Wie unsere Vorfahren gekocht haben

• Kann 2, 2024

Ein Leser fragte, wie die Leute gekocht hätten, bevor es moderne Küchen und Geräte gab. Hier ist ein kurzer Artikel darüber.

Die verschiedenen Methoden und Techniken könnten Bände füllen - wie ich sicher bin. Ich werde mich auf die Diskussion über das Kochen im viktorianischen / Pionier-Zeitalter konzentrieren, da dies eine Zeitspanne ist, die sehr ansprechend ist und in der nicht allzu fernen Vergangenheit liegt.

In den wohlhabenderen Häusern des viktorianischen England regierte die Köchin, im Allgemeinen eine Frau, die Küche, so wie der Butler und die Haushälterin die Bediensteten im Obergeschoss regierten. Die Küche befand sich normalerweise „unter der Treppe“, um das Kochen dem Rest des Haushalts aus dem Weg zu räumen. Die Köchin hatte Küchen- und Spülmädchen unter sich, um die Arbeit zu erledigen. Normalerweise dauerte es den ganzen Tag, um die drei Mahlzeiten plus Nachmittagstee zuzubereiten! Der Koch versorgte nicht nur die oft große Familie, sondern es gab auch das ganze Jahr über viele Dinnerpartys und Feste.

Während die viktorianische Küche viele Utensilien und einige spezielle Geräte für die Zubereitung des Essens hatte, wurde ein Großteil davon von Hand gemacht. Dies bedeutete, einen Sack Kartoffeln oder Karotten von Hand zu schrubben, sie dann zum Kochen zu zerschneiden oder zum Braten in den Ofen zu stellen.

In den größeren Küchen gab es normalerweise eine enorme Reichweite, die sich deutlich von den heutigen Öfen unterschied. Die früheren Bereiche wurden mit Brennholz beheizt, das in Versorgung gehalten und in den Ofen eingespeist werden musste, um die Temperaturen gleichmäßig zu halten. Der Herd hatte normalerweise zwei Öfen, einen Warmhalteofen und entweder mehrere flache runde Brenner, von denen einige zum Einsetzen des Brennholzes angehoben werden konnten, oder nur eine flache Gesamtfläche zum Aufstellen von Töpfen. Eine Reihe wurde auch entwickelt, um eine Quelle für heißes Wasser zum Waschen und Kochen zu schaffen.

Mitte des 19. Jahrhunderts kamen Gasherde hinzu, die dem Ofen eine gleichmäßigere Wärme verliehen und weniger Pflege erforderten als Holzöfen.

Kleinere Häuser in England und Amerika hatten Küchen im Erdgeschoss, im Allgemeinen einen Holzofen mit 4 bis 6 Brennern und einem Ofen.
Pionierinnen in Amerika kochten meistens selbst, es sei denn, sie gehörten zu den reicheren Klassen.

Köche der viktorianischen Zeit hatten Zugang zu frischen Produkten, entweder aus ihren Gärten oder vom Markt, sowie zu frisch geschnittenem Fleisch, frischem Fisch, wo verfügbar, Käse, Brot und Gebäck in der Stadt. Einige Frauen kochten ganz selbst, darunter Käse und Butter, frisch geschlachtetes Fleisch, Würstchen, Brot und Gebäck und so weiter. Andere, meistens in Städten, nutzten den Kauf von Käse, Würstchen, Butter und Backwaren in den verschiedenen Geschäften der Stadt.

Es ist amüsant zu sehen, wie wenig Zeit der moderne amerikanische Koch in der Küche verbringt, insbesondere diejenigen, die Mikrowellenherde haben und fertige Lebensmittel zum Mitnehmen kaufen! Ich kann mir nicht vorstellen, dass einige von uns die Strapazen des Kochens in viktorianischen Tagen überlebt hätten.

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