit Zucker überzogen und eine Stunde lang belassen und dann mit Rum bedeckt werden.

Nach dem Hinzufügen der letzten Schicht muss der Rumtopf mindestens sechs Wochen reifen gelassen werden.


Wenn der Rumtopf fertig ist, kann er verwendet werden als:

Eine Sauce für Eis: Vanilleeis, großer Löffel Sirup und Obst, warm oder kalt, diente als Sauce
Ein Dessert: in einzelnen Gläsern "wie sie sind" mit Schlagsahne oder Crème Fraiche servieren
Ein Baisersandwich: Schlagsahne und Rumtopffrucht, serviert mit zwei kleinen Baisers oder in einer Baiserschale
Ein Cocktail: ein Teil Rumtopf Schnaps zu 2 Teilen Sekt, kleine Fruchtstücke zum Glas geben
Ein Obstnarr: Rumtopf pürieren, unter die Schlagsahne heben
Eine Beilage für Fleisch: warmer Rumtopf, servieren mit Schweinefleisch, Huhn, Ente oder Wild
Als Getränk oder als Konfitüre: die angespannte Rumtopf-Flüssigkeit in einem Glas als Schnaps oder nach dem Abendessen trinken, kleine alkoholische Fruchtstücke als alkoholische Häppchen in eine Schüssel geben, damit sich die Gäste selbst bedienen können, als warme oder kalte Füllung für Pfannkuchen, als Belag für Käsekuchen oder Bratapfel


Viel Spass beim Ansetzen und Geniessen!
Viel Spaß bei der Vorbereitung und viel Spaß!



Rumtopf Foto über Lecker, Romtopf in Brown Pot von Abendblatt.de - Rumtopf und Eis von lecker.de

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