Nudeln der Betrunkenen (Gkuay Dtiow Pad Khee Mao)

• Kann 2, 2024

Ich habe dieses Gericht vor einigen Jahren von einem Freund des Küchenchefs, Kei, gelernt, der aus der laos-thailändischen Grenzregion stammt, die in Thailand als Issan bekannt ist. Issan befindet sich in der Region North East Plains in Thailand, und die Küche hat eine Gemeinsamkeit zwischen den Menschen in Thailand und Laos, da sie seit Jahrhunderten frei zwischen den beiden Ländern reisen.

Die Sprache dieser Region ist etwas anders als die typische Bangkok Thai. Hallo ist zum Beispiel Sawadee in Bangkok und Sawabee in Issan.

Dieses leckere und sehr schnelle Gericht ist besonders bei Männern nach einer Nacht voller Partys und Getränke beliebt, zu denen häufig Singha- oder Laos-Bier und / oder Mekong-Wiskey gehören, der erschreckend glatt ist. Danach versammeln sie sich an einem Nudelstand und bestellen Drunkards Noodles.

Unsere Familie liebt dies als einfaches Mittag- oder Abendessen.

DRUNKARDS 'Nudeln

8 Unzen breite Reisbandnudeln (Sen Yai oder Jutaboon) *
Handvoll geschälte Garnelen (optional)
1- 2 gehackte Hähnchenbrust 1/2 "Größe
1/4 Tasse fester Tofu, in kleine Würfel geschnitten (optional)
1 Esslöffel gehackter Knoblauch
1 geschnittene Schalotte (optional)
1/2 rote Paprika in 1 "quadratische Stücke geschnitten
1/2 med. rote Zwiebel gewürfelt
Handvoll gewürfelter Kopfkohl
1 gewürfelte entkernte Tomate
2 geschlagene Eier

Großzügige Prise weißen Pfeffers

Im Folgenden werden die Nudeln mit einer "Sauce" mit hervorragenden Aromen überzogen

2 Esslöffel Austernsauce - (Maek Rua oder Dragonfly Brands)
1 Esslöffel weißer (Reis-) Essig
1 Esslöffel Fischsauce (Nam Plah) (abschmecken und am Ende hinzufügen)
1+ Esslöffel Dattelpalmenzucker (weißer Zucker ist in Ordnung, wenn nicht verfügbar)
1 Esslöffel frischer Limettensaft
1 Teelöffel Prik Phom (gemahlene rote Chilischoten) oder Sambol Olek (gemahlene Chilis im Glas)
1/2 Tasse Sojasprossen (optional)
4-8 Gehackte rote Prik Kee Nue (Thai Bird Chiles, frisch) oder Phrik Chee Fa (auch die Jarred sind in Ordnung)

Garnieren mit:
Koriander
Frühlingszwiebeln in Scheiben geschnitten
Handvoll Bai Kaprao (heilige Basilikumblätter) oder Bai Horapha (thailändisches Basilikum)
1 Zwiebel eingelegter Knoblauch, dünn geschnitten
3-4 rote Thai Dragon Chiles, julienned und in Eiswasser gelegt, um sich zu kräuseln
Geröstete gehackte Erdnüsse

Die Nudeln ca. 15 Minuten in warmem Wasser einweichen.

Optionale Garnierung = Reservieren Sie eine Handvoll Reisnudeln und schneiden Sie sie in 3-Zoll-Längen, um sie in heißem Öl knusprig zu braten.

Methode

Den Wok zum Rauchen erhitzen, Öl hinzufügen und verwirbeln.

Dann Schalotten und Knoblauch schnell anbraten, nicht bräunen. Fügen Sie Hühnerbrust hinzu und bräunen Sie, fügen Sie Gemüse hinzu, schöpfen Sie auf Seiten des Woks, fügen Sie Eier hinzu; kochen, dann umdrehen und in langen Bändern zerreißen. Alles andere hinzufügen.

Wenn Sie keinen Wok haben oder sich mit der erforderlichen Geschwindigkeit nicht wohl fühlen, würde ich empfehlen, Ihre Zutaten vorher zu kochen und sie dann alle gleichzeitig zu den Nudeln und Saucenzutaten zu geben. Werfen Sie die Sojasprossen, Tomaten und Basilikum am Ende zum Erwärmen, kochen Sie sie nicht zu lange.

Auf Wunsch kann der Tofu in etwas dunklem Soja mariniert werden, zu dem ein Paar
geschnittene Chilis werden hinzugefügt. Es gibt auch einen Tofu, der bereits aromatisiert und trocken ist und in diesem Gericht sehr lecker ist, aber in kleinere Würfel geschnitten wird.

Die gebratenen Nudeln, geschnittenen Frühlingszwiebeln, gerösteten gehackten Erdnüsse, etwas Koriander, Basilikumblätter und der eingelegte Knoblauch werden dann als Beilage hinzugefügt.

* Sen Yai / Reisnudeln: Sie finden diese frisch auf orientalischen Märkten - stellen Sie sie nicht in den Kühlschrank, sonst werden sie hart und Sie werden verrückt, wenn Sie versuchen, sie zu trennen. Sie werden auch sauer, wenn sie nicht innerhalb eines Tages verwendet werden. Sie sind auch trocken verpackt erhältlich - ich halte immer eine Packung mit den breitesten trockenen Reisnudeln bereit, um eine schnelle Reparatur von Nudeln durch Säufer zu ermöglichen.

** Ich bevorzuge es, in dieser und allen thailändischen Gerichten nur Thai Bird Chiles und Thai Dragons zu verwenden, aber in einigen Gegenden ist es schwierig, diese zu finden. Serranos können ersetzt werden. Ich bin in Kalifornien und Thai-Chilis sind das ganze Jahr über frisch erhältlich. Ich züchte sie das ganze Jahr über selbst, indem ich die eingetopften Chilipflanzen von etwa Dezember bis März hineinbringe. Normalerweise würde ich mehr Chilis verwenden, als im Rezept vorgeschlagen, aber fangen Sie hier an und arbeiten Sie an Ihrer Geschmackstoleranz! Denken Sie daran, Capsicums machen süchtig - je mehr Sie essen, je mehr Sie wollen und je mehr Sie essen, desto heißer möchten Sie.

*** Fischsauce kocht schnell aus und muss immer am Ende hinzugefügt werden. Ich bevorzuge Golden Boy Brand Thai Fischsauce.

Copyright: Global Access Ltd., 1998

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