Zucchini & Moong Dal Kofta Curry Rezept

• Kann 2, 2024

Koftas sind köstliche indische Knödel (vegetarisch) oder Fleischbällchen. Sie können aus einer Vielzahl von Zutaten wie Lamm, Huhn, Meeresfrüchten, Paneer oder Gemüse hergestellt werden. Sie können als Vorspeise, Snack oder Beilage gegessen werden. Meistens werden sie in einem würzigen Curry gekocht und mit Naans oder Basmatireis serviert.

Koftas sind höchstwahrscheinlich nahöstlichen oder persischen Ursprungs. Sie wurden im 16. Jahrhundert von den Moguln in die indische Küche eingeführt und bleiben ein Favorit unter den Nordindianern.

Dies ist eines meiner Lieblingsrezepte für Kofta. Ich weiß, dass sie arbeitsintensiv sein können, deshalb empfehle ich, ein paar extra zu machen und sie für einen regnerischen Tag einzufrieren. Auf diese Weise können Sie das Curry machen und einfach die gefrorenen Koftas hinzufügen. Bedeckt 8-10 Minuten leicht köcheln lassen und fertig zum Servieren. Dieser Trick eignet sich hervorragend für Last-Minute-Dinnerpartys!

Moong Dal Mehl ist in jedem indischen Lebensmittelgeschäft erhältlich.

ZUCCHINI UND MOONG DAL KOFTA CURRY

Zutaten:

Für die Koftas:

2 mittelgroße Zucchini, gerieben
2 Schalotten, fein gehackt
2-3 kleine thailändische grüne Chilis, fein gehackt (nach Geschmack)
½ Tasse Korianderblätter fein gehackt
½ Zoll Stück Ingwer, geschält und fein gerieben
½ TL Kurkuma
½ TL gemahlenes Kreuzkümmelpulver
½ TL gemahlenes Korianderpulver
½ TL rotes Chilipulver (nach Geschmack)
Salz & Pfeffer nach Geschmack
1 Tasse Moong Dal Mehl (oder Sie können Kichererbsenmehl / Gramm Mehl / Besan verwenden)
½ Tasse Reismehl
Öl zum Braten, Raps oder Gemüse

Für das Curry:

1 große Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
3 mittelgroße Tomaten, fein gehackt
1 TL gemahlenes Kreuzkümmelpulver
1 TL gemahlenes Korianderpulver
½ TL Kurkuma
1 TL Garam Masala
Salz & Pfeffer nach Geschmack
Saft von ½ Zitrone oder Limette
4 EL Tomatenmark
½ Tasse Sahne (oder ½ Tasse Joghurt guter Qualität)
2 EL Öl, Raps oder Gemüse
fein gehackte Korianderblätter zum Garnieren

METHODE:

So machen Sie die KOFTAS:

Die geriebene Zucchini mit etwas Salz bestreuen, gut mischen und mindestens 30 Minuten in einem Sieb auf einer anderen größeren Schüssel abtropfen lassen. Drücken Sie überschüssige Flüssigkeit mit einem Geschirrtuch vorsichtig heraus. Die abgelassene Flüssigkeit aufbewahren. Die geriebene Zucchini fein hacken und beiseite stellen, bis sie gebraucht wird.

Kombinieren Sie in einer großen Rührschüssel das Moong Dal Mehl mit dem Reismehl und fügen Sie die Gewürze hinzu (Kurkuma, gemahlenes Kreuzkümmelpulver, gemahlenes Korianderpulver, rotes Chilipulver, Salz und Pfeffer). Gut mischen und Zucchini, Ingwer, grüne Chilis, Schalotten und Korianderblätter hinzufügen. Fügen Sie in kleinen Schritten genügend Wasser hinzu, um einen dicken Teig zu bilden.

Fügen Sie in einer großen tiefen Pfanne oder bei mittlerer Hitze genügend Öl hinzu, um flach zu braten. Wenn es heiß ist, fügen Sie vorsichtig große Esslöffel des Teigs hinzu. Dies kann in Chargen erfolgen, aber die Koftas von allen Seiten vorsichtig braten, bis sie goldbraun sind. Gut abtropfen lassen und beiseite stellen.

Zu diesem Zeitpunkt können sie als Vorspeise mit Ihren Lieblings-Chutneys oder Saucen serviert werden. Sobald sie abgekühlt sind, können Sie zusätzliche Koftas in einem luftdichten Plastik-Gefrierbeutel oder -behälter einfrieren.

Um die CURRY zu machen:

In einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze das Öl und, wenn es heiß ist, die Zwiebeln hinzufügen. Einige Minuten braten lassen, bis sie leicht gebräunt sind, und dann den Knoblauch hinzufügen. Rühren Sie braten und fügen Sie die Gewürze hinzu (gemahlener Kreuzkümmel, gemahlener Koriander, Kurkuma, Garam Masala, Salz und Pfeffer). Lassen Sie die Gewürze einige Minuten kochen und fügen Sie dann die Tomaten und die Tomatenmark hinzu. Als nächstes fügen Sie den Zitronen- / Limettensaft und die reservierte Zucchiniflüssigkeit hinzu. Es sollte genügend Flüssigkeit vorhanden sein (ca. 1,5 Tassen, bei Bedarf Wasser hinzufügen). Abdecken, Hitze reduzieren und 8-10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen (10-15 Minuten) und die Sahne oder den Joghurt unterrühren. Fügen Sie die Koftas vorsichtig hinzu und erhitzen Sie sie vorsichtig auf niedriger Stufe. Lassen Sie die Koftas vor dem Servieren 8-10 Minuten im Curry einweichen. Mit Koriander garnieren und heiß mit frischen Rotis und duftendem Basmatireis servieren.

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